懒人之梅菜蒸肉 - 未名空间MITBBS历史存档

a*g2016-02-07 08:02

1 楼

都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
五花肉过清水煮开去去血沫
肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
开锅、开吃。

c*e2016-02-07 08:02

2 楼

肉皮要炸吗?

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

3 楼

不炸了，搞得油又迸烟又大的

【在 c*********e 的大作中提到】

: 肉皮要炸吗?

t*e2016-02-07 08:02

4 楼

高压锅需要放在哪个档？

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

5 楼

我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 高压锅需要放在哪个档？

t*e2016-02-07 08:02

6 楼

谢谢，
就是把pressure 加到80 是吧，

【在 a*****g 的大作中提到】

: 我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
: 其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。

g*d2016-02-07 08:02

7 楼

80？？！
這個沒有單位，天知道是多少。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢，
: 就是把pressure 加到80 是吧，

a*g2016-02-07 08:02

8 楼

o(∩_∩)o...哈哈！！！
美国这个鬼地方，进制混乱，脑子都没有 number sense　了
特意跑去看了我的锅，单位居然是 KPa，看样子是中国产的锅了

notorious. I have tried prudent planning long

【在 g****d 的大作中提到】

:
: 80？？！
: 這個沒有單位，天知道是多少。

t*e2016-02-07 08:02

9 楼

那怎么办？
要不选个high pressure？

【在 g****d 的大作中提到】

:
: 80？？！
: 這個沒有單位，天知道是多少。

d*62016-02-07 08:02

10 楼

兴冲冲的跑进来，结果没图，切！！！

t*e2016-02-07 08:02

11 楼

谢谢指导，昨天在high pressure 30 分钟做了一次。
拿出来时，肉已经很烂了，足够好了。
瘦肉部分入味没问题，可肥油部分有腥味没去掉。
不知道你有没有同样的问题。
本来很希望这个菜能作好的，这样，能保温很长时间，作菜的时间就能很灵活。

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

z*t2016-02-07 08:02

12 楼

哪家餐馆开个霉菜扣肉荷叶饼保温盒外卖就好了。

a*g2016-02-07 08:02

13 楼

俺自己没这个“肥油部分有腥味”的问题。
其实俺平时做其他菜，也没有特别觉得“肥油部分有腥味”的情况
这菜本身里面加有料酒糖姜花椒，都有去腥作用。
更何况还有梅菜，味道很独特很重的，很难再有其他的腥味了
要不你自己加些其他的去腥的办法。
我这个只是基本方子，大家都要根据自己情况加点花样。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢指导，昨天在high pressure 30 分钟做了一次。
: 拿出来时，肉已经很烂了，足够好了。
: 瘦肉部分入味没问题，可肥油部分有腥味没去掉。
: 不知道你有没有同样的问题。
: 本来很希望这个菜能作好的，这样，能保温很长时间，作菜的时间就能很灵活。
:
: 。）

d*n2016-02-07 08:02

14 楼

无图，不知卖相如何

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

h*r2016-02-07 08:02

15 楼

不错，简单，美味。

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

16 楼

都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
五花肉过清水煮开去去血沫
肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
开锅、开吃。

c*e2016-02-07 08:02

17 楼

肉皮要炸吗?

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

18 楼

不炸了，搞得油又迸烟又大的

【在 c*********e 的大作中提到】

: 肉皮要炸吗?

t*e2016-02-07 08:02

19 楼

高压锅需要放在哪个档？

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

20 楼

我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 高压锅需要放在哪个档？

t*e2016-02-07 08:02

21 楼

谢谢，
就是把pressure 加到80 是吧，

【在 a*****g 的大作中提到】

: 我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
: 其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。

g*d2016-02-07 08:02

22 楼

80？？！
這個沒有單位，天知道是多少。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢，
: 就是把pressure 加到80 是吧，

a*g2016-02-07 08:02

23 楼

o(∩_∩)o...哈哈！！！
美国这个鬼地方，进制混乱，脑子都没有 number sense　了
特意跑去看了我的锅，单位居然是 KPa，看样子是中国产的锅了

notorious. I have tried prudent planning long

【在 g****d 的大作中提到】

:
: 80？？！
: 這個沒有單位，天知道是多少。

t*e2016-02-07 08:02

24 楼

那怎么办？
要不选个high pressure？

【在 g****d 的大作中提到】

:
: 80？？！
: 這個沒有單位，天知道是多少。

d*62016-02-07 08:02

25 楼

兴冲冲的跑进来，结果没图，切！！！

t*e2016-02-07 08:02

26 楼

谢谢指导，昨天在high pressure 30 分钟做了一次。
拿出来时，肉已经很烂了，足够好了。
瘦肉部分入味没问题，可肥油部分有腥味没去掉。
不知道你有没有同样的问题。
本来很希望这个菜能作好的，这样，能保温很长时间，作菜的时间就能很灵活。

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

z*t2016-02-07 08:02

27 楼

哪家餐馆开个霉菜扣肉荷叶饼保温盒外卖就好了。

a*g2016-02-07 08:02

28 楼

俺自己没这个“肥油部分有腥味”的问题。
其实俺平时做其他菜，也没有特别觉得“肥油部分有腥味”的情况
这菜本身里面加有料酒糖姜花椒，都有去腥作用。
更何况还有梅菜，味道很独特很重的，很难再有其他的腥味了
要不你自己加些其他的去腥的办法。
我这个只是基本方子，大家都要根据自己情况加点花样。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢指导，昨天在high pressure 30 分钟做了一次。
: 拿出来时，肉已经很烂了，足够好了。
: 瘦肉部分入味没问题，可肥油部分有腥味没去掉。
: 不知道你有没有同样的问题。
: 本来很希望这个菜能作好的，这样，能保温很长时间，作菜的时间就能很灵活。
:
: 。）

d*n2016-02-07 08:02

29 楼

无图，不知卖相如何

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

h*r2016-02-07 08:02

30 楼

不错，简单，美味。

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

a*g2016-02-07 08:02

31 楼

最近又搞了几次，都很简单方便味道好，被食客们扫荡。
（现在要看照片就只能看见锅底了）
只要有五花肉就可以干这个事情。

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。

t*o2016-02-07 08:02

32 楼

还不够懒，最懒的办法是用bacon做

。）

【在 a*****g 的大作中提到】

: 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
: 五花肉过清水煮开去去血沫
: 肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
: 扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
: 高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
: 开锅、开吃。