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知道橄榄油沸点低但不知道如此低

知道橄榄油沸点低但不知道如此低# Food - 画饼充饥

c*e2012-03-29 07:03

1 楼

想爆炒一些蒜末,炒了半天就是不出一点蒜香味.

b*n2012-03-29 07:03

2 楼

你把蒜拍松切碎先，热锅再热油～～～偶觉得向来用橄榄油炒菜，真的木发现介问题～～～

B*n2012-03-29 07:03

3 楼

蒜的问题了吧，估计有点干了，而且切出来的蒜粒没有拍出来的好吃

a*e2012-03-29 07:03

4 楼

是新鲜剥的蒜，还是买的现成剥好的蒜？

y*i2012-03-29 07:03

5 楼

木有人敢说油的沸点，因为沸点前就冒大烟起火了。所以人只敢只言烟点。

c*e2012-03-29 07:03

6 楼

新鲜剥的大蒜,已经切成蒜片了.后来改成普通油一会就出香味了.

c*e2012-03-29 07:03

7 楼

冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?

【在 y*****i 的大作中提到】

: 木有人敢说油的沸点，因为沸点前就冒大烟起火了。所以人只敢只言烟点。

l*i2012-03-29 07:03

8 楼

到了烟点总会冒烟。提纯的也就是烟点高一些。过了烟点的油就会产生致癌物质。橄榄
油总体上烟点不如普通菜油，所以一般不拿来煎炒炸。尤其是炒菜和煎东西，局部很容
易过热而冒烟。但是架不住某些家庭主妇一知半解，听说橄榄油健康就铁了心非要用。
其实用其它烟点高一点的油反而好一点。

【在 c********e 的大作中提到】

: 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?

m*82012-03-29 07:03

9 楼

烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
油都能冒烟。
高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
味也会在加热过程中消失殆尽。

【在 c********e 的大作中提到】

: 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?

c*e2012-03-29 07:03

10 楼

我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!

【在 m*****8 的大作中提到】

: 烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
: 油都能冒烟。
: 高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
: 橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
: 清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
: 味也会在加热过程中消失殆尽。

m*82012-03-29 07:03

11 楼

mm好像没读明白我和ls的回帖。
首先，橄榄油=/=一定健康
喜欢用橄榄油？--〉买耐高温的、适合煎炒炸的橄榄油，瓶子上会写得。你要爆葱蒜用
这种就可以了。
extra virgin--〉不耐高温。不要加热使用，直接凉拌、沾面包可
extra virgin一般最贵，但是橄榄油不是越贵越好的，要根据实际需求来买来用。

【在 c********e 的大作中提到】

: 我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
: 蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!