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为什么我做的牛腩还是不软呀?
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为什么我做的牛腩还是不软呀?# Food - 画饼充饥
b*d
1
Collins told Science that NIH's interest in the issue was prompted not by “
some big explosive episode” involving a violation of such rules, but “just
a gathering sense that it's time to take action.” Agency officials have
spotted NIH-funded papers noting foreign support that had not been properly
disclosed to NIH itself, for instance. The agency is also concerned about
NIH-funded scientists who spend several months a year in their home country
at what Collins called shadow labs, making it hard to tell which country is
funding their discoveries. NIH won't name the six or so institutions that it
is investigating, but Collins told STAT that the agency is concerned that
some researchers have hidden their foreign ties because they intend to share
intellectual property or private information with other nations. But it “
may all turn out to be fine—they forgot to tell us something,” he says.
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a*3
2
在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
我是不是买错肉了?
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w*o
3
Hehe, nobody comments on this.
Why do I have the impression that the yellow dump kissers who revealed
themselves on this board in 2016 were also the ones who were eager to work
with Chinese researchers?
The parenting board became moderator-less before 2016, at the start of the
whole anti-AA fiasco and it is completely desert now. Is the faculty board a
desert now too?
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a*o
4
这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
高压我估计一个半小时应该足够。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
5
补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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e*7
6
这个不是牛腩吧,要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
较柴。

【在 a****3 的大作中提到】
: 补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。
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c*l
7
哇,看起来好好吃。
Brisket就是非常硬的,要非常长的时间才能炖烂,用慢炖锅比较好。
Brisket不是牛腩。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
8
不是华人店里卖的牛腩。Kroger没有卖华人店的牛腩的。

【在 e****7 的大作中提到】
: 这个不是牛腩吧,要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
: 较柴。

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a*3
9
谢谢。就是吃着有点儿柴,没有肚馕的感觉。

【在 c********l 的大作中提到】
: 哇,看起来好好吃。
: Brisket就是非常硬的,要非常长的时间才能炖烂,用慢炖锅比较好。
: Brisket不是牛腩。

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E*e
10
可是中国店卖的肉敢吃嘛?
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t*e
11
Re,
时间确实要足够。
我普通锅小火至少3~4小时。
标准就是筷子一戳就很松散的感觉。

【在 a*o 的大作中提到】
: 这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
: 高压我估计一个半小时应该足够。

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t*e
12
这是我作的,
真不觉得柴。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
13
啊?!
我买的牛肉就有一层薄薄的油脂,其余部分都是牛肉,看不见白色的脂肪。
我买的肯定不叫牛腩了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这是我作的,
: 真不觉得柴。

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t*e
14
啊?!
我也困惑了,我就是在美国店买的brisket呀。
我懒得去中国城,
而且是减价买的,只要2.99刀。
因为肥肉多,才便宜打折?

【在 a****3 的大作中提到】
: 啊?!
: 我买的牛肉就有一层薄薄的油脂,其余部分都是牛肉,看不见白色的脂肪。
: 我买的肯定不叫牛腩了。

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a*3
15
这个信息太重要了!
我也是照着价格买的,没看到2。99一磅的brisket plank。
看来买的不是时候,我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉,根本没肥肉,都是红红
的瘦肉,做出来还特别地嫩。但要十几,二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好,还是少
吃为好。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊?!
: 我也困惑了,我就是在美国店买的brisket呀。
: 我懒得去中国城,
: 而且是减价买的,只要2.99刀。
: 因为肥肉多,才便宜打折?

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l*1
16
今天炖了牛腩,铸铁锅,小火三小时,用啤酒代替水,口感相当好。

【在 a*o 的大作中提到】
: 这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
: 高压我估计一个半小时应该足够。

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l*1
17
买牛腩主要是看重它里面的筋吧,肥肉那么多不腻么?

【在 a****3 的大作中提到】
: 这个信息太重要了!
: 我也是照着价格买的,没看到2。99一磅的brisket plank。
: 看来买的不是时候,我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
: 老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉,根本没肥肉,都是红红
: 的瘦肉,做出来还特别地嫩。但要十几,二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好,还是少
: 吃为好。

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M*n
18
天哪,我口水流得满键盘都是。

【在 a****3 的大作中提到】
: 补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。
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G*g
19
Brisket是牛脖子下方胸脯肉,不是牛腩

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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c*e
20
牛腩表面有一层很难切断的白膜。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
21
哇,这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
我买的如附图,叫brisket flank half.

【在 c*********e 的大作中提到】
: 牛腩表面有一层很难切断的白膜。
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t*e
22
参考我前面贴的中英对照,
flank 貌似就是牛腩
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

【在 a****3 的大作中提到】
: 哇,这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
: 我买的如附图,叫brisket flank half.

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r*e
23
当然是肉的位置不对啊
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e*7
24
大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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t*e
25
学习

【在 e****7 的大作中提到】
: 大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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p*y
26
是的,cheek煮的时间也不要长,因为大部分都是胶质
不过cheek比较没有牛肉味,所以就看个人喜好了

【在 e****7 的大作中提到】
: 大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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p*y
27
多说两句,如果超市或butcher shop的short ribs比flank便宜,煮汤其实用带骨的
short ribs是最适合的
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e*7
28
忘了提这个了,short rib的确是不错

【在 p******y 的大作中提到】
: 多说两句,如果超市或butcher shop的short ribs比flank便宜,煮汤其实用带骨的
: short ribs是最适合的

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l*3
29
位置对了, 这是牛楠处理过了而已。 上下层都丢掉了。 你煮的时间不够, 高压锅也
要看压力, 不用高压锅大致要3小时。
avatar
a*o
30
艾玛鬼子真能糟蹋东西,最好吃的就是那层膜。

【在 l**********3 的大作中提到】
: 位置对了, 这是牛楠处理过了而已。 上下层都丢掉了。 你煮的时间不够, 高压锅也
: 要看压力, 不用高压锅大致要3小时。

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a*3
31
在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
我是不是买错肉了?
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a*o
32
这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
高压我估计一个半小时应该足够。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
33
补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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e*7
34
这个不是牛腩吧,要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
较柴。

【在 a****3 的大作中提到】
: 补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。
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c*l
35
哇,看起来好好吃。
Brisket就是非常硬的,要非常长的时间才能炖烂,用慢炖锅比较好。
Brisket不是牛腩。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
36
不是华人店里卖的牛腩。Kroger没有卖华人店的牛腩的。

【在 e****7 的大作中提到】
: 这个不是牛腩吧,要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
: 较柴。

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a*3
37
谢谢。就是吃着有点儿柴,没有肚馕的感觉。

【在 c********l 的大作中提到】
: 哇,看起来好好吃。
: Brisket就是非常硬的,要非常长的时间才能炖烂,用慢炖锅比较好。
: Brisket不是牛腩。

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E*e
38
可是中国店卖的肉敢吃嘛?
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t*e
39
Re,
时间确实要足够。
我普通锅小火至少3~4小时。
标准就是筷子一戳就很松散的感觉。

【在 a*o 的大作中提到】
: 这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
: 高压我估计一个半小时应该足够。

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t*e
40
这是我作的,
真不觉得柴。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
41
啊?!
我买的牛肉就有一层薄薄的油脂,其余部分都是牛肉,看不见白色的脂肪。
我买的肯定不叫牛腩了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这是我作的,
: 真不觉得柴。

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t*e
42
啊?!
我也困惑了,我就是在美国店买的brisket呀。
我懒得去中国城,
而且是减价买的,只要2.99刀。
因为肥肉多,才便宜打折?

【在 a****3 的大作中提到】
: 啊?!
: 我买的牛肉就有一层薄薄的油脂,其余部分都是牛肉,看不见白色的脂肪。
: 我买的肯定不叫牛腩了。

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a*3
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这个信息太重要了!
我也是照着价格买的,没看到2。99一磅的brisket plank。
看来买的不是时候,我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉,根本没肥肉,都是红红
的瘦肉,做出来还特别地嫩。但要十几,二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好,还是少
吃为好。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊?!
: 我也困惑了,我就是在美国店买的brisket呀。
: 我懒得去中国城,
: 而且是减价买的,只要2.99刀。
: 因为肥肉多,才便宜打折?

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l*1
44
今天炖了牛腩,铸铁锅,小火三小时,用啤酒代替水,口感相当好。

【在 a*o 的大作中提到】
: 这货用slow cooker比较好,我一般是slow cooker八小时。
: 高压我估计一个半小时应该足够。

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l*1
45
买牛腩主要是看重它里面的筋吧,肥肉那么多不腻么?

【在 a****3 的大作中提到】
: 这个信息太重要了!
: 我也是照着价格买的,没看到2。99一磅的brisket plank。
: 看来买的不是时候,我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
: 老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉,根本没肥肉,都是红红
: 的瘦肉,做出来还特别地嫩。但要十几,二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好,还是少
: 吃为好。

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M*n
46
天哪,我口水流得满键盘都是。

【在 a****3 的大作中提到】
: 补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。
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c*e
47
牛腩表面有一层很难切断的白膜。

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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a*3
48
哇,这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
我买的如附图,叫brisket flank half.

【在 c*********e 的大作中提到】
: 牛腩表面有一层很难切断的白膜。
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t*e
49
参考我前面贴的中英对照,
flank 貌似就是牛腩
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

【在 a****3 的大作中提到】
: 哇,这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
: 我买的如附图,叫brisket flank half.

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r*e
50
当然是肉的位置不对啊
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e*7
51
大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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t*e
52
学习

【在 e****7 的大作中提到】
: 大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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p*y
53
是的,cheek煮的时间也不要长,因为大部分都是胶质
不过cheek比较没有牛肉味,所以就看个人喜好了

【在 e****7 的大作中提到】
: 大家如果有空去butcher shop,问问有没有牛脸肉,cheek。这个炖着吃不错的
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p*y
54
多说两句,如果超市或butcher shop的short ribs比flank便宜,煮汤其实用带骨的
short ribs是最适合的
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e*7
55
忘了提这个了,short rib的确是不错

【在 p******y 的大作中提到】
: 多说两句,如果超市或butcher shop的short ribs比flank便宜,煮汤其实用带骨的
: short ribs是最适合的

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56
位置对了, 这是牛楠处理过了而已。 上下层都丢掉了。 你煮的时间不够, 高压锅也
要看压力, 不用高压锅大致要3小时。
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a*o
57
艾玛鬼子真能糟蹋东西,最好吃的就是那层膜。

【在 l**********3 的大作中提到】
: 位置对了, 这是牛楠处理过了而已。 上下层都丢掉了。 你煮的时间不够, 高压锅也
: 要看压力, 不用高压锅大致要3小时。

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N*1
58
谢谢,感谢这个网站,真的是全方位的指导我的日常生活啊。。
今天做牛腩!!!
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h*e
59

目测这个纹路看着像 corned beef?

【在 a****3 的大作中提到】
: 补个图,肉感很实在。不象牛腩肉。
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c*h
60
文火几个小时肯定可以。。。
估计现在没几个人这么做了吧,没时间。。。。
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c*h
61
re

【在 a*o 的大作中提到】
: 艾玛鬼子真能糟蹋东西,最好吃的就是那层膜。
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s*b
62
也不一定,各有用途吧。昨晚有人贴罗宋汤,俺当时就想说汤里的牛腩可能选错了。可
是俺昨晚发表意见已经太多了,再说就是太狂妄了,也就没说。

【在 c*****h 的大作中提到】
: re
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M*e
63
lz,炖牛肉要用啤酒........
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x*e
64
肉对的话高压锅半小时或者明火三小时肯定够了

【在 a****3 的大作中提到】
: 在kroger买的brisket plant,好贵,5。99 一磅。
: 高压锅煮了45分钟,取出来不是软的,肉还是挺完整的,也没肥膘啥的。
: 又放炒锅里和西红柿,胡萝卜,小土豆,LEEK,蘑菇等一起收汁儿,还不软!!!
: 我是不是买错肉了?

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