luminex的背景变高问题 - 未名空间MITBBS历史存档

m*r2013-12-15 08:12

1 楼

这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
蜜。
2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
始烤。
备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就
是因为烫鸭的时候没有注意把那两块肉翻出来烫仔细。风干的时候也没有翻出来，结果
比周边的都要湿一些，最后烤出来色泽就不够漂亮了。

i*e2013-12-15 08:12

2 楼

Title should be "hey Really Get In - New Research on How Elite College Make Admission Decision"
[quote]
Many studies of admissions decisions ask colleges and universities what qualities they value (almost always, grades in college preparatory courses rank first), and which they value the most. For colleges that admit large percentages of their students, or colleges that have precise formulas (promising admission to those with certain grades or test scores or class ranks), these questions reveal a great deal. But Rubin's focus is on the elite colleges that admit small percentages of their applicants and that generally say the vast majority of applicants are capable of succeeding academically.
So in a survey (answered by 63 of the 75 most competitive colleges, mostly private, with just a few public flagships) and in follow-up interviews, she focused on the winnowing process: How do colleges decide who gets further consideration for the coveted slots and who doesn't? To encourage frank answers, colleges were given anonymity.
[/quote]
Read more: http://www.insidehighered.com/news/2012/04/09/new-research-how-elite-colleges-make-admissions-decisions#ixzz1rebbVNEh
Inside Higher Ed

a*i2013-12-15 08:12

3 楼

最近做一个luminex上的assay，空白对照（不加模板DNA）的信号会随机升高，多个空
白对照之间的背景值变高现象无规律可循。已经换过各种试剂，引物，PCR条件，始终
不能解决。有没有做过luminex的朋友分享一下经验？多谢。

c*j2013-12-15 08:12

4 楼

Beautiful!

a*k2013-12-15 08:12

5 楼

which assay?

【在 a*****i 的大作中提到】

: 最近做一个luminex上的assay，空白对照（不加模板DNA）的信号会随机升高，多个空
: 白对照之间的背景值变高现象无规律可循。已经换过各种试剂，引物，PCR条件，始终
: 不能解决。有没有做过luminex的朋友分享一下经验？多谢。

l*s2013-12-15 08:12

6 楼

真好啊
赞

a*i2013-12-15 08:12

7 楼

multiplex PCR 检测20个基因的point mutation，用的magnetic beads。模板是human
genomic DNA。有什么建议吗？

【在 a********k 的大作中提到】

: which assay?

a*a2013-12-15 08:12

8 楼

漂亮啊

O*e2013-12-15 08:12

9 楼

Cool

x*r2013-12-15 08:12

10 楼

这个太漂亮了!

s*l2013-12-15 08:12

11 楼

这颜色漂亮！

n*12013-12-15 08:12

12 楼

毛没拔干净？

b*y2013-12-15 08:12

13 楼

is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

m*r2013-12-15 08:12

14 楼

哈我从来一毛不拔～～
吃的时候大家自己拔，每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔，工作量巨大。。。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 n****1 的大作中提到】

: 毛没拔干净？

m*r2013-12-15 08:12

15 楼

我睡觉前会移到冰箱的
如果冰箱放不下，10多度及以下环境放过夜也没啥。瑞士暖气，秋冬季，开最大也就10
多度水平。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 b***y 的大作中提到】

: is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

m*d2013-12-15 08:12

16 楼

美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

g*n2013-12-15 08:12

17 楼

中国超市有冰冻的。在波士顿的时候，我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭，那是
冰箱里的最后一只，后来再也没看到过。

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

18 楼

我住在离德国很近的瑞士，去德国买的
美国有大的中国超市的城市应该有卖

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

19 楼

@@ 最后一只有机鸭 Orz...

【在 g****n 的大作中提到】

: 中国超市有冰冻的。在波士顿的时候，我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭，那是
: 冰箱里的最后一只，后来再也没看到过。

g*n2013-12-15 08:12

20 楼

看了半天才明白你用的是摄氏.

a*t2013-12-15 08:12

21 楼

仙女！

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

s*e2013-12-15 08:12

22 楼

太馋人了。。。

g*A2013-12-15 08:12

23 楼

O(∩_∩)O哈哈哈~

【在 m*******r 的大作中提到】

: 哈我从来一毛不拔～～
: 吃的时候大家自己拔，每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔，工作量巨大。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

i*r2013-12-15 08:12

24 楼

哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美！
看完陇长的步骤，确定现在的自己没法handle那么高难度的，但是从中也学到诸多烤箱
菜的门道，感谢分享

m*r2013-12-15 08:12

25 楼

oops 欧洲度量衡电压跟国内都一样
就美国搞特殊化。。。

【在 g********n 的大作中提到】

: 看了半天才明白你用的是摄氏.

m*r2013-12-15 08:12

26 楼

hello~ 如来佛祖
的二弟子
的大徒弟
的兵器
的原主~~~！

【在 a*t 的大作中提到】

: 仙女！

m*r2013-12-15 08:12

27 楼

过奖
如果我以后能找到更节能的方法烤出这个效果，我再来说说呵呵

【在 i***r 的大作中提到】

: 哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美！
: 看完陇长的步骤，确定现在的自己没法handle那么高难度的，但是从中也学到诸多烤箱
: 菜的门道，感谢分享

s*n2013-12-15 08:12

28 楼

胜过大厨，赞一个。

t*92013-12-15 08:12

29 楼

美呀

c*32013-12-15 08:12

30 楼

谢谢分享！这个long weekend也试试。

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

q*y2013-12-15 08:12

31 楼

Mark

g*52013-12-15 08:12

32 楼

好诱人呀，但楼主真不嫌麻烦呀

l*92013-12-15 08:12

33 楼

强赞！你现在真是大仙女啊，太太太牛了！

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

V*32013-12-15 08:12

34 楼

太赞了,收藏.

s*x2013-12-15 08:12

35 楼

什么牌子的蜂蜜比较好？

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

b*t2013-12-15 08:12

36 楼

真是全能美女，不做则以，一做饭就是大厨级别的。

l*e2013-12-15 08:12

37 楼

收藏！谢谢！

K*52013-12-15 08:12

38 楼

我在aldi买过几次整鸭，是不透明塑料皮裹得圆圆的那种，里面还配的有烤鸭的汁，但
是我们没用过那汁，鸭子都用来烧着吃了。
楼主做的真好，夏天风干一天肉会臭掉吗，只能冬天做？
鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗，我可不可以把鸭子放在一个烤
盘里烤？

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

39 楼

啊哈哈我总算找到一个我爱玩还能被某人接受的事了 ^_^
不仙，我这火坑行业里的人都有这个手艺

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 l**********9 的大作中提到】

: 强赞！你现在真是大仙女啊，太太太牛了！

m*r2013-12-15 08:12

40 楼

期待~ 非常希望这方子能被repeat，这样才有意义
还有几个小经验：每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度，烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。：）

【在 c*****3 的大作中提到】

: 谢谢分享！这个long weekend也试试。

m*r2013-12-15 08:12

41 楼

天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了，上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘，烤鸭架放中间。这样，油能被下面的烤盘接住，往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外，上面放个烤盘，鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架，放在烤盘里烤也可以。

【在 K********5 的大作中提到】

: 我在aldi买过几次整鸭，是不透明塑料皮裹得圆圆的那种，里面还配的有烤鸭的汁，但
: 是我们没用过那汁，鸭子都用来烧着吃了。
: 楼主做的真好，夏天风干一天肉会臭掉吗，只能冬天做？
: 鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗，我可不可以把鸭子放在一个烤
: 盘里烤？

m*r2013-12-15 08:12

42 楼

我估计牌子问题不大，但主要蜂蜜调稀点，如果涂太多、太浓，容易烤糊
我用的是德国买的有机蜂蜜，见图

【在 s****x 的大作中提到】

: 什么牌子的蜂蜜比较好？

m*r2013-12-15 08:12

43 楼

哪里，做饭跟做实验大同小异，容易上手 :P

【在 b**t 的大作中提到】

: 真是全能美女，不做则以，一做饭就是大厨级别的。

f*e2013-12-15 08:12

44 楼

yummy

【在 m*******r 的大作中提到】

: 哪里，做饭跟做实验大同小异，容易上手 :P

i*k2013-12-15 08:12

45 楼

赞！
lz瑞士生物颇似刀？

m*r2013-12-15 08:12

46 楼

明年大概要去美国破四盗了
同行吗？：）
感觉阁下动手能力很强啊，如果不是实验科学出身，那就是你天赋太高了

【在 i******k 的大作中提到】

: 赞！
: lz瑞士生物颇似刀？

e*72013-12-15 08:12

47 楼

肉好像有点干了，卖相还不错

【在 m*******r 的大作中提到】

: 明年大概要去美国破四盗了
: 同行吗？：）
: 感觉阁下动手能力很强啊，如果不是实验科学出身，那就是你天赋太高了

c*n2013-12-15 08:12

48 楼

好美的烤鸭。。。。~~~

s*y2013-12-15 08:12

49 楼

New Bee

m*r2013-12-15 08:12

50 楼

周末又试了一次，结果repeat了我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
------------------------
Update--强调几个小经验：
1. 每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时把快烤糊
的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的速度，
烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果能
在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。反
正每家烤箱条件也有差别，烤的时候要根据自家的情况调整。
2. 天热的话风干这步改放冰箱里，24小时
3. 下面也提到了，再说一遍，上面下面最接近加热管的地方都放了烤盘，烤鸭架放
中间。这样，油能被下面的烤盘接住，往上溅出的油也不会污染上方的加热管。另外，
上面放个烤盘，鸭子皮更不容易被烤糊点。当然，这样不咋节能。谁有更好更节能的
烤法，期待分享~
4. 下文中的温度统统是摄氏度，如果当成华氏度理解就悲剧了。。。
----
这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
蜜。
2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
始烤。
备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就
是因为烫鸭的时候没有注意把那两块肉翻出来烫仔细。风干的时候也没有翻出来，结果
比周边的都要湿一些，最后烤出来色泽就不够漂亮了。

c*j2013-12-15 08:12

51 楼

Beautiful!

l*s2013-12-15 08:12

52 楼

真好啊
赞

a*a2013-12-15 08:12

53 楼

漂亮啊

O*e2013-12-15 08:12

54 楼

Cool

x*r2013-12-15 08:12

55 楼

这个太漂亮了!

s*l2013-12-15 08:12

56 楼

这颜色漂亮！

n*12013-12-15 08:12

57 楼

毛没拔干净？

b*y2013-12-15 08:12

58 楼

is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

m*r2013-12-15 08:12

59 楼

哈我从来一毛不拔～～
吃的时候大家自己拔，每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔，工作量巨大。。。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 n****1 的大作中提到】

: 毛没拔干净？

m*r2013-12-15 08:12

60 楼

我睡觉前会移到冰箱的
如果冰箱放不下，10多度及以下环境放过夜也没啥。瑞士暖气，秋冬季，开最大也就10
多度水平。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 b***y 的大作中提到】

: is 风干 done under room temperature or in refrigerator?

m*d2013-12-15 08:12

61 楼

美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

g*n2013-12-15 08:12

62 楼

中国超市有冰冻的。在波士顿的时候，我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭，那是
冰箱里的最后一只，后来再也没看到过。

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

63 楼

我住在离德国很近的瑞士，去德国买的
美国有大的中国超市的城市应该有卖

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

64 楼

@@ 最后一只有机鸭 Orz...

【在 g****n 的大作中提到】

: 中国超市有冰冻的。在波士顿的时候，我在附近的美国超市买到过冰冻的有机鸭，那是
: 冰箱里的最后一只，后来再也没看到过。

g*n2013-12-15 08:12

65 楼

看了半天才明白你用的是摄氏.

a*t2013-12-15 08:12

66 楼

仙女！

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

s*e2013-12-15 08:12

67 楼

太馋人了。。。

g*A2013-12-15 08:12

68 楼

O(∩_∩)O哈哈哈~

【在 m*******r 的大作中提到】

: 哈我从来一毛不拔～～
: 吃的时候大家自己拔，每块撑死2-3根毛根。让我做的时候拔，工作量巨大。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

i*r2013-12-15 08:12

69 楼

哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美！
看完陇长的步骤，确定现在的自己没法handle那么高难度的，但是从中也学到诸多烤箱
菜的门道，感谢分享

m*r2013-12-15 08:12

70 楼

oops 欧洲度量衡电压跟国内都一样
就美国搞特殊化。。。

【在 g********n 的大作中提到】

: 看了半天才明白你用的是摄氏.

m*r2013-12-15 08:12

71 楼

hello~ 如来佛祖
的二弟子
的大徒弟
的兵器
的原主~~~！

【在 a*t 的大作中提到】

: 仙女！

m*r2013-12-15 08:12

72 楼

过奖
如果我以后能找到更节能的方法烤出这个效果，我再来说说呵呵

【在 i***r 的大作中提到】

: 哇~貌似比我记忆中的烤鸭还要美！
: 看完陇长的步骤，确定现在的自己没法handle那么高难度的，但是从中也学到诸多烤箱
: 菜的门道，感谢分享

s*n2013-12-15 08:12

73 楼

胜过大厨，赞一个。

t*92013-12-15 08:12

74 楼

美呀

c*32013-12-15 08:12

75 楼

谢谢分享！这个long weekend也试试。

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

q*y2013-12-15 08:12

76 楼

Mark

g*52013-12-15 08:12

77 楼

好诱人呀，但楼主真不嫌麻烦呀

l*92013-12-15 08:12

78 楼

强赞！你现在真是大仙女啊，太太太牛了！

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

V*32013-12-15 08:12

79 楼

太赞了,收藏.

s*x2013-12-15 08:12

80 楼

什么牌子的蜂蜜比较好？

【在 m*******r 的大作中提到】

: 这两年山寨北京烤鸭没有10只也有6、7只了，总算摸清家里烤箱的情况，能稳定地烤皮
: 肉分离零失败且无局部焦皮的烤鸭咯。
: 分步说说几个决定最后卖相和味道的关键步骤吧。
: 1. 鸭子不宜太大，2kg左右最好。清洗干净后，第一步烫鸭。要水滚沸，烫得鸭皮收缩
: 却又不过烫导致皮破。之后刷蜂蜜两遍。蜂蜜要稀，太黏稠的话后期容易导致皮烤糊。
: 第一遍后（间隔大概半小时，也跟室内温度湿度有关），等基本干了再刷一次稀释的蜂
: 蜜。
: 2. 找个啤酒瓶，将鸭子竖起来风干，24小时最佳。可以周六中午开始烫，周日下午开
: 始烤。
: 备注：烫鸭和风干这两步很关键，看这只鸭，腿靠近腹部的那部分颜色明显偏浅色，就

b*t2013-12-15 08:12

81 楼

真是全能美女，不做则以，一做饭就是大厨级别的。

l*e2013-12-15 08:12

82 楼

收藏！谢谢！

K*52013-12-15 08:12

83 楼

我在aldi买过几次整鸭，是不透明塑料皮裹得圆圆的那种，里面还配的有烤鸭的汁，但
是我们没用过那汁，鸭子都用来烧着吃了。
楼主做的真好，夏天风干一天肉会臭掉吗，只能冬天做？
鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗，我可不可以把鸭子放在一个烤
盘里烤？

【在 m**********d 的大作中提到】

: 美国这里去那哪儿买整治只的鸭子？

m*r2013-12-15 08:12

84 楼

啊哈哈我总算找到一个我爱玩还能被某人接受的事了 ^_^
不仙，我这火坑行业里的人都有这个手艺

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1

【在 l**********9 的大作中提到】

: 强赞！你现在真是大仙女啊，太太太牛了！

m*r2013-12-15 08:12

85 楼

期待~ 非常希望这方子能被repeat，这样才有意义
还有几个小经验：每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度，烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。：）

【在 c*****3 的大作中提到】

: 谢谢分享！这个long weekend也试试。

m*r2013-12-15 08:12

86 楼

天热的话放冰箱里干24小时好了
哈哈跟我一样看帖不仔细的银。我主楼说了，上面下面最接近加热管的地方都放了
烤盘，烤鸭架放中间。这样，油能被下面的烤盘接住，往上溅出的油也不会污染上方
的加热管。另外，上面放个烤盘，鸭子皮也不容易一下就被烤糊
你要没有自带的中层烤架，放在烤盘里烤也可以。

【在 K********5 的大作中提到】

: 我在aldi买过几次整鸭，是不透明塑料皮裹得圆圆的那种，里面还配的有烤鸭的汁，但
: 是我们没用过那汁，鸭子都用来烧着吃了。
: 楼主做的真好，夏天风干一天肉会臭掉吗，只能冬天做？
: 鸭子就这样放烤箱里滴的油在加热管上不会冒很多烟吗，我可不可以把鸭子放在一个烤
: 盘里烤？

m*r2013-12-15 08:12

87 楼

我估计牌子问题不大，但主要蜂蜜调稀点，如果涂太多、太浓，容易烤糊
我用的是德国买的有机蜂蜜，见图

【在 s****x 的大作中提到】

: 什么牌子的蜂蜜比较好？

m*r2013-12-15 08:12

88 楼

哪里，做饭跟做实验大同小异，容易上手 :P

【在 b**t 的大作中提到】

: 真是全能美女，不做则以，一做饭就是大厨级别的。

f*e2013-12-15 08:12

89 楼

yummy

【在 m*******r 的大作中提到】

: 哪里，做饭跟做实验大同小异，容易上手 :P

i*k2013-12-15 08:12

90 楼

赞！
lz瑞士生物颇似刀？

m*r2013-12-15 08:12

91 楼

明年大概要去美国破四盗了
同行吗？：）
感觉阁下动手能力很强啊，如果不是实验科学出身，那就是你天赋太高了

【在 i******k 的大作中提到】

: 赞！
: lz瑞士生物颇似刀？

e*72013-12-15 08:12

92 楼

肉好像有点干了，卖相还不错

【在 m*******r 的大作中提到】

: 明年大概要去美国破四盗了
: 同行吗？：）
: 感觉阁下动手能力很强啊，如果不是实验科学出身，那就是你天赋太高了

c*n2013-12-15 08:12

93 楼

好美的烤鸭。。。。~~~

s*y2013-12-15 08:12

94 楼

New Bee

m*r2013-12-15 08:12

95 楼

周末又试了一次，结果repeat了我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

x*82013-12-15 08:12

96 楼

Mark it!!!