Ligurian Lemon Cake# Food - 画饼充饥
s*m
1 楼
配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】，一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole milk， 室温（ 1 tablespoon 15毫升 )
7. 1 tablespoon 现挤柠檬汁
8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil （这里使用的mild extra virgin olive
oil，比我们常用做菜的橄榄油，味道也淡很多，比较适合烘培。我用了普通特纯橄榄
油加沙拉油，以稀释橄榄油的味道）
9. 7 tablespoon 黄油（butter），融成液体，保持温热状态
10. 大约1品脱的raspberry （但我个人认为用不了那么多果子啊）
蛋糕的做法：
1. 烤箱预热350华氏度，准备一口10寸Spring Form Pan，内壁用黄油涂抹，再均匀抹
上一层面粉。
2. 面粉和baking powder充分混合，再过细筛
3. 将切好的柠檬皮和糖混合，用手不停地搓原料，一直到糖变湿润，有浓烈的柠檬香
气。之后加入鸡蛋，用电动打蛋器的中高速，搅拌至蛋液蓬松，颜色变蛋黄。（打好之
后，体积约变为原来的两倍多，颜色很淡，质地细密。6速的打蛋器我开到4档，耗时大
约3、4分钟）
4. 将打蛋器调到底速，慢慢加入过筛的面粉，搅拌至充分混合。再依慢慢次加入柠檬
汁、温热的液态黄油、橄榄油，继续搅拌至均匀混合。
5. 将三分之一的蛋糕户倒进烤盘，橡胶铲抹平，撒入raspberry，再倒入剩余蛋糕糊，
再用胶铲抹平。
6. 蛋糕入烤箱中层，烤制30到33分钟，一直到外面金黄。出炉后赶快脱模，在架子上放
凉。
Meringue原料（optional）
1. 蛋白一个
2. 1/4 cup sugar
3. confectioner sugar
4. 新鲜raspberry，蓝莓，草莓（optional）
Meringue做法：
1. 预热烤箱475华氏度，准备一sheet pan一个，垫好parchment paper
2. 取一个彻底清洁、干燥的搅拌盆，加入蛋黄，用打蛋器打成软发泡，再分次、缓慢
地加入糖，继续搅拌成非常光滑的硬发泡。
3. 蛋糕摆在sheet pan上，在最上层涂抹上打好的蛋白泡，入烤箱烤4到6分钟。
4. 在烤好的蛋糕上装饰上果子。（optional）
========================实验报告========================
原料中油、糖含量都十分惊人，但吃起来并不感到甜腻。味道温和朴实，而且柠檬香回
味极好。蛋糕质地不似一般chiffon cake那般蓬松轻盈，但是内部软绵细腻、湿润，口
感很好，和meringue的搭配也很有层次感，配红茶极佳。
吃完得做二十遍广播体操啊 _---_
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole milk， 室温（ 1 tablespoon 15毫升 )
7. 1 tablespoon 现挤柠檬汁
8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil （这里使用的mild extra virgin olive
oil，比我们常用做菜的橄榄油，味道也淡很多，比较适合烘培。我用了普通特纯橄榄
油加沙拉油，以稀释橄榄油的味道）
9. 7 tablespoon 黄油（butter），融成液体，保持温热状态
10. 大约1品脱的raspberry （但我个人认为用不了那么多果子啊）
蛋糕的做法：
1. 烤箱预热350华氏度，准备一口10寸Spring Form Pan，内壁用黄油涂抹，再均匀抹
上一层面粉。
2. 面粉和baking powder充分混合，再过细筛
3. 将切好的柠檬皮和糖混合，用手不停地搓原料，一直到糖变湿润，有浓烈的柠檬香
气。之后加入鸡蛋，用电动打蛋器的中高速，搅拌至蛋液蓬松，颜色变蛋黄。（打好之
后，体积约变为原来的两倍多，颜色很淡，质地细密。6速的打蛋器我开到4档，耗时大
约3、4分钟）
4. 将打蛋器调到底速，慢慢加入过筛的面粉，搅拌至充分混合。再依慢慢次加入柠檬
汁、温热的液态黄油、橄榄油，继续搅拌至均匀混合。
5. 将三分之一的蛋糕户倒进烤盘，橡胶铲抹平，撒入raspberry，再倒入剩余蛋糕糊，
再用胶铲抹平。
6. 蛋糕入烤箱中层，烤制30到33分钟，一直到外面金黄。出炉后赶快脱模，在架子上放
凉。
Meringue原料（optional）
1. 蛋白一个
2. 1/4 cup sugar
3. confectioner sugar
4. 新鲜raspberry，蓝莓，草莓（optional）
Meringue做法：
1. 预热烤箱475华氏度，准备一sheet pan一个，垫好parchment paper
2. 取一个彻底清洁、干燥的搅拌盆，加入蛋黄，用打蛋器打成软发泡，再分次、缓慢
地加入糖，继续搅拌成非常光滑的硬发泡。
3. 蛋糕摆在sheet pan上，在最上层涂抹上打好的蛋白泡，入烤箱烤4到6分钟。
4. 在烤好的蛋糕上装饰上果子。（optional）
========================实验报告========================
原料中油、糖含量都十分惊人，但吃起来并不感到甜腻。味道温和朴实，而且柠檬香回
味极好。蛋糕质地不似一般chiffon cake那般蓬松轻盈，但是内部软绵细腻、湿润，口
感很好，和meringue的搭配也很有层次感，配红茶极佳。
吃完得做二十遍广播体操啊 _---_
