==without basic research==# Biology - 生物学
a*e
1 楼
话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟
再煎。
煎生煎的过程：
我用的是cast iron pan煎，这种锅不容易沾锅，而且受热均匀。
将锅烧热然后转为中火，加入足够盖地的油。
油热将包子褶子一面朝下放入锅中，稍微移动几下，依次将包子排入锅中，为了模
仿上海生煎，我是把锅底排满了的。
中火煎2-3分钟，看看是不是褶子面有点金黄了，就可以在表面喷一层水，撒上葱
花和白芝麻。
从缝隙处加入包子1/3高度的热水，然后盖上锅盖，改中小火焖3-5分钟，听到国内
有吱吱声时即可揭开锅盖。
翻一个生煎看看成色如何，如果觉得不够焦脆，可以改大火煎一下出锅。
吃的时候配上点姜丝、香醋汁。
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟
再煎。
煎生煎的过程：
我用的是cast iron pan煎，这种锅不容易沾锅，而且受热均匀。
将锅烧热然后转为中火，加入足够盖地的油。
油热将包子褶子一面朝下放入锅中，稍微移动几下，依次将包子排入锅中，为了模
仿上海生煎，我是把锅底排满了的。
中火煎2-3分钟，看看是不是褶子面有点金黄了，就可以在表面喷一层水，撒上葱
花和白芝麻。
从缝隙处加入包子1/3高度的热水，然后盖上锅盖，改中小火焖3-5分钟，听到国内
有吱吱声时即可揭开锅盖。
翻一个生煎看看成色如何，如果觉得不够焦脆，可以改大火煎一下出锅。
吃的时候配上点姜丝、香醋汁。
