说说自己烧牛排# Food - 画饼充饥
r*s
1 楼
我和女儿都是STEAK LOVER。今天她正好在家，问她要不要吃牛排，
她问到哪家吃，我说自己烧，她还有点儿半信半疑。其实我早就在家
操练了N次了。得出了重要结论：牛排一定要买得好。不要嫌贵,
想想在店里吃１４盎司的RIB EYE一般要１５－３０刀不等，
超市里质量头等RIB EYE也就９刀一磅。新手一定先试RIB EYE，
因为我们中国人总是怕肉不熟，容易烧老。RIB EYE即使老一点儿
也不会感觉太硬。我跟女儿一起到ACME选了两块RIB EYE，６块９９一磅。
两块总共１０刀露头。再说一下怎么选肉。一定要选有白色纹路的，
就是有MARBLES，MARBLE越多越嫩，当然FAT也越多。
买回来后放在室温下１小时左右，让肉温基本达到室温，入锅前双面
抹上食用油，撒上盐和糊胶。切忌提前放盐淹肉，不然把肉里的
最宝贵的肉支淹出来了。也不要放很多中国的香料，照我看胡焦足够了，
味最正。锅那，最好是买一个带GRILL条条的锅，一般杂货店都有，
便宜的７－８刀左右。锅里擦点儿油，烧到８成热放牛排，
不要翻, 一直烧３分钟，然后翻个, 再烧３分钟, 就是所谓的MEDIUM了。
４分钟稍微OVER
她问到哪家吃，我说自己烧，她还有点儿半信半疑。其实我早就在家
操练了N次了。得出了重要结论：牛排一定要买得好。不要嫌贵,
想想在店里吃１４盎司的RIB EYE一般要１５－３０刀不等，
超市里质量头等RIB EYE也就９刀一磅。新手一定先试RIB EYE，
因为我们中国人总是怕肉不熟，容易烧老。RIB EYE即使老一点儿
也不会感觉太硬。我跟女儿一起到ACME选了两块RIB EYE，６块９９一磅。
两块总共１０刀露头。再说一下怎么选肉。一定要选有白色纹路的，
就是有MARBLES，MARBLE越多越嫩，当然FAT也越多。
买回来后放在室温下１小时左右，让肉温基本达到室温，入锅前双面
抹上食用油，撒上盐和糊胶。切忌提前放盐淹肉，不然把肉里的
最宝贵的肉支淹出来了。也不要放很多中国的香料，照我看胡焦足够了，
味最正。锅那，最好是买一个带GRILL条条的锅，一般杂货店都有，
便宜的７－８刀左右。锅里擦点儿油，烧到８成热放牛排，
不要翻, 一直烧３分钟，然后翻个, 再烧３分钟, 就是所谓的MEDIUM了。
４分钟稍微OVER