全聚德一只烤鸭只切了两碟说没肉了，怎么看待这种华而不实美食# Food - 画饼充饥
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1 楼
近年来好像全聚德不管生意还是风评都有点不那么好了，我很多北京的朋友或者在北京
工作的同学基本都不会去全聚德吃烤鸭了，我们去玩的时候一般都是被推荐四季民福、
大董等几家“后起之秀”。不过题主的这个问题吧，我觉得分两边来说吧。
先说说这个为啥切了两碟就说没肉了。
这个事情其实是一个小误会，或者说是全聚德自己立的一个规矩带来的影响，就是全聚
德的鸭子吃法有自己的规矩，片鸭子的师傅只片取最好吃的一部分给客人，而鸭架上剩
余的肉口感是没那么好的，所以就给收走了。而人们对于一些品牌比较响的店，难免会
带有一种“我就看看你是不是名副其实”的心态，所以就更容易造成一些误会。
但是这个服务进餐的方式，其实是可以跟客人解释清楚的，但是我有朋友是因此被他同
桌的本地同事笑话说“你这就老帽儿了。”，“土老帽儿”有点类似”土鳖“的意思，
在朋友之间开开玩笑无所谓，但是有些人拿着当真事说就有点欠考虑了。以前看到有个
笑话说：等有钱了，买两碗豆浆，喝一碗倒一碗。其实跟这个事情有点相似，但是“喝
一碗倒一碗”好像也没什么值得特别骄傲的吧。
接下来说说为啥现在全聚德已经不那么“受欢迎”了。
首先这个全聚德不受欢迎了，并不单单是从网络上大家言论得出来的，全聚德确实营业
额、利润不仅没有上升，甚至还有一点逐年下降的趋势。营业额从2012年的19.44亿下
降到2017年的18.6亿，净利润从2012年的1.66亿下降到2017年的1.32亿，长达6年的时
间里，一个响亮的品牌不仅没有增值，反而缩水了，这是能说明一些情况的。
其实随着人们普遍生活质量提高，全聚德这种招牌食品单一的店家优势就已经被极大的
削弱了。本来物资比较匮乏的时候偶尔改善一下吃个肥嫩浓香的烤鸭是不错的事情，可
是在现在的人们饮食环境来看，已经有点单一和油腻了，全聚德倒不是没有其他菜品，
不过普遍也没什么拿得出手的了。在这样的情况下，广大食客是不是还愿意再为“全聚
德”这三个字而付出相对高昂的价格，市场反应已经开始给出答案了。
除此之外全聚德硬性规定了至少额外10%的服务费，虽然有些国家的餐厅确实是会在就
餐之后，客人会额外给服务人员一些小费，一般是餐费的10%到15%左右，很多情况下是
看客人的心情、服务员的服务质量，但是我们国家的餐厅以前好像少有这个规矩，所以
全聚德的服务有没有跟国际接轨不好说，收钱有点急着接轨的做法也颇受非议。
大家有没有吃过类似全聚德这样声名显赫的老店呢，觉得是到底是“物有所值”还是“
盛名之下其实难副”呢？
工作的同学基本都不会去全聚德吃烤鸭了，我们去玩的时候一般都是被推荐四季民福、
大董等几家“后起之秀”。不过题主的这个问题吧，我觉得分两边来说吧。
先说说这个为啥切了两碟就说没肉了。
这个事情其实是一个小误会，或者说是全聚德自己立的一个规矩带来的影响，就是全聚
德的鸭子吃法有自己的规矩，片鸭子的师傅只片取最好吃的一部分给客人，而鸭架上剩
余的肉口感是没那么好的，所以就给收走了。而人们对于一些品牌比较响的店，难免会
带有一种“我就看看你是不是名副其实”的心态，所以就更容易造成一些误会。
但是这个服务进餐的方式，其实是可以跟客人解释清楚的，但是我有朋友是因此被他同
桌的本地同事笑话说“你这就老帽儿了。”，“土老帽儿”有点类似”土鳖“的意思，
在朋友之间开开玩笑无所谓，但是有些人拿着当真事说就有点欠考虑了。以前看到有个
笑话说：等有钱了，买两碗豆浆，喝一碗倒一碗。其实跟这个事情有点相似，但是“喝
一碗倒一碗”好像也没什么值得特别骄傲的吧。
接下来说说为啥现在全聚德已经不那么“受欢迎”了。
首先这个全聚德不受欢迎了，并不单单是从网络上大家言论得出来的，全聚德确实营业
额、利润不仅没有上升，甚至还有一点逐年下降的趋势。营业额从2012年的19.44亿下
降到2017年的18.6亿，净利润从2012年的1.66亿下降到2017年的1.32亿，长达6年的时
间里，一个响亮的品牌不仅没有增值，反而缩水了，这是能说明一些情况的。
其实随着人们普遍生活质量提高，全聚德这种招牌食品单一的店家优势就已经被极大的
削弱了。本来物资比较匮乏的时候偶尔改善一下吃个肥嫩浓香的烤鸭是不错的事情，可
是在现在的人们饮食环境来看，已经有点单一和油腻了，全聚德倒不是没有其他菜品，
不过普遍也没什么拿得出手的了。在这样的情况下，广大食客是不是还愿意再为“全聚
德”这三个字而付出相对高昂的价格，市场反应已经开始给出答案了。
除此之外全聚德硬性规定了至少额外10%的服务费，虽然有些国家的餐厅确实是会在就
餐之后，客人会额外给服务人员一些小费，一般是餐费的10%到15%左右，很多情况下是
看客人的心情、服务员的服务质量，但是我们国家的餐厅以前好像少有这个规矩，所以
全聚德的服务有没有跟国际接轨不好说，收钱有点急着接轨的做法也颇受非议。
大家有没有吃过类似全聚德这样声名显赫的老店呢，觉得是到底是“物有所值”还是“
盛名之下其实难副”呢？