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藕丁炒肉丝# Food - 画饼充饥
i*e
1
藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状
请问各位大侠藕丁该如何切??
肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀
准备好卷葱蒜
热锅,放油
加入姜蒜爆香
加入藕丁
加入少许水
翻炒至半熟
加入盐翻炒
加入肉丝
再加水(因为藕丁比较难熟,加水煮)
盖上锅盖
待差不多认为藕丁熟了之后
加入味精
散上葱
起锅
请问我的方法对吗?
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Q*Q
2
难道不是先放肉再放藕?
味精不好,少吃为妙
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s*s
3
反对民科,支持味精

【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕?
: 味精不好,少吃为妙

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f*c
4
我家都是肉丝炒藕丝的
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i*e
5
是先放肉炒熟吗?
但是藕要煮很久才会熟啊
先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧?
但是不放味精,就不好吃也
现在流行放鸡精

【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕?
: 味精不好,少吃为妙

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i*e
6
:P
没味道的话,吃的不舒服,也会影响身体的

【在 s******s 的大作中提到】
: 反对民科,支持味精
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i*e
7
藕丝如何切的?
我切藕的时候,会切出很多碎片来
刀工也很重要啊

【在 f****c 的大作中提到】
: 我家都是肉丝炒藕丝的
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l*8
8
我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味即可.(因为有高汤,所以是有提鲜的,或者MM可以少许糖提鲜)
ps.任何肉丝肉片肉丁类的菜都有"恒温滑肉"的过程,才会鲜嫩可口的.
祝好胃口!

【在 i********e 的大作中提到】
: 藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状
: 请问各位大侠藕丁该如何切??
: 肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀
: 准备好卷葱蒜
: 热锅,放油
: 加入姜蒜爆香
: 加入藕丁
: 加入少许水
: 翻炒至半熟
: 加入盐翻炒

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h*3
9
藕生的也可以吃,难道没人知道~~~
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l*e
10
很简单,丝配丝,丁配丁。可以藕丝炒肉丝,也可以藕丁炒肉丁。
如果怕藕不熟,开水先焯一下。

【在 i********e 的大作中提到】
: 藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状
: 请问各位大侠藕丁该如何切??
: 肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀
: 准备好卷葱蒜
: 热锅,放油
: 加入姜蒜爆香
: 加入藕丁
: 加入少许水
: 翻炒至半熟
: 加入盐翻炒

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i*e
11
是不是炒菜都是先放肉啊?
但是没有味精,没味道,也会觉得菜不好吃,也影响身体

【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕?
: 味精不好,少吃为妙

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i*e
12
呵呵,凡事都有两面性啊

【在 s******s 的大作中提到】
: 反对民科,支持味精
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i*e
13
看来我弄错了,应该是肉丝配藕丝才好看啊

【在 f****c 的大作中提到】
: 我家都是肉丝炒藕丝的
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i*e
14
收藏了!
多谢MM的热心解答,很详细
受益匪浅!
O(∩_∩)O~

【在 l*****8 的大作中提到】
: 我是这样考虑的:
: 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
: 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
: 一样的道理.
: 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
: 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
: 到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
: 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
: 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
: "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:

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i*e
15
做菜真是一门很深的学问
熟能生巧
感觉这个版的朋友们,不仅工作学习生活好,还烧的一手好菜
敬佩敬佩!!!

【在 l*****8 的大作中提到】
: 我是这样考虑的:
: 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
: 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
: 一样的道理.
: 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
: 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
: 到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
: 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
: 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
: "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:

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i*e
16
生吃,没啥味道也

【在 h*********3 的大作中提到】
: 藕生的也可以吃,难道没人知道~~~
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i*e
17
开水烫一下的主意不错,下次试试
确实丝配丝,丁配丁,比较好一起熟,菜式也好看

【在 l******e 的大作中提到】
: 很简单,丝配丝,丁配丁。可以藕丝炒肉丝,也可以藕丁炒肉丁。
: 如果怕藕不熟,开水先焯一下。

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l*3
18
藕丁可以先用微波炉转两分钟,这样就不需要煮很久了。

【在 i********e 的大作中提到】
: 是先放肉炒熟吗?
: 但是藕要煮很久才会熟啊
: 先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧?
: 但是不放味精,就不好吃也
: 现在流行放鸡精

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i*e
19
放微波炉里,加水煮吗?
看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟
7孔的藕,适合煨汤

【在 l****3 的大作中提到】
: 藕丁可以先用微波炉转两分钟,这样就不需要煮很久了。
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i*e
20
看到我的回复,有点想笑
不加水煮,怎么熟啊:P

【在 i********e 的大作中提到】
: 放微波炉里,加水煮吗?
: 看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟
: 7孔的藕,适合煨汤

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l*3
21
放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。

【在 i********e 的大作中提到】
: 放微波炉里,加水煮吗?
: 看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟
: 7孔的藕,适合煨汤

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l*i
22
鸡精和味精基本上是一种东西
http://www.guokr.com/article/38739/
据说是当年老外为了打压中餐馆
编出来的味精有害

【在 i********e 的大作中提到】
: 是先放肉炒熟吗?
: 但是藕要煮很久才会熟啊
: 先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧?
: 但是不放味精,就不好吃也
: 现在流行放鸡精

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i*e
23
好啊。下次试试看
其实微波炉也是好东东

【在 l****3 的大作中提到】
: 放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。
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i*e
24
微波炉还可以热香肠呢

【在 l****3 的大作中提到】
: 放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。
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i*e
25
现在什么东西没有害啊
农药蔬菜
注水猪肉
如果想干净,那市场上基本上没有干净东西吃啊
如果自己不做饭,在外面吃,更加脏到无法想象啊
话说回来,就会觉得味精实在是小菜一碟了
反正,盐和味精一个也不能少

【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡精和味精基本上是一种东西
: http://www.guokr.com/article/38739/
: 据说是当年老外为了打压中餐馆
: 编出来的味精有害

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i*e
26
西餐好吃的太少了

【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡精和味精基本上是一种东西
: http://www.guokr.com/article/38739/
: 据说是当年老外为了打压中餐馆
: 编出来的味精有害

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