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s*y
1
君之的方子,糖浆太稀了?反正和完面比较软。脱完模还行,烤完发现面都塌了,就是
上面小,下面变很大。是馅太稀还是面太软?和完的面是怎么个状态是对的?保持一个
圆球状?
有经验的童鞋请教一下,希望下次能做好
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B*n
3
馅子很软?
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d*m
5
别吓我,我正要用君之的方子做月饼呢。。mm是自己熬的糖浆吗?怎么检验糖浆太稀?
我前几天刚按君之方子熬了糖浆。希望我做月饼别塌。。

【在 s**y 的大作中提到】
: 君之的方子,糖浆太稀了?反正和完面比较软。脱完模还行,烤完发现面都塌了,就是
: 上面小,下面变很大。是馅太稀还是面太软?和完的面是怎么个状态是对的?保持一个
: 圆球状?
: 有经验的童鞋请教一下,希望下次能做好

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L*7
7
馅儿炒的不够干?
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F*E
8
Thanks all guys!
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s*y
9
不知道啊,觉得还行啊,枣泥和紫薯的,枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
皮太软?打算再做一次,怕再失败了,问问经验。没人出过这问题吗?皮到底包前啥状
态是对的啊?我做的皮搓完小球一会自己会塌,就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
份太多了?要多加点面粉?

【在 L*******7 的大作中提到】
: 馅儿炒的不够干?
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s*y
10
是自己熬的。我也没经验啊,但是我觉得不稀啊,倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事,昨天吃了个还挺好吃的,自己吃也没啥,就是不太美貌。。。

【在 d******m 的大作中提到】
: 别吓我,我正要用君之的方子做月饼呢。。mm是自己熬的糖浆吗?怎么检验糖浆太稀?
: 我前几天刚按君之方子熬了糖浆。希望我做月饼别塌。。

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L*7
11
噢,那估计是皮太软了,我搓出来的小球放很长时间也不会变形,不过挺难包的,延展
性差了点儿

【在 s**y 的大作中提到】
: 不知道啊,觉得还行啊,枣泥和紫薯的,枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
: 皮太软?打算再做一次,怕再失败了,问问经验。没人出过这问题吗?皮到底包前啥状
: 态是对的啊?我做的皮搓完小球一会自己会塌,就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
: 份太多了?要多加点面粉?

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h*r
12
me too, me too。
我也刚刚按君之的方子熬了糖浆,看起来比蜂蜜颜色深,但是稀呀。
是不是还是回锅再熬会儿?

是自己熬的。我也没经验啊,但是我觉得不稀啊,倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
也没事,昨天吃了个还挺好吃的,自己吃也没啥,就是不太美貌。。。

【在 s**y 的大作中提到】
: 是自己熬的。我也没经验啊,但是我觉得不稀啊,倒的时候比倒蜂蜜还难呢。其实塌了
: 也没事,昨天吃了个还挺好吃的,自己吃也没啥,就是不太美貌。。。

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g*A
13


【在 B********n 的大作中提到】
: 馅子很软?
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s*y
14
看来我猜对了。我的面贼好包,延展性很好,就是一烤就塌。看来得多加点面粉。

【在 L*******7 的大作中提到】
: 噢,那估计是皮太软了,我搓出来的小球放很长时间也不会变形,不过挺难包的,延展
: 性差了点儿

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L*7
15
君之那方子的比例我也怀疑会有问题,我是按爱厨的比例,100g面,75克糖浆,30克油
,一点儿碱水配的需要醒面的部分,这些和在一起很难成团(君之的方子比例好像和这
个差不多,而且就只用这个面团包啊),醒一个小时后要再加50克面和10克油,很干,
我又放了点儿糖浆和油才软一些,不过爱厨方子的糖浆本来就是75-85克视面团软硬自
己调节的

【在 s**y 的大作中提到】
: 看来我猜对了。我的面贼好包,延展性很好,就是一烤就塌。看来得多加点面粉。
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c*u
16
对,我也用爱厨的方子。她的方子是最可靠的了!

【在 L*******7 的大作中提到】
: 君之那方子的比例我也怀疑会有问题,我是按爱厨的比例,100g面,75克糖浆,30克油
: ,一点儿碱水配的需要醒面的部分,这些和在一起很难成团(君之的方子比例好像和这
: 个差不多,而且就只用这个面团包啊),醒一个小时后要再加50克面和10克油,很干,
: 我又放了点儿糖浆和油才软一些,不过爱厨方子的糖浆本来就是75-85克视面团软硬自
: 己调节的

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h*e
17
我用爱厨,买的那种红豆馅的不行,hold不住
自己炒得就可以 :)
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c*u
18
买的馅太稀太多油了。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我用爱厨,买的那种红豆馅的不行,hold不住
: 自己炒得就可以 :)

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s*l
19
请问在哪买碱水啊?
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L*7
20
用baking soda自己配也行,soda:水=1:2重量

【在 s****l 的大作中提到】
: 请问在哪买碱水啊?
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s*l
21
这个实用。多谢!

【在 L*******7 的大作中提到】
: 用baking soda自己配也行,soda:水=1:2重量
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