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吃鸡蛋常犯错,这些技巧九成人不知道
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吃鸡蛋常犯错,这些技巧九成人不知道# Food - 画饼充饥
q*d
1
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污
染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指
。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟
。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪
费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,
尽快剥壳。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,
这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,
煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将
鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均
匀。
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a*g
2
这个事情很重要
九成人不知道但是鸡廊器五知道

糊。

【在 q******d 的大作中提到】
: 鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都了解其烹饪技巧。
: 选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污
: 染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
: 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指
: 。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟
: 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
: 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪
: 费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,
: 尽快剥壳。
: 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,

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