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问个烤蛋糕的低级问题

问个烤蛋糕的低级问题# Food - 画饼充饥

B*e2012-02-27 08:02

1 楼

最近试了几次烤蛋糕，累计有天使蛋糕，香蕉蛋糕等，有只用蛋白，也有用全蛋。
问题是。
表面总是有一层很粘乎乎的表皮。
就算是出炉完全冷却了，依然是粘乎乎的。
里面已经是完全熟透，质地也很松软。
但是那层表皮让偶很苦恼。
高人们指教一下是神马原理啊？
是不是必须出炉之前须得高温broil一下？
谢谢～～～

g*o2012-02-27 08:02

2 楼

含糖量太高？

【在 B********e 的大作中提到】

: 最近试了几次烤蛋糕，累计有天使蛋糕，香蕉蛋糕等，有只用蛋白，也有用全蛋。
: 问题是。
: 表面总是有一层很粘乎乎的表皮。
: 就算是出炉完全冷却了，依然是粘乎乎的。
: 里面已经是完全熟透，质地也很松软。
: 但是那层表皮让偶很苦恼。
: 高人们指教一下是神马原理啊？
: 是不是必须出炉之前须得高温broil一下？
: 谢谢～～～

B*e2012-02-27 08:02

3 楼

不敢确定，分量基本都是按照别人提供的方纸来称量的，吃起来口感不觉得巨甜。

【在 g*****o 的大作中提到】

: 含糖量太高？