一碗正宗的乌冬面是怎么样的？# Food - 画饼充饥
c*d
1 楼
2018/05/15
07:50
半岛便利店
企鹅号
我喜欢跑完步，吃一碗乌冬–第一口，乌冬「咻」地滑入喉咙，调皮！
下一筷，学乖了，慢慢咀嚼乌冬，舌齿间是软糖般柔软的质感，不知不觉间，运动
完紧绷的肌肉，也在淡淡的小麦香里，松弛开来……
这种日本老面食，在9世纪，诞生于日本的赞崎（今香川县），当时一位高僧在中
国学佛，顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬。
现在的香川，仍以「乌冬县」自居，一个小小的地方，百万人口，就有1000+家的
乌冬店。
不仅如此，香川还设计了「乌冬passport」，给游客们到不同的店盖章，打卡。
当地还有「乌冬的士」，带你吃遍不同风味的乌冬，所以每一年，都有不少乌冬爱
好者，从全世界各地飞去香川，来一场乌冬之旅。
连大作家村上春树也去玩了，还写了一篇乌冬游记，《赞岐·超深度乌冬纪行》。
今期，半岛君将和你聊聊有趣的乌冬文化，还会介绍一家乌冬专门店，「丸龟制面
」，给你们。
这家日本乌冬连锁，2012年进军中国，目前在国内有70多间分店，去过几次后，你
就会知道日本人怎么吃一碗乌冬。
什么是乌冬？
乌冬用盐、面粉、水制成。根据日本的标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫
米之间的面条，才有资格叫乌冬。
乌冬在日本分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前，前者是大众食物，后者
供应给贵族、天皇。
▽
粗犷的赞岐乌冬（左图） 纤细的稻庭乌冬（右图）
传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。在当时，这种做法很难被
上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。
考虑到顾客感受和卫生，现在大部分的乌冬店，都买了机器，来代替脚踩面团的步
骤。
日本人吃乌冬，强调吃出麦香，搭配越简单越好，不同于浓厚汤底的拉面，往往一
碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。
想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋~乌冬被油润的蛋汁包裹，更加滑溜甜香！
乌冬配天妇罗，也很搭。口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在
汤里一起吃。
日本香川的乌冬店很有趣，有的店是百分百自主，需要食客自己烫乌冬，剪葱，磨
姜蓉。
即使是日本人的五郎叔，第一次吃自助乌冬，也是手忙脚乱的。
据说，有一家「中村乌冬」，客人要葱花的话，老板会让他们去葱园里摘，吃碗乌
冬也是不容易啊哈哈。
「传统+创新」，丸龟制面
如今的乌冬，不仅是日本重点面食，还走向世界。在全球开了1000+乌冬分店的「
丸龟制面」，就是一个很典型的例子。
很多人喜欢丸龟乌冬，因为它的「自助点餐」。客人们拿餐盘选择想吃的乌冬（冷
面、汤面），一边排队，一边看着职人们做乌冬。
等面煮好了，再到小食区选天妇罗、小菜，选择自己喜欢的调味。
泡一碗面的时间，就可以吃到热乎乎、配料丰富的手作乌冬，你叫上班族和懒人们
如何不爱？
最接近日本传统食法的，应该是店里的「锅捞乌冬」。
用一个小浴盆，装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。在日本人看来，这种吃法
可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。
讲真，像我们不是在乌冬国长大的，很难会发自内心欣赏这碗清汤乌冬，就像很多
人喝不惯美式，所以半岛君更推荐你从一碗浓汤乌冬，开始入门。
番茄肥牛乌冬超浓郁，酸甜可口的汁液，熬到起沙的番茄肉，拌着乌冬一起，夏天
吃非常开胃。
一旁的温泉蛋，缓缓吐出蛋浆，治愈惹。（此时的洋葱肥牛，存在感极低）
日式蒸蛋滑嘟嘟，好吃到我旁边的小孩们，一个个埋着头，认真吃着，完全没空捣
蛋。
蔬菜天妇罗：炸莲藕、炸红薯……也偏轻巧酥脆，不会给人过于厚重、油腻的感觉
，蘸上酸甜的沙司汁更开胃。
要说最爱的话，应该是这碗猪软骨乌冬。
猪软骨厚身又大块，透明部分是软糯富有胶质的筋，和瘦肉一起咀嚼，口感超级棒！
除此之外，你可以叫一个温泉蛋，加几滴酱油和葱花，夹乌冬蘸着蛋液吃，是意想
不到的甘香软滑哦。
叉烧乌冬也OK，叉烧软腍松化，烧到牋地，带点焦香，和清淡的乌冬很配，食肉兽
一定喜欢。
wasabi章鱼、海带丝、泡菜……小菜来几碟。（好像点多了）
外酥里嫩的鱼排再来一份，此时此刻，如果有梅子酒的话，还可以美美地小酌几杯。
加班加到饥肠辘辘的时候，暖暖的一碗乌冬捧在手心，热气抚过脸庞，面食安抚肠
胃，多么幸福啊~小小的乌冬店，也是城市的深夜食堂啊！
有人说城市里的生活无聊乏味
那么希望透过这些形形色色的故事
给到你半岛便利店般的温暖
07:50
半岛便利店
企鹅号
我喜欢跑完步，吃一碗乌冬–第一口，乌冬「咻」地滑入喉咙，调皮！
下一筷，学乖了，慢慢咀嚼乌冬，舌齿间是软糖般柔软的质感，不知不觉间，运动
完紧绷的肌肉，也在淡淡的小麦香里，松弛开来……
这种日本老面食，在9世纪，诞生于日本的赞崎（今香川县），当时一位高僧在中
国学佛，顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬。
现在的香川，仍以「乌冬县」自居，一个小小的地方，百万人口，就有1000+家的
乌冬店。
不仅如此，香川还设计了「乌冬passport」，给游客们到不同的店盖章，打卡。
当地还有「乌冬的士」，带你吃遍不同风味的乌冬，所以每一年，都有不少乌冬爱
好者，从全世界各地飞去香川，来一场乌冬之旅。
连大作家村上春树也去玩了，还写了一篇乌冬游记，《赞岐·超深度乌冬纪行》。
今期，半岛君将和你聊聊有趣的乌冬文化，还会介绍一家乌冬专门店，「丸龟制面
」，给你们。
这家日本乌冬连锁，2012年进军中国，目前在国内有70多间分店，去过几次后，你
就会知道日本人怎么吃一碗乌冬。
什么是乌冬？
乌冬用盐、面粉、水制成。根据日本的标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫
米之间的面条，才有资格叫乌冬。
乌冬在日本分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前，前者是大众食物，后者
供应给贵族、天皇。
▽
粗犷的赞岐乌冬（左图） 纤细的稻庭乌冬（右图）
传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。在当时，这种做法很难被
上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。
考虑到顾客感受和卫生，现在大部分的乌冬店，都买了机器，来代替脚踩面团的步
骤。
日本人吃乌冬，强调吃出麦香，搭配越简单越好，不同于浓厚汤底的拉面，往往一
碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。
想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋~乌冬被油润的蛋汁包裹，更加滑溜甜香！
乌冬配天妇罗，也很搭。口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在
汤里一起吃。
日本香川的乌冬店很有趣，有的店是百分百自主，需要食客自己烫乌冬，剪葱，磨
姜蓉。
即使是日本人的五郎叔，第一次吃自助乌冬，也是手忙脚乱的。
据说，有一家「中村乌冬」，客人要葱花的话，老板会让他们去葱园里摘，吃碗乌
冬也是不容易啊哈哈。
「传统+创新」，丸龟制面
如今的乌冬，不仅是日本重点面食，还走向世界。在全球开了1000+乌冬分店的「
丸龟制面」，就是一个很典型的例子。
很多人喜欢丸龟乌冬，因为它的「自助点餐」。客人们拿餐盘选择想吃的乌冬（冷
面、汤面），一边排队，一边看着职人们做乌冬。
等面煮好了，再到小食区选天妇罗、小菜，选择自己喜欢的调味。
泡一碗面的时间，就可以吃到热乎乎、配料丰富的手作乌冬，你叫上班族和懒人们
如何不爱？
最接近日本传统食法的，应该是店里的「锅捞乌冬」。
用一个小浴盆，装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。在日本人看来，这种吃法
可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。
讲真，像我们不是在乌冬国长大的，很难会发自内心欣赏这碗清汤乌冬，就像很多
人喝不惯美式，所以半岛君更推荐你从一碗浓汤乌冬，开始入门。
番茄肥牛乌冬超浓郁，酸甜可口的汁液，熬到起沙的番茄肉，拌着乌冬一起，夏天
吃非常开胃。
一旁的温泉蛋，缓缓吐出蛋浆，治愈惹。（此时的洋葱肥牛，存在感极低）
日式蒸蛋滑嘟嘟，好吃到我旁边的小孩们，一个个埋着头，认真吃着，完全没空捣
蛋。
蔬菜天妇罗：炸莲藕、炸红薯……也偏轻巧酥脆，不会给人过于厚重、油腻的感觉
，蘸上酸甜的沙司汁更开胃。
要说最爱的话，应该是这碗猪软骨乌冬。
猪软骨厚身又大块，透明部分是软糯富有胶质的筋，和瘦肉一起咀嚼，口感超级棒！
除此之外，你可以叫一个温泉蛋，加几滴酱油和葱花，夹乌冬蘸着蛋液吃，是意想
不到的甘香软滑哦。
叉烧乌冬也OK，叉烧软腍松化，烧到牋地，带点焦香，和清淡的乌冬很配，食肉兽
一定喜欢。
wasabi章鱼、海带丝、泡菜……小菜来几碟。（好像点多了）
外酥里嫩的鱼排再来一份，此时此刻，如果有梅子酒的话，还可以美美地小酌几杯。
加班加到饥肠辘辘的时候，暖暖的一碗乌冬捧在手心，热气抚过脸庞，面食安抚肠
胃，多么幸福啊~小小的乌冬店，也是城市的深夜食堂啊！
有人说城市里的生活无聊乏味
那么希望透过这些形形色色的故事
给到你半岛便利店般的温暖