l*s
2 楼
转
酒酿的发酵过程简单可以说是
淀粉--》糖--》酒--》醋
从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
，放入冰箱也不会帮助太大，因为淀粉已经基本耗尽了。这种应该叫米酒而不是酒酿了
酒酿的发酵过程简单可以说是
淀粉--》糖--》酒--》醋
从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
，放入冰箱也不会帮助太大，因为淀粉已经基本耗尽了。这种应该叫米酒而不是酒酿了
i*9
3 楼
别扔，用来当料酒烧菜或者做糟卤菜很好的。
i*k
4 楼
米酒
白酒不蒸馏怎么出得来？
白酒不蒸馏怎么出得来？
W*e
5 楼
多谢！这个太专业啦！
【在 l**s 的大作中提到】
: 转
: 酒酿的发酵过程简单可以说是
: 淀粉--》糖--》酒--》醋
: 从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
: 时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
: 好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
: 这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
: 过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
: 种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
: 一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
【在 l**s 的大作中提到】
: 转
: 酒酿的发酵过程简单可以说是
: 淀粉--》糖--》酒--》醋
: 从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
: 时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
: 好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
: 这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
: 过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
: 种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
: 一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
m*d
6 楼
没准楼主搞出来了超级细菌可以在高浓度酒精里面继续工作呢
【在 i******k 的大作中提到】
: 米酒
: 白酒不蒸馏怎么出得来？
【在 i******k 的大作中提到】
: 米酒
: 白酒不蒸馏怎么出得来？
j*p
7 楼
那酒酿到底要多少度？我家的温度在68-70度之间。
每次酒酿只放了两三天就到了米粒发软，一股子酒味的状态了。
到底是温度太高还是时间太长？是不是应该第二天就放冰箱了？
每次酒酿只放了两三天就到了米粒发软，一股子酒味的状态了。
到底是温度太高还是时间太长？是不是应该第二天就放冰箱了？
C*G
8 楼
多放点酒药时间就短些，少放点时间就会长些。
【在 j******p 的大作中提到】
: 那酒酿到底要多少度？我家的温度在68-70度之间。
: 每次酒酿只放了两三天就到了米粒发软，一股子酒味的状态了。
: 到底是温度太高还是时间太长？是不是应该第二天就放冰箱了？
【在 j******p 的大作中提到】
: 那酒酿到底要多少度？我家的温度在68-70度之间。
: 每次酒酿只放了两三天就到了米粒发软，一股子酒味的状态了。
: 到底是温度太高还是时间太长？是不是应该第二天就放冰箱了？
L*y
9 楼
好专业呀
如果酒酿做好，酒味很重，甜味不足，那依照这个示例图，就是发酿过度了，还能反方
向从酒味向甜味过渡吗？
反之，我现在的酒酿发酵七天后，只有甜味，没酒味，是因为发酿不足吗？那是不是应
该继续放在温暖的地方再等几天？
【在 l**s 的大作中提到】
: 转
: 酒酿的发酵过程简单可以说是
: 淀粉--》糖--》酒--》醋
: 从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
: 时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
: 好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
: 这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
: 过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
: 种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
: 一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
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