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标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 03:21:47 2011, 美东)
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发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生/泡花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，调至小火，维持沸腾20分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
我又试了一下只煮调料水，然后泡生花生，效果也一样，花生的卖相稍好些。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔(可以用meat tenderizer 或者叉子扎)。温度调到150度(华氏)。门留一条缝以便放出水气。
花生取出凉透后就已经是香脆可口了。但是，还有一些生花生的味道。
3。烤
将烘干的花生仁，辣椒，花椒，一起放到oven中，用rotisserie功能roast 30分钟。温
度350F。
如果没有带rotisserie功能的oven，可以用range oven替代(325F, 7-8分钟）。不过因为受热不均匀，有
些花生可能会焦。我试了下，没有rotisserie功能roast出来的好吃。
现在就可以享用你自制的黄飞红花生了。
另外还想说下保存。因为自制比较费时费力，所以建议一次多做些，可以吃比较久。但
是保存就必须注意了，因为花生比较容易回潮，所以建议抽真空保存。如果没有抽真空
的设备，也需要装入zipper bag放到干燥的地方保存。
关于成本，算了一下，根据我们这边物价格(电费，和各种用料)，合计下来差不多 $0.
6/110g (110g是一袋黄飞红花生的净含量)
嘿嘿，有人的捧个人场，有伪币的，捧个伪币场吧*_^
