虎皮青椒灌肉怎样让肉松软？# Thoughts - 思考者
r*y
1 楼
也有叫镶肉的
我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
T*n
2 楼
不知道。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
A*s
3 楼
我只知道我做冬瓜丸子汤，总是丸子太硬
后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
我放肉比例太高
当然，瘦肉比例太高也容易如此
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
我放肉比例太高
当然，瘦肉比例太高也容易如此
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
c*r
4 楼
嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我只知道我做冬瓜丸子汤，总是丸子太硬
: 后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
: 我放肉比例太高
: 当然，瘦肉比例太高也容易如此
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我只知道我做冬瓜丸子汤，总是丸子太硬
: 后来发现好像人家加水加芡粉都比我加的多
: 我放肉比例太高
: 当然，瘦肉比例太高也容易如此
A*s
5 楼
oh
from
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
from
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
r*y
6 楼
好，下次再试试
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
【在 c**r 的大作中提到】
: 嗯，我做的也硬，后来发现我妈妈做的很软，就是加很多芡粉，并且要多搅。
g*w
7 楼
你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
y*6
8 楼
我觉得你是不是可以把鸡蛋打匀了和肉馅混合？
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
c*r
9 楼
嗯，加蛋也是好主意。
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
g*1
10 楼
这东西我喜欢
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
r*y
11 楼
喜欢做还是喜欢吃啊？哈哈
【在 g*******1 的大作中提到】
: 这东西我喜欢
【在 g*******1 的大作中提到】
: 这东西我喜欢
g*1
12 楼
吃，哈哈，做太麻烦了，是不是要油里炸很久？
【在 r****y 的大作中提到】
: 喜欢做还是喜欢吃啊？哈哈
【在 r****y 的大作中提到】
: 喜欢做还是喜欢吃啊？哈哈
r*y
13 楼
我一直不知道青椒外面挂的那层盐是怎么裹的
就像馆子里的干煸四季豆外面裹的那层一样
【在 g*******1 的大作中提到】
: 吃，哈哈，做太麻烦了，是不是要油里炸很久？
就像馆子里的干煸四季豆外面裹的那层一样
【在 g*******1 的大作中提到】
: 吃，哈哈，做太麻烦了，是不是要油里炸很久？
p*6
14 楼
我觉得吧，虎皮青椒灌了肉就不好吃了，要吃就要只吃青椒。
r*y
15 楼
这是以前吃过的学校大食堂菜
主意不错，下次试试
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
主意不错，下次试试
【在 g****w 的大作中提到】
: 你吃东西好讲究啊~ 比较费功夫的菜我很少做，我妈过去做酿青椒时，要往青椒内部摸
: 一些干芡粉，肉馅除了其他的还用了芡粉和蛋，不知道这样能否达“浑然一体”~ 有
: 兴趣谷一可以做个实验，有“蛋”哦
A*e
16 楼
要加点儿肥肉吧。还要加点儿油。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
A*e
17 楼
有天6P给我传授做馄饨的秘诀。
说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
【在 A*******s 的大作中提到】
: oh
:
: from
说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
【在 A*******s 的大作中提到】
: oh
:
: from
d*9
18 楼
蒸熟? 那咋虎皮啊？
BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
【在 r****y 的大作中提到】
: 也有叫镶肉的
: 我自己做，觉得肉不如在国内吃到的好
: 如果是生肉裹芡蒸熟了多少会发硬，口感就不好
: 怎么做出那种和青椒浑然一体的硬度和滋味呢？
r*y
19 楼
我感觉先炸后蒸，因为吃起来不觉得油腻
试了一下，不太成功
【在 d*****9 的大作中提到】
: 蒸熟? 那咋虎皮啊？
: BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
试了一下，不太成功
【在 d*****9 的大作中提到】
: 蒸熟? 那咋虎皮啊？
: BTW，虎皮是这道菜里最可恶的东西，大大地影响口感。
d*9
20 楼
如果肉有露在外面的话，炸太久也会使肉变硬。
油腻的话可以把那层虎皮扒掉，本来它也影响口感。
不过俺记得好像是炸后用调好的汁稍微煨一下就好了。
加点醋也可以解腻。
【在 r****y 的大作中提到】
: 我感觉先炸后蒸，因为吃起来不觉得油腻
: 试了一下，不太成功
油腻的话可以把那层虎皮扒掉，本来它也影响口感。
不过俺记得好像是炸后用调好的汁稍微煨一下就好了。
加点醋也可以解腻。
【在 r****y 的大作中提到】
: 我感觉先炸后蒸，因为吃起来不觉得油腻
: 试了一下，不太成功
A*s
21 楼
haha, 鸭子（鸡蛋）函数又响应了
我想起来了，和肉馅可以打一个鸡蛋清进去，不要蛋黄
【在 y*****6 的大作中提到】
: 我觉得你是不是可以把鸡蛋打匀了和肉馅混合？
我想起来了，和肉馅可以打一个鸡蛋清进去，不要蛋黄
【在 y*****6 的大作中提到】
: 我觉得你是不是可以把鸡蛋打匀了和肉馅混合？
A*s
22 楼
我最不会做北方面食
包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
【在 A****e 的大作中提到】
: 有天6P给我传授做馄饨的秘诀。
: 说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
: 第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
【在 A****e 的大作中提到】
: 有天6P给我传授做馄饨的秘诀。
: 说拌好馅儿之后，往里面打半罐鸡汤，搅活匀了放冰箱里半天，这样鸡汤都被吸收了，
: 第二天再包，就一咬一口汁儿。我觉得原理类似。
A*s
23 楼
晕？我现在怀疑咱俩是一个大学么？
你说的是几食堂？？？
【在 r****y 的大作中提到】
: 这是以前吃过的学校大食堂菜
: 主意不错，下次试试
你说的是几食堂？？？
【在 r****y 的大作中提到】
: 这是以前吃过的学校大食堂菜
: 主意不错，下次试试
m*g
24 楼
你是南方人？
了，
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
了，
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
A*s
25 楼
我刚进俱乐部就承认过了，还写过连载小说
可以去问爱宝宝核实
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你是南方人？
:
: 了，
可以去问爱宝宝核实
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你是南方人？
:
: 了，
m*g
26 楼
你的南北以啥为界？
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我刚进俱乐部就承认过了，还写过连载小说
: 可以去问爱宝宝核实
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我刚进俱乐部就承认过了，还写过连载小说
: 可以去问爱宝宝核实
A*s
27 楼
除了珠江，别的都成
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你的南北以啥为界？
【在 m*********g 的大作中提到】
: 你的南北以啥为界？
r*y
28 楼
不是在清华吃的
【在 A*******s 的大作中提到】
: 晕？我现在怀疑咱俩是一个大学么？
: 你说的是几食堂？？？
【在 A*******s 的大作中提到】
: 晕？我现在怀疑咱俩是一个大学么？
: 你说的是几食堂？？？
A*e
29 楼
为什么呢？不理解。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我最不会做北方面食
: 包还可以，调馅儿总是不够鲜嫩多汁
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