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悼水去血水打沫等，我从小开始做饭开始就不相信此类操作。。。

悼水去血水打沫等，我从小开始做饭开始就不相信此类操作。。。# Food - 画饼充饥

q*s2014-07-13 07:07

1 楼

简单地做个实验。
到超市买两只鸡，一只整个白煮做白斩鸡，另一只剁块（洗净）同样放水做鸡汤。
你会发现做白斩鸡的，从头到尾水是清的，没血水，没泡沫要撇。。。
剁块的，满锅是沫浮在上面，汤水是糊糊的有血水。。。你就撇掉那些沫沫，或干脆把
第一锅水倒掉叫悼水。。。然后觉得肉和汤不腥了干净了。。。错了，这是自我心理安
慰和不必要的浪费。
因为白斩鸡，好吃！但它里面都是没被撇掉的碎沫血水。。。
还有烧烤grill油炸等等，都没有悼过水，里面都是碎沫血水。。。

b*t2014-07-13 07:07

2 楼

实在不像从小做饭的人

【在 q***s 的大作中提到】

: 简单地做个实验。
: 到超市买两只鸡，一只整个白煮做白斩鸡，另一只剁块（洗净）同样放水做鸡汤。
: 你会发现做白斩鸡的，从头到尾水是清的，没血水，没泡沫要撇。。。
: 剁块的，满锅是沫浮在上面，汤水是糊糊的有血水。。。你就撇掉那些沫沫，或干脆把
: 第一锅水倒掉叫悼水。。。然后觉得肉和汤不腥了干净了。。。错了，这是自我心理安
: 慰和不必要的浪费。
: 因为白斩鸡，好吃！但它里面都是没被撇掉的碎沫血水。。。
: 还有烧烤grill油炸等等，都没有悼过水，里面都是碎沫血水。。。

q*s2014-07-13 07:07

3 楼

你的炒肉丝是不是也要悼水？如果没有，就试试看，你会发现切好的肉丝里面都是要“
悼”掉要“撇”掉的污秽血污或者有腥味擅味的东东。
事实上，那些特迷信悼水的，对炒肉丝的细小肉丝、烧烤grill/BBQ等的大肉块却不悼
水，吃下这么多要“悼”掉要“撇”掉的污秽血污或者有腥味擅味的东东？

【在 b*******t 的大作中提到】

: 实在不像从小做饭的人

w*12014-07-13 07:07

4 楼

血水其实是骨头里面的血打个比方做排骨沸水后你发现骨头那里多了很多黑泡泡
因为骨头事先被切开有创面但白斩鸡骨头没有切开就不需要包括一些烧烤也是
所以我同意肉丝之类是不沸水的但排骨必需
另外就是心理作用沸水把猪骚味去了很多人对这个很敏感这就是为啥很多鸡的菜
不用沸水但猪肉就不同哈哈

【在 q***s 的大作中提到】