B*n
5 楼
找带皮的五花肉
把皮上的脏东西刮掉,骨头去掉
泡一下出血水
然后冷水小火去血水
洗干净再煮开
冷了切要切6-7mm的厚度
把皮上的脏东西刮掉,骨头去掉
泡一下出血水
然后冷水小火去血水
洗干净再煮开
冷了切要切6-7mm的厚度
C*G
6 楼
应该是薄片的,以前看餐馆做是片的不是切得
C*G
10 楼
这可能是肉冻了用机器片得,蒜泥白肉是用手片得,没这么薄,这么长条。几十年前在
解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的,那时的东西都比较实在,没见蒜泥白
肉有底的哈哈哈,你们懂得.……
现在什么都改良,蒜泥白肉可能也改良了
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
【在 c*********e 的大作中提到】
解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的,那时的东西都比较实在,没见蒜泥白
肉有底的哈哈哈,你们懂得.……
现在什么都改良,蒜泥白肉可能也改良了
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
【在 c*********e 的大作中提到】
l*s
11 楼
哪个口感好?
厚的和薄的
厚的和薄的
c*e
12 楼
餐馆和自己做,区别有很多。餐馆师傅刀功好,餐馆的灶火大,当然,餐馆加味精,和
和。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 这可能是肉冻了用机器片得,蒜泥白肉是用手片得,没这么薄,这么长条。几十年前在
: 解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的,那时的东西都比较实在,没见蒜泥白
: 肉有底的哈哈哈,你们懂得.……
: 现在什么都改良,蒜泥白肉可能也改良了
:
:
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
:
和。
【在 C*******G 的大作中提到】
: 这可能是肉冻了用机器片得,蒜泥白肉是用手片得,没这么薄,这么长条。几十年前在
: 解放碑附近餐馆的橱窗外看到厨师是片了出盘的,那时的东西都比较实在,没见蒜泥白
: 肉有底的哈哈哈,你们懂得.……
: 现在什么都改良,蒜泥白肉可能也改良了
:
:
: http://farm9.staticflickr.com/8300/7988388305_4ea7b1e37b_o.jpg
:
d*g
14 楼
水里要加姜片,去腥
y*e
15 楼
为啥我觉得蒜泥白肉薄的好吃一些呢?薄的更入味吧?
B*y
16 楼
个人的经验,仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥,买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉,
全条放冷水里,稍煮开后,捞起来,冲洗干净。
另外一锅水,可以没过肉的分量,加两颗八角,拍一头姜,和几段葱白放进去;
料酒适量。
水稍煮开后,放五花肉,用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定,但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉,完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切,各自随便了。
蒜泥是主要蘸料,调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的,放一点鸡精,盐,麻油去调味。
喜欢辣的,可以放红油。
我平时会调一份蒜泥,一份酱油调味酱(酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎)
这两样蘸白肉都不错的。
这边卖的五花肉都比较腥,买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉,
全条放冷水里,稍煮开后,捞起来,冲洗干净。
另外一锅水,可以没过肉的分量,加两颗八角,拍一头姜,和几段葱白放进去;
料酒适量。
水稍煮开后,放五花肉,用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定,但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉,完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切,各自随便了。
蒜泥是主要蘸料,调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的,放一点鸡精,盐,麻油去调味。
喜欢辣的,可以放红油。
我平时会调一份蒜泥,一份酱油调味酱(酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎)
这两样蘸白肉都不错的。
c*x
18 楼
不是清水煮吧,应该加些姜葱 八角什么的
相关阅读