求推荐腌排骨的调味料 - 未名空间MITBBS历史存档

f*42015-08-16 07:08

1 楼

打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
谢谢！

t*e2015-08-16 07:08

2 楼

蒜香排骨好！
最近拼图给的豆飭，红糖的酱香也好。
入t-fal的关键是，排骨表面要干。

【在 f*****4 的大作中提到】

: 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
: 不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
: 再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
: 那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
: 谢谢！

f*42015-08-16 07:08

3 楼

谢谢指点！
麻烦你给我把方子贴过来吧，呵呵。多谢！

【在 t*****e 的大作中提到】

: 蒜香排骨好！
: 最近拼图给的豆飭，红糖的酱香也好。
: 入t-fal的关键是，排骨表面要干。

t*e2015-08-16 07:08

4 楼

蒜香排骨我也没有现成的呀，妹妹。
拼图的就在楼下啊。

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 谢谢指点！
: 麻烦你给我把方子贴过来吧，呵呵。多谢！

a*a2015-08-16 07:08

5 楼

不想自己调的话,李锦记的叉烧排骨酱味浓颜色好。用过两次，请客，反响不错。但如
今我都是自己调，尽量原味。

【在 f*****4 的大作中提到】

: 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
: 不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
: 再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
: 那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
: 谢谢！

g*u2015-08-16 07:08

6 楼

酱油+ 五香面+ 花椒 + 少量糖 + 盐 + 葱 + 姜末 + 搅拌
就行了很简单

f*42015-08-16 07:08

7 楼

你是说生抽还是老抽？

【在 g*******u 的大作中提到】

: 酱油+ 五香面+ 花椒 + 少量糖 + 盐 + 葱 + 姜末 + 搅拌
: 就行了很简单

f*42015-08-16 07:08

8 楼

好咧，家里有瓶叉烧酱，但是不是叉烧排骨酱，要是是一样的东西，看到回复就去试。

【在 a********a 的大作中提到】

: 不想自己调的话,李锦记的叉烧排骨酱味浓颜色好。用过两次，请客，反响不错。但如
: 今我都是自己调，尽量原味。

g*u2015-08-16 07:08

9 楼

当然生抽啊
老抽是用来上色的
你这个不需要再上色了

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 好咧，家里有瓶叉烧酱，但是不是叉烧排骨酱，要是是一样的东西，看到回复就去试。

f*42015-08-16 07:08

10 楼

好。腌多久合适？

【在 g*******u 的大作中提到】

: 当然生抽啊
: 老抽是用来上色的
: 你这个不需要再上色了

g*u2015-08-16 07:08

11 楼

时间充足建议24小时
不充足 15分钟

【在 f*****4 的大作中提到】

:
: 好。腌多久合适？

c*d2015-08-16 07:08

12 楼

没用过空气炸锅，我一般这样做蒜香骨——
1、肋排切条，先冷水下锅煮熟。
2、少许酱油，红茶（我也不知道为什么需要放这个，菜谱如此写），大量的蒜粉，腌
至少两小时。
3、拍点面粉，油炸。
煮熟那步很重要，我目前的经验是，煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩，也更接近餐馆
做出来的效果。

【在 f*****4 的大作中提到】

: 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
: 不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
: 再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
: 那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
: 谢谢！

e*n2015-08-16 07:08

13 楼

煮熟到几分熟？

【在 c********d 的大作中提到】

: 没用过空气炸锅，我一般这样做蒜香骨——
: 1、肋排切条，先冷水下锅煮熟。
: 2、少许酱油，红茶（我也不知道为什么需要放这个，菜谱如此写），大量的蒜粉，腌
: 至少两小时。
: 3、拍点面粉，油炸。
: 煮熟那步很重要，我目前的经验是，煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩，也更接近餐馆
: 做出来的效果。

c*d2015-08-16 07:08

14 楼

全熟。这里油炸的作用仅仅是外面起一个壳，肉是炸之前就熟了。
但不要煮得太烂，水开之后就可以关火了，焖一会儿，筷子戳不出血水就可以腌。

【在 e****n 的大作中提到】

: 煮熟到几分熟？

c*e2015-08-16 07:08

15 楼

猪排骨很脏，我一般过水了之后做排骨汤。

【在 f*****4 的大作中提到】

: 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
: 不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
: 再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
: 那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
: 谢谢！

t*e2015-08-16 07:08

16 楼

收藏了！

【在 c********d 的大作中提到】

: 没用过空气炸锅，我一般这样做蒜香骨——
: 1、肋排切条，先冷水下锅煮熟。
: 2、少许酱油，红茶（我也不知道为什么需要放这个，菜谱如此写），大量的蒜粉，腌
: 至少两小时。
: 3、拍点面粉，油炸。
: 煮熟那步很重要，我目前的经验是，煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩，也更接近餐馆
: 做出来的效果。

e*n2015-08-16 07:08

17 楼

谢谢！！

【在 c********d 的大作中提到】

: 全熟。这里油炸的作用仅仅是外面起一个壳，肉是炸之前就熟了。
: 但不要煮得太烂，水开之后就可以关火了，焖一会儿，筷子戳不出血水就可以腌。