折磨人的凤梨酥# Food - 画饼充饥
s*o
1 楼
我最爱的点心中一定有凤梨酥，中国超市里的凤梨酥总是过甜，只有新东阳牌子的还可
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直
到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
。（真的很累）
3、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。（还是很累）
4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠
萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。（继续
很累）
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全
溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
7、一直用小火慢慢翻炒。
8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
9、炒到干，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（我当天
晚上没时间继续做，就冰箱放过夜）
这些原料最后做出来210g凤梨馅，我觉得还可以再炒干一些
酥皮制作：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋。
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
6、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
7、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1
:1的比例称重。
包凤梨酥：
1、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
2、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
3、将面团放在虎口处。
4、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月
饼是一样一样的~
5、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软
及易碎，因此包起来有难度。我包得各种裂阿。。。。
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
7、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，350F，15分钟左
右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时
以后再食用，口感更佳。
这里包的时候，君之的描述是稍有难度，我的感想是太有难度了……面团有点干，很容
易碎，不容易推，比包广式月饼难度至少升了3级……可能还是面粉吸水性问题，所以
下次做，酥皮要多加点鸡蛋或者黄油，一般来说湿润的面团容易包~
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直
到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
。（真的很累）
3、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。（还是很累）
4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠
萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。（继续
很累）
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全
溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
7、一直用小火慢慢翻炒。
8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
9、炒到干，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（我当天
晚上没时间继续做，就冰箱放过夜）
这些原料最后做出来210g凤梨馅，我觉得还可以再炒干一些
酥皮制作：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋。
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
6、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
7、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1
:1的比例称重。
包凤梨酥：
1、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
2、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
3、将面团放在虎口处。
4、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月
饼是一样一样的~
5、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软
及易碎，因此包起来有难度。我包得各种裂阿。。。。
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
7、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，350F，15分钟左
右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时
以后再食用，口感更佳。
这里包的时候，君之的描述是稍有难度，我的感想是太有难度了……面团有点干，很容
易碎，不容易推，比包广式月饼难度至少升了3级……可能还是面粉吸水性问题，所以
下次做，酥皮要多加点鸡蛋或者黄油，一般来说湿润的面团容易包~
