自己怎么勾兑bread flour?# Food - 画饼充饥h*r2012-04-11 07:041 楼手头有all purpose flour和 gluten flour。另外,顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour?谢谢
h*r2012-04-11 07:043 楼这么多淀粉!我还是直接买cake flour好了...bread flour呢?我最关心的是这个,呵呵【在 B********n 的大作中提到】: 我记得是: 3 all purpose:1 corn starch
B*n2012-04-11 07:044 楼高筋粉(bread flour):蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋性強,多用來做麵包等。中筋粉 (plain flour/all purpose flour):蛋白質含量約 9%至 12%左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食,餃子皮等。低筋粉 (cake flour):蛋白質含量約 7%至 9%,筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕,例如戚風蛋糕。中筋粉和粟粉的比例是 4:1. 4:1哈
c*u2012-04-11 07:048 楼直接去买bread flour好了。第二个问题,我按照网上的方法(也是黑桃说的那个方法)做过,结果戚风蛋糕从来没有成功过。不知道是starch的问题,还是我手太潮了。【在 h**r 的大作中提到】: 手头有all purpose flour和 gluten flour。: 另外,顺便问问怎么用all purpose flour和 corn starch 勾兑 cake flour?: 谢谢
h*r2012-04-11 07:049 楼这个配比我能接受,谢谢【在 B********n 的大作中提到】: 搜到个: 高筋麵粉 500g(我只有中筋麵粉,想說有小麥蛋白應該OK,結果沒問題): 小麥蛋白 2 大匙
h*r2012-04-11 07:0410 楼主要是这几天天冷,想自己烤面包。我有一大包gluten flour,bread flour正好吃完了,懒得去买。【在 c*******u 的大作中提到】: 直接去买bread flour好了。: 第二个问题,我按照网上的方法(也是黑桃说的那个方法)做过,结果戚风蛋糕从来没: 有成功过。不知道是starch的问题,还是我手太潮了。
s*n2012-04-11 07:0411 楼高筋粉的蛋白质含量11%以上像king arthur的牌子,大概在13%左右你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量,算一下就好【在 h**r 的大作中提到】: 主要是这几天天冷,想自己烤面包。我有一大包gluten flour,bread flour正好吃完: 了,懒得去买。
h*r2012-04-11 07:0412 楼好,多谢:)【在 s**n 的大作中提到】: 高筋粉的蛋白质含量11%以上: 像king arthur的牌子,大概在13%左右: 你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量,算一下就好