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糙米的“健康功能”，与“风险”随行Comments>># Thoughts - 思考者

c*n2011-01-17 08:01

1 楼

妈妈拒过两次（2003，2005），理由都是我没回去过。今年初我们回国过年，然后爸爸
这次亲自出马，果然一个顶俩。
材料无特殊，除word文档外，其余都是扫描后email回去。
男签证官
问题：
去美国干吗？
儿子回来过没有？
看了这次回国过年的全家照片和我在这边的生活照片
“你们通过了，祝旅途愉快”
“谢谢”
感谢在本版和朋友们的帮助，祝天下父母儿女兄弟姐妹团聚。

c*e2011-01-17 08:01

2 楼

我的意思是刚放完假。
你们不觉得么？

s*y2011-01-17 08:01

3 楼

很有安全感。

r*r2011-01-17 08:01

4 楼

EA2011-01-17 08:01

5 楼

25岁的有男朋友的现代女性都像他这样吗？

kx2011-01-17 08:01

6 楼

http://songshuhui.net/archives/48731
| Tags 标签：原创, 砷, 米糠, 糙米云无心发表于 2011-01-18 07:36
曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时
候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了人类对健康的关注——在不同的经济状况
下，人们关注健康的着眼点是不同的。
糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响
口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右
，被称为“米糠”。
米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生
素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和
脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和
脂肪——比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。
于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——传
统上作为动物饲料，也就野鸡变凤凰，成了开发“保健食品”的“宝贝”。
在日本，用米糠制成的“功能食品”品种繁多。除了直接把米糠加到食物中制成“功能
食品”，还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”——通常叫做“米糠提取物”。
目前，这类产品在中国也逐渐兴盛起来。应该说，这些产品宣称所含有的成分可能是真
实存在的，那些成分对于健康往往还真有那么一些好处。不过，在学术界，对于此类产
品，却一直有不同的声音。最大的问题，就是其中的无机砷。
水稻是一种比较特殊的农作物。它会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在，不
同的水质只在于其中的含量高低。由于水稻特别的生长特征，大米也就成了以水稻为主
食的人们摄入砷的一大来源。孟加拉国，曾经发生过几万人砷中毒的事件。
砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”，意
思为对人体的致癌性证据确凿。所以，对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好
。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。世卫组织制定的“安全标准
”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12
毫克。
水稻中的无机砷有多少呢？学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关，相对
而言，中国大米中的含量也还不算高。或许因为大米是中国人的主食，中国制定了大米
中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。应该说，考虑到人们一天吃大米很难
超过800克大米，这个标准还是比较合理的。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对
此作出规定。
有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷、尤其是无机砷含量。有意思的是，砷
在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含
量能够超过精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取“有效成分”的同时，也把砷提
取了出来。2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章，检测了5种美国和日本市
场上的“米糠提取物”中的无机砷含量，结果是每公斤含有0.61～1.9毫克。
“米糠提取物”是“米糠保健品”中最有号召力的产品。那项研究的作者评论说，一般
商家推荐消费者每天食用20克左右。也就是说，从中摄取的无机砷总量在 0.012～0.03
8毫克之间。虽然这个含量没有超出世卫组织制定的“安全限”，但考虑到人们可能还不
得不从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。比如说，美国和欧洲规定引
用水中的砷含量不得超过每升0.01毫克。按照一个人每天喝一升水计算，那些“米糠提
取物”中所含的砷已经超过了人们来自于水的最大量——而水，是我们不能不喝的。
对于中国人来说，无法不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，
除非是高砷地区的大米，其中的砷还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精
米也高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用，到
底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。作为米糠制
品的米糠油，可以把砷浓度控制到很低，也还是一种不错的食用油。不过，米糠本身，
或者更加高档的“米糠提取物”，砷带来的风险可能就超过了那些产说中的“保健功能
”——得，未必偿失了。