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sushi grade 这点事儿

sushi grade 这点事儿# Food - 画饼充饥

c*n2016-04-19 07:04

1 楼

http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
简而言之，没这个规范，无论是业界还是法规
fda对生食鱼肉有个低温杀菌和寄生虫的要求
那个温度一般家里冰箱雪柜都做不到
据我之前有天晚上睡不着查下来的
很多店和爱好者都是用液氮来变相做到这个过程
注意这个过程，无论是冷柜还是液氮都只是一个卫生过程而已
而为了达到好的口感和口味又涉及到另一个麻烦
和牛肉一样，sashimi的鱼肉也要age。。。
好吧你看鱼肉要新鲜没变质又要age 还要杀菌

c*n2016-04-19 07:04

2 楼

我觉得这玩意偶尔吃吃可以了
日本本身寄生虫多发
这玩意真别太当真
就像云南越南烫生肉
也是所谓几百上千年的传统工艺
照样绦虫多发一样

c*n2016-04-19 07:04

3 楼

刚才为了不闹笑话临时重新google了下，
现在有了个副作用。。
正在研究怎么在后院自己种山葵。。
上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。

h*e2016-04-19 07:04

4 楼

山葵跟藏红花是做哪门子的shashimi用的？

【在 c******n 的大作中提到】

: 刚才为了不闹笑话临时重新google了下，
: 现在有了个副作用。。
: 正在研究怎么在后院自己种山葵。。
: 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。

c*n2016-04-19 07:04

5 楼

藏红花是上次烧海鲜饭之后研究怎么发财致富时候查的
山葵一个道理
考虑是不是搞个水缸种山葵

h*e2016-04-19 07:04

6 楼

亏个你死上面淘几个废弃浴缸。

【在 c******n 的大作中提到】

: 藏红花是上次烧海鲜饭之后研究怎么发财致富时候查的
: 山葵一个道理
: 考虑是不是搞个水缸种山葵

c*n2016-04-19 07:04

7 楼

这个玩意刚才看了难度主要是怕晒和长得慢
上次藏红花主要难度是怕雨和采集费人工。。

亏个你死上面淘几个废弃浴缸。

【在 h******e 的大作中提到】

: 亏个你死上面淘几个废弃浴缸。

b*22016-04-19 07:04

8 楼

室内不就没雨了?

【在 c******n 的大作中提到】

: 这个玩意刚才看了难度主要是怕晒和长得慢
: 上次藏红花主要难度是怕雨和采集费人工。。
:
: 亏个你死上面淘几个废弃浴缸。

w*g2016-04-19 07:04

9 楼

山葵 == wasabi

【在 h******e 的大作中提到】

: 山葵跟藏红花是做哪门子的shashimi用的？

s*n2016-04-19 07:04

10 楼

哈哈，你挺会挑值钱的种。种出来坛上卖吧

【在 c******n 的大作中提到】

: 刚才为了不闹笑话临时重新google了下，
: 现在有了个副作用。。
: 正在研究怎么在后院自己种山葵。。
: 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。

l*o2016-04-19 07:04

11 楼

这个主意真正好。
种出来了没？
藏红花实在太贵。

【在 c******n 的大作中提到】

: 刚才为了不闹笑话临时重新google了下，
: 现在有了个副作用。。
: 正在研究怎么在后院自己种山葵。。
: 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。

t*e2016-04-19 07:04

12 楼

谢谢分享，
这件事我还是想深究一下，就是冷冻会不会引起口感变化，
其实文中也有提到的是，厨师往往在声称他们卖的是＂fresh＂三文鱼。
吃过sushi grade，并且确实是作成生鱼片的同学，
请分享一下口感的体会。

【在 c******n 的大作中提到】

: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
: 简而言之，没这个规范，无论是业界还是法规
: fda对生食鱼肉有个低温杀菌和寄生虫的要求
: 那个温度一般家里冰箱雪柜都做不到
: 据我之前有天晚上睡不着查下来的
: 很多店和爱好者都是用液氮来变相做到这个过程
: 注意这个过程，无论是冷柜还是液氮都只是一个卫生过程而已
: 而为了达到好的口感和口味又涉及到另一个麻烦
: 和牛肉一样，sashimi的鱼肉也要age。。。
: 好吧你看鱼肉要新鲜没变质又要age 还要杀菌

c*e2016-04-19 07:04

13 楼

我专门去sushi店看了，他们是拿冷冻的三文鱼出来，趁没有完全化冻的时候切薄片。

【在 t*****e 的大作中提到】

: 谢谢分享，
: 这件事我还是想深究一下，就是冷冻会不会引起口感变化，
: 其实文中也有提到的是，厨师往往在声称他们卖的是＂fresh＂三文鱼。
: 吃过sushi grade，并且确实是作成生鱼片的同学，
: 请分享一下口感的体会。

t*e2016-04-19 07:04

14 楼

汗，我也曾专门坐在sushi bar前，
看他们操作，
那些鱼看起来，蛮新鲜的，也不觉得有冻硬的感觉，
可能我没看到刚刚冷冻的那一刻？
你看到鱼是什么颜色的呢？

【在 c*********e 的大作中提到】

: 我专门去sushi店看了，他们是拿冷冻的三文鱼出来，趁没有完全化冻的时候切薄片。

h*r2016-04-19 07:04

15 楼

说实话，我觉得costco店里所谓的新鲜的三文鱼，远远不如他家那种大袋冷冻装的三文
鱼好吃。没人跟我有同感吗？那种冷冻的也不便宜，差不多也要$8/lb
不过，我从来没做过生鱼片，做寿司啥的都用smoked salmon代替。

【在 c******n 的大作中提到】

o*p2016-04-19 07:04

16 楼

其实三文鱼就那几块肉好吃，costco卖的那些肉从肉质上来说也不是好的鱼片材料，所
以不吃它罢。

h*r2016-04-19 07:04

17 楼

我一般只有请客的时候会买所谓新鲜的三文鱼烤着吃。实在是因为操作简单，省事，省
时，还比较上档次。

【在 o****p 的大作中提到】

: 其实三文鱼就那几块肉好吃，costco卖的那些肉从肉质上来说也不是好的鱼片材料，所
: 以不吃它罢。

c*n2016-04-19 07:04

18 楼

我知道有些店的海鲜就是解冻了卖。。。
话说沃尔玛我记得看到过有说never frozen的真空包装三文鱼卖

【在 h**r 的大作中提到】

: 说实话，我觉得costco店里所谓的新鲜的三文鱼，远远不如他家那种大袋冷冻装的三文
: 鱼好吃。没人跟我有同感吗？那种冷冻的也不便宜，差不多也要$8/lb
: 不过，我从来没做过生鱼片，做寿司啥的都用smoked salmon代替。

h*e2016-04-19 07:04

19 楼

米帝牛排也是先低温速冻老化过才拿出来卖的吧？
你们说跟国内市场新鲜牛肉比何如？

c*n2016-04-19 07:04

20 楼

貌似潮汕和台湾那边好吃温体牛
没吃过不知道味道怎么样

【在 h******e 的大作中提到】

: 米帝牛排也是先低温速冻老化过才拿出来卖的吧？
: 你们说跟国内市场新鲜牛肉比何如？

B*r2016-04-19 07:04

21 楼

costco's saffron is very inexpensive

l*a2016-04-19 07:04

22 楼

costco's anything is inexpensive. it is on the same level as Walmart

【在 B**********r 的大作中提到】

: costco's saffron is very inexpensive