unidentified_title# Food - 画饼充饥
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1 楼
发信人： perfectcat(杨小早), 信区： Food
标题： 红酒加水看出你的品位
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 10:21:47 2017,GMT)
刚慨叹完中国新富阶层消费顶级葡萄酒的能力，随即就示范他们饮酒的方法：首先把红
酒注入杯中，然后开一罐可乐倒进去，摇一摇杯子，再把这混合过的液体大口喝下。最
后，他吐一吐舌，表示恶心。啊！这神奇的中国，真是“不可思议”呀。任何懂点行情
的人都能一眼看出这出戏的虚实。在今天，像上海这样的城市，在如此高档的酒吧里面
，你根本不可能看到有人会这么喝。红酒加冰、红酒加水、红酒加可乐，这些全是上个
世纪的事了，古老得就像清朝人头上的辫子。现在哪怕你去二三线城市，要找这种惊人
的场面也不是一件容易的事。
问题是这里头的假设。无论是摩根那恶意的耻笑，还是新生代富人的精进修习，他们都
把葡萄酒文化看成是一种有待学习的高贵品位。所谓“高贵”，自然是以西方传统为标
准。所以这是一个双重的过程，一重是由低往上爬的学习过程，另一重是自西向东的传
播过程。你愈能像西方人那样子喝酒，就表示你的品位愈高级；如果你不按人家那一套
来，那么你就是很可笑的小丑了。
这让我想起在香港市场上盛行一时的干邑白兰地。回想当年，大家不仅用它去配每一道
菜，还要大杯大杯地干，甚至添加冰块。直到后来有人提醒，说它是饭后的良品，应该
慢慢地小口品尝，白兰地的位置才渐渐被葡萄酒所取代。
我们学喝洋酒的过程总是如此，永远是先接触东西本身，再慢慢搞懂对待它的“正确方
式”。这个过程的分布并不平均，有些人学得很快，有些人学得比较慢，于是这个过程
就变成另一套区分阶层和地位的标准了。那些能够用最正确的杯子在最正确的时间喝酒
的人是文明的；那些不顾一切地往白兰地或红酒里兑水，还要一饮而尽的家伙则是不文
明的、未开化的。所以我们就能画出一幅文化品位的地图了，法国的品酒专家站在中央
，其影响一圈圈往外扩散，抵达东亚。我们之中那些比较文明的上等人处在内圈，那些
不会喝酒的老粗则在外围。然而，任何一种文化的流传都不可能这么简单，难道葡萄酒
就能够例外吗？
许多介绍葡萄酒的书都会开拿破仑的玩笑，因为这位一代名将的品位实在太坏，他竟然
往香贝丹里掺水，还乐此不疲地喝。这则流传甚广的传说似乎可以印证一般人对武夫的
那种刻板印象：粗鄙不文，不解风情。然而，拿破仑终究是一位爱读书的儒将，他的品
位就算不佳，也不至于坏到大家所说的那个地步。
真相是，往葡萄酒里加水乃当年常见的一种习惯，就连法式宴席的奠基者，太阳王路易
十四也是这么喝酒的。那时的法国人反而认为不兑水的干饮才是野蛮的表现。甚至到了
20世纪初，法国家庭在日常饮用餐桌酒的时候也都保持着掺水的习惯。
于是有人便说，时代进步了，我们喝酒的方式也优化了。前人加水只是因为他们不够了
解红酒的本性，现代人则晓得只有净饮才可以体会葡萄酒的完整风貌。也有人说那是酿
酒工艺的变化，从前的葡萄酒比较粗糙浓烈，不能不兑水；如今的酒，酒质较轻而且细
致，加水反而不妙。
我却怀疑这是时代环境的改变导致的口味演变。不是我们更懂喝酒，也不只是酿酒方式
的进步，而是我们这个时代对于酒有一种不同以往的认知与需求，就像英国人也开始跟
随美国喝冰冻的啤酒一样，你很难拿两个时代的品位来硬拼高下。
同样的，空间的差异也会决定饮酒方式的不同，我想不到有什么非常确切的理由，要规
定全世界的人都得用法国人在20世纪才普及的方式去喝酒。想当年，香港是全球干邑白
兰地消耗量最大的地区，人人都在喜酒宴席上大杯大杯地干。你可以说这是我们没文化
，不懂得正确对待白兰地。但是你也不能不注意这种饮酒方式的中国根源——我们本来
就是如此喝酒，所以在刚开始接触一种洋酒时，也就很自然地沿用我们熟悉的方法来喝
它。
酒还是那种酒，变的是它外在的时空背景。或许有人会坚持只有某个时期某个地方的喝
酒方式最正宗，不过我也相信那些声称加了可乐的红酒更好喝的人并没有说谎，那是他
们的真实感受。
标题： 红酒加水看出你的品位
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 10:21:47 2017,GMT)
刚慨叹完中国新富阶层消费顶级葡萄酒的能力，随即就示范他们饮酒的方法：首先把红
酒注入杯中，然后开一罐可乐倒进去，摇一摇杯子，再把这混合过的液体大口喝下。最
后，他吐一吐舌，表示恶心。啊！这神奇的中国，真是“不可思议”呀。任何懂点行情
的人都能一眼看出这出戏的虚实。在今天，像上海这样的城市，在如此高档的酒吧里面
，你根本不可能看到有人会这么喝。红酒加冰、红酒加水、红酒加可乐，这些全是上个
世纪的事了，古老得就像清朝人头上的辫子。现在哪怕你去二三线城市，要找这种惊人
的场面也不是一件容易的事。
问题是这里头的假设。无论是摩根那恶意的耻笑，还是新生代富人的精进修习，他们都
把葡萄酒文化看成是一种有待学习的高贵品位。所谓“高贵”，自然是以西方传统为标
准。所以这是一个双重的过程，一重是由低往上爬的学习过程，另一重是自西向东的传
播过程。你愈能像西方人那样子喝酒，就表示你的品位愈高级；如果你不按人家那一套
来，那么你就是很可笑的小丑了。
这让我想起在香港市场上盛行一时的干邑白兰地。回想当年，大家不仅用它去配每一道
菜，还要大杯大杯地干，甚至添加冰块。直到后来有人提醒，说它是饭后的良品，应该
慢慢地小口品尝，白兰地的位置才渐渐被葡萄酒所取代。
我们学喝洋酒的过程总是如此，永远是先接触东西本身，再慢慢搞懂对待它的“正确方
式”。这个过程的分布并不平均，有些人学得很快，有些人学得比较慢，于是这个过程
就变成另一套区分阶层和地位的标准了。那些能够用最正确的杯子在最正确的时间喝酒
的人是文明的；那些不顾一切地往白兰地或红酒里兑水，还要一饮而尽的家伙则是不文
明的、未开化的。所以我们就能画出一幅文化品位的地图了，法国的品酒专家站在中央
，其影响一圈圈往外扩散，抵达东亚。我们之中那些比较文明的上等人处在内圈，那些
不会喝酒的老粗则在外围。然而，任何一种文化的流传都不可能这么简单，难道葡萄酒
就能够例外吗？
许多介绍葡萄酒的书都会开拿破仑的玩笑，因为这位一代名将的品位实在太坏，他竟然
往香贝丹里掺水，还乐此不疲地喝。这则流传甚广的传说似乎可以印证一般人对武夫的
那种刻板印象：粗鄙不文，不解风情。然而，拿破仑终究是一位爱读书的儒将，他的品
位就算不佳，也不至于坏到大家所说的那个地步。
真相是，往葡萄酒里加水乃当年常见的一种习惯，就连法式宴席的奠基者，太阳王路易
十四也是这么喝酒的。那时的法国人反而认为不兑水的干饮才是野蛮的表现。甚至到了
20世纪初，法国家庭在日常饮用餐桌酒的时候也都保持着掺水的习惯。
于是有人便说，时代进步了，我们喝酒的方式也优化了。前人加水只是因为他们不够了
解红酒的本性，现代人则晓得只有净饮才可以体会葡萄酒的完整风貌。也有人说那是酿
酒工艺的变化，从前的葡萄酒比较粗糙浓烈，不能不兑水；如今的酒，酒质较轻而且细
致，加水反而不妙。
我却怀疑这是时代环境的改变导致的口味演变。不是我们更懂喝酒，也不只是酿酒方式
的进步，而是我们这个时代对于酒有一种不同以往的认知与需求，就像英国人也开始跟
随美国喝冰冻的啤酒一样，你很难拿两个时代的品位来硬拼高下。
同样的，空间的差异也会决定饮酒方式的不同，我想不到有什么非常确切的理由，要规
定全世界的人都得用法国人在20世纪才普及的方式去喝酒。想当年，香港是全球干邑白
兰地消耗量最大的地区，人人都在喜酒宴席上大杯大杯地干。你可以说这是我们没文化
，不懂得正确对待白兰地。但是你也不能不注意这种饮酒方式的中国根源——我们本来
就是如此喝酒，所以在刚开始接触一种洋酒时，也就很自然地沿用我们熟悉的方法来喝
它。
酒还是那种酒，变的是它外在的时空背景。或许有人会坚持只有某个时期某个地方的喝
酒方式最正宗，不过我也相信那些声称加了可乐的红酒更好喝的人并没有说谎，那是他
们的真实感受。