b*t
2 楼
肉要敲松，裹面粉蛋液煎过再烧
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
l*i
3 楼
大排的肉就这样。所以大家更喜欢用小排红烧。
F*t
4 楼
大排先用蛋液、料酒、少量的盐和油腌制1小时
拍上薄粉煎一下
油，煎香姜片、葱段，加酱油、冰糖、水烧开
将煎好的大排放入，每面5~8分钟就可以了
如果是比较厚并且带骨的可以适当延长一点时间，10分钟每面足够了
拍上薄粉煎一下
油，煎香姜片、葱段，加酱油、冰糖、水烧开
将煎好的大排放入，每面5~8分钟就可以了
如果是比较厚并且带骨的可以适当延长一点时间，10分钟每面足够了
c*e
5 楼
大排要裹粉油炸，这样外焦里嫩，再洒点椒盐，就齐活了。
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
m*e
6 楼
先要用锤子敲扁
R*e
7 楼
做之前先把肉拍松。
R*w
8 楼
我是拍松, 腌会儿, 裹粉煎, 然后小火炖一会儿
c*n
9 楼
刀背敲散了裹鸡蛋生粉炸
x*i
10 楼
大排的肉质也很重要，要center cut, thin， 我买过没有标记是thin 的， 几个店都
买过，都不好吃，尤其是costco买的，太厚了， 现在只买walmart 标记 center cut,
thin , 一定要腌一下，不要煮太长时间
买过，都不好吃，尤其是costco买的，太厚了， 现在只买walmart 标记 center cut,
thin , 一定要腌一下，不要煮太长时间
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