【薯条家的厨房】 -- 芝麻凉拌荞麦面# Food - 画饼充饥
s*n
1 楼
小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞麦粉做的面条是我的最爱。如前所述，荞麦面不含有面筋，所以小麦面
粉含量较高的荞麦面条口感更细致而筋道，当然颜色也越浅，偏灰白色。大家可以根据
自己的喜好挑选。
荞麦面冷吃热吃都非常适宜，炎炎夏日胃口不佳的时候，不管是干拌的，还是冷汤的荞
麦面条，吃起来冰凉爽口。今天分享的这款芝麻凉面，芝麻酱的微苦搭配蜂蜜的香甜，
和荞麦面的味道非常搭，再加上芝麻的香脆口感，一口接一口好像很难停下来~
【凉拌芝麻荞麦面】
原料：
干荞麦面2小把（共180克），盐适量，熟芝麻50克，芝麻酱1大勺，香醋2小勺，生抽酱
油1.5大勺，蜂蜜2小勺，芝麻油2小勺。
做法：
1.一锅水煮开后撒适量盐，下荞麦面条并按照包装上的说明煮熟。
2.煮好的面条迅速过冷水冲凉，然后在一个大盆里面反复用凉水淘洗，直至面条完全冷
却且淘洗完的水变得清澈，捞出面条沥干备用。
3.取一个小碗，加入芝麻酱和蜂蜜搅匀，然后慢慢倒入酱油，香醋和芝麻油用叉子搅拌
均匀，注意不要有结块的芝麻酱或者蜂蜜。
4.面条上撒上熟芝麻，倒入酱汁搅拌均匀即可食用。或者加盖保鲜膜放冰箱冷藏2-3小
时会更入味。撒葱花点缀。
说明：
1.用来凉拌的面条一定不要煮过头，软烂的面条是非常影响口感的。煮面条的时候水里
放盐是为了让面条更入味。
2.煮好的面条冲凉水并且反复淘洗，一来可以立刻停止烹饪的过程，二来可以洗去面条
表面的淀粉，从而保证口感清爽滑溜，这一步一定不能图方便省略呵~
3.调味料可以按个人喜好调整比例，注意不同品牌的酱油咸度不同。如果做完了直接吃
的话，酱汁可以调得偏咸一些。如果是冷藏之后再食用，吃之前最好再翻拌一下，让调
味汁比较均匀。
4.芝麻可以用白芝麻，也可以用黑芝麻，或者任意比例的搭配，都没有问题的~
5.如果附近没有中国超市，西人的超市也有可能有荞麦面和芝麻酱出售的，多在亚洲食
品区(Asian food)，也可能在国际食品区（International food）。荞麦面一般叫做“
buckwheat noodle”或者“soba noodle”。谢谢小苗mm提醒，不同品牌的面条含盐量
差别很大，煮好了先吃吃看再配酱料，防止过咸哦芝麻酱叫做“sesame past”或者“
tahini paste”，后者是中东地区的叫法。
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞麦粉做的面条是我的最爱。如前所述，荞麦面不含有面筋，所以小麦面
粉含量较高的荞麦面条口感更细致而筋道，当然颜色也越浅，偏灰白色。大家可以根据
自己的喜好挑选。
荞麦面冷吃热吃都非常适宜，炎炎夏日胃口不佳的时候，不管是干拌的，还是冷汤的荞
麦面条，吃起来冰凉爽口。今天分享的这款芝麻凉面，芝麻酱的微苦搭配蜂蜜的香甜，
和荞麦面的味道非常搭，再加上芝麻的香脆口感，一口接一口好像很难停下来~
【凉拌芝麻荞麦面】
原料：
干荞麦面2小把（共180克），盐适量，熟芝麻50克，芝麻酱1大勺，香醋2小勺，生抽酱
油1.5大勺，蜂蜜2小勺，芝麻油2小勺。
做法：
1.一锅水煮开后撒适量盐，下荞麦面条并按照包装上的说明煮熟。
2.煮好的面条迅速过冷水冲凉，然后在一个大盆里面反复用凉水淘洗，直至面条完全冷
却且淘洗完的水变得清澈，捞出面条沥干备用。
3.取一个小碗，加入芝麻酱和蜂蜜搅匀，然后慢慢倒入酱油，香醋和芝麻油用叉子搅拌
均匀，注意不要有结块的芝麻酱或者蜂蜜。
4.面条上撒上熟芝麻，倒入酱汁搅拌均匀即可食用。或者加盖保鲜膜放冰箱冷藏2-3小
时会更入味。撒葱花点缀。
说明：
1.用来凉拌的面条一定不要煮过头，软烂的面条是非常影响口感的。煮面条的时候水里
放盐是为了让面条更入味。
2.煮好的面条冲凉水并且反复淘洗，一来可以立刻停止烹饪的过程，二来可以洗去面条
表面的淀粉，从而保证口感清爽滑溜，这一步一定不能图方便省略呵~
3.调味料可以按个人喜好调整比例，注意不同品牌的酱油咸度不同。如果做完了直接吃
的话，酱汁可以调得偏咸一些。如果是冷藏之后再食用，吃之前最好再翻拌一下，让调
味汁比较均匀。
4.芝麻可以用白芝麻，也可以用黑芝麻，或者任意比例的搭配，都没有问题的~
5.如果附近没有中国超市，西人的超市也有可能有荞麦面和芝麻酱出售的，多在亚洲食
品区(Asian food)，也可能在国际食品区（International food）。荞麦面一般叫做“
buckwheat noodle”或者“soba noodle”。谢谢小苗mm提醒，不同品牌的面条含盐量
差别很大，煮好了先吃吃看再配酱料，防止过咸哦芝麻酱叫做“sesame past”或者“
tahini paste”，后者是中东地区的叫法。
