哈拉面包&大包子 - 未名空间MITBBS历史存档

b*12011-10-06 07:10

1 楼

这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
包子~~

r*o2011-10-06 07:10

2 楼

面包很漂亮，包子卖相差些，不过俗话说，包子好吃不在褶儿上。

b*12011-10-06 07:10

3 楼

手太笨，包子收口都收不好

【在 r****o 的大作中提到】

: 面包很漂亮，包子卖相差些，不过俗话说，包子好吃不在褶儿上。

B*e2011-10-06 07:10

4 楼

8错啊。
周末偶也想搞点包纸吃吃。。。

【在 b*******1 的大作中提到】

: 手太笨，包子收口都收不好

l*i2011-10-06 07:10

5 楼

求能免费蹭饭的馆子名单...

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

B*e2011-10-06 07:10

6 楼

costco ?

【在 l*****i 的大作中提到】

: 求能免费蹭饭的馆子名单...

b*12011-10-06 07:10

7 楼

……过生日很多馆子都有免费的了，不过都有人数限定

【在 l*****i 的大作中提到】

: 求能免费蹭饭的馆子名单...

y*y2011-10-06 07:10

8 楼

这是做饼山那个丫鬟？

i*o2011-10-06 07:10

9 楼

面包很好看~~~
包子，打摺什么的倒在其次，关键是，呃，面没发起来...你是不是饧面时间不够啊？

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

b*o2011-10-06 07:10

10 楼

面包很漂亮啊。

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

F*t2011-10-06 07:10

11 楼

很不错啊
costco的黑面粉, 是不是2包装的, organic的那种AP啊?
我曾经买过一次, 颜色很黄很暗, 吃口不是很好

b*12011-10-06 07:10

12 楼

面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了

【在 i******o 的大作中提到】

: 面包很好看~~~
: 包子，打摺什么的倒在其次，关键是，呃，面没发起来...你是不是饧面时间不够啊？

B*e2011-10-06 07:10

13 楼

吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？

【在 b*******1 的大作中提到】

: 面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了

b*12011-10-06 07:10

14 楼

我也是照本宣科，参看的颜金满写的《包出好味道》，里面细分了一下全发面半发面用
途还有各种失败的原因，实践了一下，揉面—松弛-分团包馅—二次醒发（我发了40分
钟），这种方法做出来的皮还是很软，里面汤水也很多，口感还是不错。如果加皮冻，
肯定可行，但是估计会麻烦不少了。

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
: 能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
: 这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？

R*s2011-10-06 07:10

15 楼

很赞啊，　很像俺小时候吃的肉包子！

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

B*e2011-10-06 07:10

16 楼

好像神马灌汤包之类的是包冰块吗？

【在 b*******1 的大作中提到】

: 我也是照本宣科，参看的颜金满写的《包出好味道》，里面细分了一下全发面半发面用
: 途还有各种失败的原因，实践了一下，揉面—松弛-分团包馅—二次醒发（我发了40分
: 钟），这种方法做出来的皮还是很软，里面汤水也很多，口感还是不错。如果加皮冻，
: 肯定可行，但是估计会麻烦不少了。

i*o2011-10-06 07:10

17 楼

倒，想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的

吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了

【在 b*******1 的大作中提到】

: 面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了

i*o2011-10-06 07:10

18 楼

握手！

吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 好像神马灌汤包之类的是包冰块吗？

g*A2011-10-06 07:10

19 楼

求面包__太漂亮了---一级棒
免费教你包漂亮的包子
呵呵

b*12011-10-06 07:10

20 楼

我下周把全发面，半发面的都做一遍再试试

【在 i******o 的大作中提到】

: 倒，想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的
:
: 吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了

c*12011-10-06 07:10

21 楼

RE

j*m2011-10-06 07:10

22 楼

面包看起来很好，包子是否面没太发好？加油

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

b*12011-10-06 07:10

23 楼

不知道是不是南北差异，查了《发面就是要这样做》这本书上写的，南方面团醒20-30
分钟（22度-25度发酵30分钟，26-30度发酵20分钟），北方醒1.5小时-2小时（26度-28
度发酵2小时，28-30度发酵1.5小时），口感和成色有差异，我以前做包子都没关注这
些细节，都用的全发面，这次第一次用半发面来做包子，昨天翻看了一下狗不理包子的
制作方法，他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的，又软又棉。但是大家都说面没
发好，我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟，表面褶子都快平了，我觉得没有醒到1个小
时以上，还是算半发面，还是大家都用全发面，没人试过半发面么。
我参看的狗不理包子的制作方法
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
应该还有一种方法是全发面，但是醒好了以后再包，包好了再醒极短时间就蒸。包子的
水挺深的，我会继续研究。

【在 j****m 的大作中提到】

: 面包看起来很好，包子是否面没太发好？加油

B*e2011-10-06 07:10

24 楼

加油加油！！
建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
把效果都记录整理好。
然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
LOL。。。

【在 b*******1 的大作中提到】

: 不知道是不是南北差异，查了《发面就是要这样做》这本书上写的，南方面团醒20-30
: 分钟（22度-25度发酵30分钟，26-30度发酵20分钟），北方醒1.5小时-2小时（26度-28
: 度发酵2小时，28-30度发酵1.5小时），口感和成色有差异，我以前做包子都没关注这
: 些细节，都用的全发面，这次第一次用半发面来做包子，昨天翻看了一下狗不理包子的
: 制作方法，他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的，又软又棉。但是大家都说面没
: 发好，我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟，表面褶子都快平了，我觉得没有醒到1个小
: 时以上，还是算半发面，还是大家都用全发面，没人试过半发面么。
: 我参看的狗不理包子的制作方法
: http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
: 应该还有一种方法是全发面，但是醒好了以后再包，包好了再醒极短时间就蒸。包子的

b*t2011-10-06 07:10

25 楼

fminsearch...

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 加油加油！！
: 建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
: 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
: 把效果都记录整理好。
: 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
: LOL。。。

h*r2011-10-06 07:10

26 楼

chi

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

b*12011-10-06 07:10

27 楼

想起n年前我的一个朋友，做了20多个戚风蛋糕，3个蛋，4个蛋，5个蛋，鸭蛋，烤不同
温度，不同时间，有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。
下周我也来试试，不同方子，不同比例，不同馅料，加水加冻，写个报告出来

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 加油加油！！
: 建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
: 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
: 把效果都记录整理好。
: 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
: LOL。。。

a*l2011-10-06 07:10

28 楼

做了几百个月饼的MM居然说＂这半年好像KA一直再干着打酱油的工作＂？？？

【在 b*******1 的大作中提到】

: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~

b*12011-10-06 07:10

29 楼

KA我觉得不干做面包或大量打蛋白奶油的活，都是浪费啊~~~
和月饼皮对它来说太轻松了……

【在 a****l 的大作中提到】

: 做了几百个月饼的MM居然说＂这半年好像KA一直再干着打酱油的工作＂？？？

B*e2011-10-06 07:10

30 楼

赞实验精神！！
大包子作为经费！！
--变叔

【在 b*******1 的大作中提到】

: 想起n年前我的一个朋友，做了20多个戚风蛋糕，3个蛋，4个蛋，5个蛋，鸭蛋，烤不同
: 温度，不同时间，有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。
: 下周我也来试试，不同方子，不同比例，不同馅料，加水加冻，写个报告出来