请教如果酱油瓶上既没有说生抽也没说老抽那是啥抽？ - 未名空间MITBBS历史存档

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请教如果酱油瓶上既没有说生抽也没说老抽那是啥抽？

请教如果酱油瓶上既没有说生抽也没说老抽那是啥抽？# Food - 画饼充饥

s*u2015-03-01 08:03

1 楼

那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？

t*e2015-03-01 08:03

2 楼

嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
我尝了尝，味道比较鲜美，
我看了看，颜色不深。
所以，我觉得我的酱油接近生抽。

【在 s***u 的大作中提到】

: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？

C*e2015-03-01 08:03

3 楼

看含盐量。

【在 s***u 的大作中提到】

: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？

s*u2015-03-01 08:03

4 楼

我的感觉，和你相同。。。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
: 我尝了尝，味道比较鲜美，
: 我看了看，颜色不深。
: 所以，我觉得我的酱油接近生抽。

h*e2015-03-01 08:03

5 楼

不写的那是找抽。。。

h*e2015-03-01 08:03

6 楼

其实生抽老抽这个叫法是不是广东那边特有的？
好像很多一般都叫酱油而已，没分的那么仔细。
还见过有头抽，双抽，好像都是广东还是香港出产的才有那些名号。

m*32015-03-01 08:03

7 楼

劣质酱油，欠抽。

【在 s***u 的大作中提到】

: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？

m*82015-03-01 08:03

8 楼

一般不写就是生抽

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7

【在 s***u 的大作中提到】

: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？

s*u2015-03-01 08:03

9 楼

纯欺负人么

【在 m*****3 的大作中提到】

: 劣质酱油，欠抽。

s*y2015-03-01 08:03

10 楼

北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
我到了美国才知道生抽老抽之分。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
: 我尝了尝，味道比较鲜美，
: 我看了看，颜色不深。
: 所以，我觉得我的酱油接近生抽。

v*a2015-03-01 08:03

11 楼

北方是不是只有酱油一种说法
我知道南方酱油分生酱油，头抽，生抽，老抽，甜酱油，酱油膏，黑酱油，白酱油很多

【在 s*y 的大作中提到】

: 北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
: 我到了美国才知道生抽老抽之分。

l*a2015-03-01 08:03

12 楼

纯粹瞎扯

【在 s*y 的大作中提到】

: 北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
: 我到了美国才知道生抽老抽之分。

h*22015-03-01 08:03

13 楼

那个卖得贼贵的万字牌酱油，好像也不分生抽老抽的。

s*z2015-03-01 08:03

14 楼

幸亏我不喜欢吃酱油
。。。

h*e2015-03-01 08:03

15 楼

万字好像是岛国货。

【在 h***2 的大作中提到】

: 那个卖得贼贵的万字牌酱油，好像也不分生抽老抽的。

e*72015-03-01 08:03

16 楼

就是酱油

s*y2015-03-01 08:03

17 楼

解释解释？

【在 l**a 的大作中提到】

: 纯粹瞎扯

s*d2015-03-01 08:03

18 楼

北方是搅匀了卖酱油吧，南方酱油缸里分层卖的？

【在 v******a 的大作中提到】

: 北方是不是只有酱油一种说法
: 我知道南方酱油分生酱油，头抽，生抽，老抽，甜酱油，酱油膏，黑酱油，白酱油很多

t*e2015-03-01 08:03

19 楼

哈哈，这个想法妙！
充次大牛
(資料來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006110804340)
製作豉油要先把黃豆浸泡發酵，加入食鹽後再曬，反覆此步驟一星期，便倒入醬缸釀製
一至三個月。大豆中的蛋白質，逐漸會分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。將豉油抽
取之後，可加水再釀，如是者抽油，再又添水，可釀三至四輪
首輪被抽出的生抽就是頭抽，味道最濃最香，所以為上等。第二輪抽取的, 就是高級(
金標), 下一輪抽取的, 就是中級(銀標), 如沖茶一樣，後數輪的，味道自然較淡，於
是須加入其他原料煮製，做成老抽, 或加入糖做成蒸魚豉油, 又或者加入草菇味成草菇
生抽。
以我來講, 頭抽和高級的生抽分別其實很少, 用來醃肉, 或當醬油伴其他食物吃的話,
可以話難以分辨, 但高級和低級的味道分別比較大, 用來醃肉都難以察覺, 但當醬油伴
其他食物吃的話, 就很容易分得到, 因為低級的除了鹹味, 就沒有其他味道, 高級的,
也會吃到一點點鮮味的
http://tonynkaren.blogspot.com/2012/02/blog-post.html?m=1
(資料來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7010072200736)
生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦
糖色，經特別工藝製成的濃色醬油
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原
汁原味的菜式。老抽一般用來給食品著色配色用,吃到嘴裏後有種鮮美微甜,一般用作鹵
水、紅燒。

【在 s**********d 的大作中提到】

: 北方是搅匀了卖酱油吧，南方酱油缸里分层卖的？

l*o2015-03-01 08:03

20 楼

我觉得介于老抽和生抽之间，即不能当老抽也不能当生抽用。。。

【在 s***u 的大作中提到】

: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？