【脑洞】sous vide做白斩鸡的可行性# Food - 画饼充饥
c*n
1 楼
白斩鸡做了好多次了 惯例的开水烫皮 冷水 烫皮 冷水 煮
水平一直忽上忽下 有时候小母鸡做顺手了 偶尔买了个走地鸡 立马原形毕露 倒过来也
一样
刚才想到 这其实才是sous vide适合菜式之一啊
反正扔进去温度到了就行了
一查 居然已经有人想到了
还有鸡体内血水的问题。。
https://www.zhihu.com/question/22067372
不过我觉得他那个温度还是低了点
这边写的是165f
http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
所以我准备年底前试验一下 165f 5个小时
水平一直忽上忽下 有时候小母鸡做顺手了 偶尔买了个走地鸡 立马原形毕露 倒过来也
一样
刚才想到 这其实才是sous vide适合菜式之一啊
反正扔进去温度到了就行了
一查 居然已经有人想到了
还有鸡体内血水的问题。。
https://www.zhihu.com/question/22067372
不过我觉得他那个温度还是低了点
这边写的是165f
http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
所以我准备年底前试验一下 165f 5个小时