自己怎么勾兑bread flour?# Food - 画饼充饥
h*r
1 楼
手头有all purpose flour和 gluten flour。
另外，顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour？
谢谢
另外，顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour？
谢谢
B*n
2 楼
我记得是
3 all purpose:1 corn starch
3 all purpose:1 corn starch
h*r
3 楼
这么多淀粉！
我还是直接买cake flour好了...
bread flour呢？我最关心的是这个，呵呵
【在 B********n 的大作中提到】
: 我记得是
: 3 all purpose:1 corn starch
我还是直接买cake flour好了...
bread flour呢？我最关心的是这个，呵呵
【在 B********n 的大作中提到】
: 我记得是
: 3 all purpose:1 corn starch
B*n
4 楼
高筋粉（bread flour）：
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。
中筋粉 (plain flour/all purpose flour)：
蛋白質含量約 9％至 12％左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃
子皮等。
低筋粉 (cake flour)：
蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。
中筋粉和粟粉的比例是 4:1. 4：1哈
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。
中筋粉 (plain flour/all purpose flour)：
蛋白質含量約 9％至 12％左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃
子皮等。
低筋粉 (cake flour)：
蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。
中筋粉和粟粉的比例是 4:1. 4：1哈
B*n
5 楼
搜到个
高筋麵粉 500g(我只有中筋麵粉，想說有小麥蛋白應該OK，結果沒問題)
小麥蛋白 2 大匙
高筋麵粉 500g(我只有中筋麵粉，想說有小麥蛋白應該OK，結果沒問題)
小麥蛋白 2 大匙
m*i
6 楼
你这么勾出来的是cake flour……
【在 B********n 的大作中提到】
: 我记得是
: 3 all purpose:1 corn starch
【在 B********n 的大作中提到】
: 我记得是
: 3 all purpose:1 corn starch
B*n
7 楼
恩 他的第二个问题。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 你这么勾出来的是cake flour……
【在 m******i 的大作中提到】
: 你这么勾出来的是cake flour……
c*u
8 楼
直接去买bread flour好了。
第二个问题，我按照网上的方法（也是黑桃说的那个方法）做过，结果戚风蛋糕从来没
有成功过。不知道是starch的问题，还是我手太潮了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 手头有all purpose flour和 gluten flour。
: 另外，顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour？
: 谢谢
第二个问题，我按照网上的方法（也是黑桃说的那个方法）做过，结果戚风蛋糕从来没
有成功过。不知道是starch的问题，还是我手太潮了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 手头有all purpose flour和 gluten flour。
: 另外，顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour？
: 谢谢
h*r
9 楼
这个配比我能接受，谢谢
【在 B********n 的大作中提到】
: 搜到个
: 高筋麵粉 500g(我只有中筋麵粉，想說有小麥蛋白應該OK，結果沒問題)
: 小麥蛋白 2 大匙
【在 B********n 的大作中提到】
: 搜到个
: 高筋麵粉 500g(我只有中筋麵粉，想說有小麥蛋白應該OK，結果沒問題)
: 小麥蛋白 2 大匙
h*r
10 楼
主要是这几天天冷，想自己烤面包。我有一大包gluten flour，bread flour正好吃完
了，懒得去买。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 直接去买bread flour好了。
: 第二个问题，我按照网上的方法（也是黑桃说的那个方法）做过，结果戚风蛋糕从来没
: 有成功过。不知道是starch的问题，还是我手太潮了。
了，懒得去买。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 直接去买bread flour好了。
: 第二个问题，我按照网上的方法（也是黑桃说的那个方法）做过，结果戚风蛋糕从来没
: 有成功过。不知道是starch的问题，还是我手太潮了。
s*n
11 楼
高筋粉的蛋白质含量11%以上
像king arthur的牌子，大概在13%左右
你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量，算一下就好
【在 h**r 的大作中提到】
: 主要是这几天天冷，想自己烤面包。我有一大包gluten flour，bread flour正好吃完
: 了，懒得去买。
像king arthur的牌子，大概在13%左右
你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量，算一下就好
【在 h**r 的大作中提到】
: 主要是这几天天冷，想自己烤面包。我有一大包gluten flour，bread flour正好吃完
: 了，懒得去买。
h*r
12 楼
好，多谢:)
【在 s**n 的大作中提到】
: 高筋粉的蛋白质含量11%以上
: 像king arthur的牌子，大概在13%左右
: 你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量，算一下就好
【在 s**n 的大作中提到】
: 高筋粉的蛋白质含量11%以上
: 像king arthur的牌子，大概在13%左右
: 你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量，算一下就好
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