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今天试做了米发糕，半失败了，麻烦大家帮忙找找原因

今天试做了米发糕，半失败了，麻烦大家帮忙找找原因# Food - 画饼充饥

s*e2012-02-23 08:02

1 楼

所谓的半失败就是出来的形状有模有样，但味道却有点酸，almost带馊，也不甜。
具体操作过程全按almeda MM的方子来做。
最后在冷却了的酸奶状面糊加上另个碗里调融的.5tbs酵母和2tbs的水，然后搅拌均匀。
为了酵母有个温床发酵，我把oven调到最低的175度，然后开3分钟左右。打开oven还
是觉得有点热了，就等了会等温温地温度才放进去。
然后加了盖的面糊放在里面8个小时左右，中间还加暖过oven一次。
蒸好后的发糕呈蜂窝状的，有模有样，但味道却不在那里，也不知道哪里做错了？
哦对了，大家用什么牌子的酵母？我用得是Fleischmann's Active Dry Yeast,不知牌
子会影响味道不？谢谢。

f*e2012-02-23 08:02

2 楼

这个不叫失败啊，挺好。这个东西就是微酸的。口味上可以按自己喜好来，比如嫌酸就
加糖呗。

a*a2012-02-23 08:02

3 楼

1、你的糖的量加够了吗？
2、我的方子里是用室温发酵
3、"中间还加暖过oven一次"问题可能就在这里，过度发酵引起的
按方子上的做，周围朋友也试过了，没有酸味和馊味，下次再来过吧，加油。

s*e2012-02-23 08:02

4 楼

谢谢回复。
1. 我加的糖量是按你方子上写的半杯配3杯水和粘米粉。不知为什么出来味道不甜。
下次要放多点？
2. 我这里最近挺冷的，冷室温会不会发酵不起来？
打算礼拜再试做一次，到时缩短一下发酵时间，希望能成功。谢谢。

【在 a****a 的大作中提到】

: 1、你的糖的量加够了吗？
: 2、我的方子里是用室温发酵
: 3、"中间还加暖过oven一次"问题可能就在这里，过度发酵引起的
: 按方子上的做，周围朋友也试过了，没有酸味和馊味，下次再来过吧，加油。

a*a2012-02-23 08:02

5 楼

不客气，失败是成功的妈妈，哈哈
首先，这个甜不甜跟个人口味有关，下次你可以在原方子基础上再增加一些糖，我
个人是觉得已经很甜了。
第二，室温发酵，如果你那里气温很低，比如60F以下，可以考虑放oven中，但千
万不要加热，把门用个纸条隔开，里面的灯就亮了，这个温度应该足够。
期待你下次成功哈。

。

【在 s***e 的大作中提到】

: 谢谢回复。
: 1. 我加的糖量是按你方子上写的半杯配3杯水和粘米粉。不知为什么出来味道不甜。
: 下次要放多点？
: 2. 我这里最近挺冷的，冷室温会不会发酵不起来？
: 打算礼拜再试做一次，到时缩短一下发酵时间，希望能成功。谢谢。

B*e2012-02-23 08:02

6 楼

听不少牛人都说烤箱开灯帮助发酵挺靠谱的。。。
但是我个人的经验好像是烤箱开灯泡貌似没有神马温度上面的帮助啊。。。

【在 a****a 的大作中提到】

: 不客气，失败是成功的妈妈，哈哈
: 首先，这个甜不甜跟个人口味有关，下次你可以在原方子基础上再增加一些糖，我
: 个人是觉得已经很甜了。
: 第二，室温发酵，如果你那里气温很低，比如60F以下，可以考虑放oven中，但千
: 万不要加热，把门用个纸条隔开，里面的灯就亮了，这个温度应该足够。
: 期待你下次成功哈。
:
: 。

a*a2012-02-23 08:02

7 楼

如果室温很低开烤箱灯泡怎么会没有帮助呢？
前提是烤箱门要关上，否则热量全散发掉了

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 听不少牛人都说烤箱开灯帮助发酵挺靠谱的。。。
: 但是我个人的经验好像是烤箱开灯泡貌似没有神马温度上面的帮助啊。。。

B*e2012-02-23 08:02

8 楼

那个小灯泡的发热量好像狠少？
上次我在烤箱里面发米发糕，两三个小时都没有啥动静。。。
后来异想天开，把大碗搁DVD机上面，看了一部片子，结果就开始有动静了。。。

【在 a****a 的大作中提到】

: 如果室温很低开烤箱灯泡怎么会没有帮助呢？
: 前提是烤箱门要关上，否则热量全散发掉了

a*a2012-02-23 08:02

9 楼

寒冷地区，烤箱里的温度应该会高于室温，而且受热比较均匀一些
另外，我们种菜种花的，种子催芽也经常放烤箱里，一个道理哦，呵呵

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 那个小灯泡的发热量好像狠少？
: 上次我在烤箱里面发米发糕，两三个小时都没有啥动静。。。
: 后来异想天开，把大碗搁DVD机上面，看了一部片子，结果就开始有动静了。。。

B*e2012-02-23 08:02

10 楼

哦～～～那可能是我们这里的室温还不够低。。。嘻嘻～～～

【在 a****a 的大作中提到】

: 寒冷地区，烤箱里的温度应该会高于室温，而且受热比较均匀一些
: 另外，我们种菜种花的，种子催芽也经常放烤箱里，一个道理哦，呵呵

a*a2012-02-23 08:02

11 楼

可能吧，嘿嘿

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 哦～～～那可能是我们这里的室温还不够低。。。嘻嘻～～～

s*e2012-02-23 08:02

12 楼

今天又试做了一下。面糊放在开着灯泡的烤箱里发酵6个小时. 人在外面的也惦着怕过
度发酵赶着回来，打开烤箱里面的温度有点热，比上次做开着的烤箱的还热，心里
担心这么热不会把细菌热死吧。 Anyway,面糊的高度也就比原来上升了一点点。
蒸后出来的口感甜甜糯糯，果真和国内吃得一模一样啊。感谢almeda mm!