有人了解仿生骨技术吗# Biology - 生物学
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1 楼
有这样一个餐饮企业：他们不接受预订，每逢节假日或是周末要加收10%的费用，每天
一到饭点儿餐厅便高朋满座，去晚了门口就有几十人甚至上百人在等座儿，如果实在等
不及订外卖回去，也需要排很长的队......
这么火爆异常的餐饮企业，不知羡煞多少同行，它就是位于广东中山市的连锁饭店——
石岐佬。
元旦假期快结束的时候，我们开车从珠海到广州。途经中山市的时候正好是饭点儿，司
机给我们推荐了当地一家很有名的饭店：“石岐佬”。他说这家店是中山市著名的餐馆
，经营中山当地美食，味道很正宗，但就是人多。我们考虑了一下后，还是想品尝一下
当地的特色美食，就决定去这家店，大不了等一会儿呗。
没想到，餐厅门口站满了众多食客，那火爆的程度我是第一次见。现如今餐饮行业竞争
激烈，多少餐厅苦苦支撑，而这家店居然有如此好的生意？！也许是好奇心使然，我们
决定一探究竟，看看这家店为什么会这么火？这里的菜品到底有多好吃？
于是我挤到服务台要了一个号，一边等座儿，一边拿手机记录。
一进餐厅大门就被两边正在忙碌的厨师吸引。这里设置了很多的明档，厨师一边做，我
们一边欣赏制作过程，这是刚刚出锅的鱼皮馄饨，也是这家的店点的最多的一道小吃。
这里汇集了中山地方特色的小食，由师傅现做现卖，摊档分布在餐厅的门口、大厅内。
在大饱口福之余，更是大开眼界。这是师傅现场制作卤味拼盘。
乳鸽是这里的一大特色，重点介绍一下。
众所周知，中山以乳鸽闻名，尤其被推为上品佳肴。这里用的是原只乳鸽，配合秘制卤
汁入味，滚油淋鸽背精心烹制而成。口感皮脆肉滑，肉质细嫩多汁。
要知道，烧乳鸽的过程中，火力油温都要掌握得恰到好处，火力过猛，油温过高，都可
能导致皮成焦黑色；而太低则会导致皮不够上色，不够香脆。
“石岐佬”的一大特色，就是分布在店门口和走廊的明火摊位。大煎堆、菠萝包、石岐
芦兜粽、浪网屈鸭、农家卤大肠、沙溪扣肉……数十种中山传统美食现做现卖，让食客
一饱口福之余，也大开眼界。
这个大大的金色球儿就是这里的特色美食——旺财大煎堆。光名字就很吉利了，再看实
物，样子很奇特，像一个大大的金球。它用糯米做皮，里面包着一团爆谷。即点即炸，
师傅推推滚滚十数分钟，便制成一个大如篮球的空心煎堆。吃时筷子一挑便敞开，其间
空心。煎堆甜而不腻，香脆有声。
大煎堆，都说煎堆碌碌，金银满屋！煎堆就象征着财源滚滚，更是珠三角一带人家过年
的传统食品。也是到这里用餐必点菜式，几乎每张桌上都能见到。
“鱼皮角”原本是顺德地方的特色小吃，颇像福建的“扁食”（燕皮馄饨），在中山顺
德地区非常普遍。就是用瘦猪肉在案板撒上一点点精面粉砸出来的饺子皮，里面再包上
猪肉馅，饺子煮熟后再配上老火鲜汤，味道十分鲜美。
二楼是包间，从楼上俯视热闹的餐厅，用餐区和制作区没有明显分开，顾客可以一边观
看现场制作，觉得哪样美食合眼缘，有食欲，可以立刻点来品尝。
餐厅一角，座无虚席。虽然这里食客极多，不过这里上菜非常快，餐厅承诺十分钟上齐
所有菜品，我试验了一下，确实如此。十分钟上齐菜。所以说即使食客如云，但翻台率
还是很高的。他们对食客的用餐时间也做了规定，好像是不能超过两小时，超过的话需
要另收费用。
脆皮乳鸽是石岐佬的看家菜，一般来石岐饮食杂记（九）中山石岐佬佬就餐的食客都是
每人吃一只。真正的“美食家”不要后厨切分乳鸽，带着餐厅提供的塑胶手套，趁热直
接啃完整只乳鸽，这样吃法虽不大雅，但是，既可保持乳鸽外皮的焦脆，又可保证乳鸽
的汁水不流出来，可以完整地独自享受一只美味的脆皮乳鸽。
一到饭点儿餐厅便高朋满座，去晚了门口就有几十人甚至上百人在等座儿，如果实在等
不及订外卖回去，也需要排很长的队......
这么火爆异常的餐饮企业，不知羡煞多少同行，它就是位于广东中山市的连锁饭店——
石岐佬。
元旦假期快结束的时候，我们开车从珠海到广州。途经中山市的时候正好是饭点儿，司
机给我们推荐了当地一家很有名的饭店：“石岐佬”。他说这家店是中山市著名的餐馆
，经营中山当地美食，味道很正宗，但就是人多。我们考虑了一下后，还是想品尝一下
当地的特色美食，就决定去这家店，大不了等一会儿呗。
没想到，餐厅门口站满了众多食客，那火爆的程度我是第一次见。现如今餐饮行业竞争
激烈，多少餐厅苦苦支撑，而这家店居然有如此好的生意？！也许是好奇心使然，我们
决定一探究竟，看看这家店为什么会这么火？这里的菜品到底有多好吃？
于是我挤到服务台要了一个号，一边等座儿，一边拿手机记录。
一进餐厅大门就被两边正在忙碌的厨师吸引。这里设置了很多的明档，厨师一边做，我
们一边欣赏制作过程，这是刚刚出锅的鱼皮馄饨，也是这家的店点的最多的一道小吃。
这里汇集了中山地方特色的小食，由师傅现做现卖，摊档分布在餐厅的门口、大厅内。
在大饱口福之余，更是大开眼界。这是师傅现场制作卤味拼盘。
乳鸽是这里的一大特色，重点介绍一下。
众所周知，中山以乳鸽闻名，尤其被推为上品佳肴。这里用的是原只乳鸽，配合秘制卤
汁入味，滚油淋鸽背精心烹制而成。口感皮脆肉滑，肉质细嫩多汁。
要知道，烧乳鸽的过程中，火力油温都要掌握得恰到好处，火力过猛，油温过高，都可
能导致皮成焦黑色；而太低则会导致皮不够上色，不够香脆。
“石岐佬”的一大特色，就是分布在店门口和走廊的明火摊位。大煎堆、菠萝包、石岐
芦兜粽、浪网屈鸭、农家卤大肠、沙溪扣肉……数十种中山传统美食现做现卖，让食客
一饱口福之余，也大开眼界。
这个大大的金色球儿就是这里的特色美食——旺财大煎堆。光名字就很吉利了，再看实
物，样子很奇特，像一个大大的金球。它用糯米做皮，里面包着一团爆谷。即点即炸，
师傅推推滚滚十数分钟，便制成一个大如篮球的空心煎堆。吃时筷子一挑便敞开，其间
空心。煎堆甜而不腻，香脆有声。
大煎堆，都说煎堆碌碌，金银满屋！煎堆就象征着财源滚滚，更是珠三角一带人家过年
的传统食品。也是到这里用餐必点菜式，几乎每张桌上都能见到。
“鱼皮角”原本是顺德地方的特色小吃，颇像福建的“扁食”（燕皮馄饨），在中山顺
德地区非常普遍。就是用瘦猪肉在案板撒上一点点精面粉砸出来的饺子皮，里面再包上
猪肉馅，饺子煮熟后再配上老火鲜汤，味道十分鲜美。
二楼是包间，从楼上俯视热闹的餐厅，用餐区和制作区没有明显分开，顾客可以一边观
看现场制作，觉得哪样美食合眼缘，有食欲，可以立刻点来品尝。
餐厅一角，座无虚席。虽然这里食客极多，不过这里上菜非常快，餐厅承诺十分钟上齐
所有菜品，我试验了一下，确实如此。十分钟上齐菜。所以说即使食客如云，但翻台率
还是很高的。他们对食客的用餐时间也做了规定，好像是不能超过两小时，超过的话需
要另收费用。
脆皮乳鸽是石岐佬的看家菜，一般来石岐饮食杂记（九）中山石岐佬佬就餐的食客都是
每人吃一只。真正的“美食家”不要后厨切分乳鸽，带着餐厅提供的塑胶手套，趁热直
接啃完整只乳鸽，这样吃法虽不大雅，但是，既可保持乳鸽外皮的焦脆，又可保证乳鸽
的汁水不流出来，可以完整地独自享受一只美味的脆皮乳鸽。
