东北，又全网被点名了

要说我国哪些地方的地域色彩最为浓厚，东北三省当仁不让。

几乎每隔一段时间，东三省就会有一样当地特产出圈。

最近东北早市火了。

凭借超低的物价，少见的特产，以及热情的店主，东北早市吸引了全国各地的美食博主前往打卡。

没有人能抵挡热气腾腾的早市诱惑，就像没有人能抵挡东北大姨一声声“小伙儿来买点啊”的热情呼唤。

但，除了东北，其实全国各地都有着这样的极具地方特色，且给予我们治愈的集市。

人间烟火，叫卖吆喝，集市用一件又一件朴素的人间小事，治愈着每一位前来游逛的凡夫俗子。

就像古龙说的，“一个人如果走投无路，想寻短见，就放他去菜市场”。

其实菜市场，也就是集市。

如果你最近觉得生活悬浮在空，不够踏实。

那么这篇讲述各地集市的文章，或许能给你一切落地之感。

先确定一个概念，集市分好多种，为什么东北早市却火了呢？

一切都来源自这个“早”字。

东北早市最吸引网友关注的，便是它的早餐。

如果说东北早市的肉体，是遍地的特产。

那么灵魂，就是早餐摊上升腾的热气。

尽管武汉被称为“早餐之都”，有着据说一个月都吃不完的早餐样式，但他们绝没有东北的早餐让人过目难忘。

热气腾腾的雾气之下，是半人多高的笼屉，以及鱼跃沸腾的油锅。

而里面，则是各种高热量碳水化合物和高饱和脂肪的双重暴击——

大果子（油条）、大碴粥、油炸糕、粘豆包、苞米面饼子、蛋堡、豆浆、豆腐脑、酸汤子、牛羊肉火勺、千豆腐、粉条子……

光是看名字，你就能感受到每一样的分量之重。

和早餐一样，东北早市商品的阵仗也都是满坑满谷。

习惯了南方菜摊，一平米能摆出十几样菜品的朋友，刚到东北早市时，一定会被满地的菜果吓到。

大葱铺成了草原，白菜堆成了墙，土豆垒成了山……

但最震撼外地人的，当属开着卡车来卖菜的东北菜农。

自发聚集的早市，其他店家只是不用营业执照，而卡车师傅甚至连菜摊都不用。

货箱一打开，就是最能刷存在感的货架。

所以，也别怪东北早市老板都是以“十”为单位来售卖商品。

买太少，实在对不起这气势。

而与庞大气势形成鲜明对比的，是东北早市极度低廉的物价。

1块钱4个的苞米面大饼子，8毛钱一个的牛肉火勺，1块钱一个的现烙馅饼和油炸糕，1块5一碗的豆腐脑……

即便全国早市都堪称便宜，但东北早市也依旧以其豪迈的价格脱颖而出。

君不见，多少美食博主都想给自己的早市视频取名为“挑战全网最低物价”。

最后刷到其他人的早市视频，发现卖得更便宜，只能选择放弃。

也难怪有人说：“南方赚钱北方花，一个人赚钱可以养活10口之家。”

而除了便宜，东北早市还有一样商品，让它稳稳屹立于全国早市之林——

冬の冻货。

没去过东北的人，或许能通过种种渠道，听过东北话，吃过东北菜，但你永远尝不到正宗的东北冻货。

每年东北人认知冬天降临到黑土地的标志之一，就是冻货出现在早市摊子上。

东北冻货有四宝，冻梨、冻柿子、冻花红、冻黄桃。

南方人第一次在东北早市看到冻梨可能会疑惑，都冻得黑黢黢、像是已经发霉似的梨子还能吃？

但别眨眼，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

甚至不用烹饪，只用给勤劳热心的东北人一盆凉水。

只消十分钟，他们就会还你一种从未品尝过清甜冰爽的味觉体验。

同样，冻柿子也能吃出一种全新的柿子味道。

彻底冰冻后，柿子中涩味的单宁类物质被完全分解，剩下的就只有无穷无尽的甜香。

甚至不必等到全部解冻，只需吸管能够插进，一吸，就是天然的柿子冰沙。

而如果说冻梨、冻柿子吃的是味道，那么冻黄桃、冻花红吃的就是视觉和味觉的双重享受。

黄桃的颜色本身就已足够诱人，冰冻之后更显晶莹剔透。

而花红，小巧玲珑，通红可爱，彻底冰冻后也更显红艳欲滴。

这两样冻货，无论是吃，还是摆在家里招待客人，都是上佳之选。

除了这四宝外，东北早市可以冻的水果还有冻苹果、冻山楂、冻草莓、冻樱桃……

无一不在原本的酸甜口味上，再翻一个高度。

水果外，东北早市没能逃过被冻住宿命的，还有冻豆腐、冻粘豆包、冻白菜、冻饺子、冻鱼……

以及，一个震惊所有南方的人，却又十分合理的商品——

冰棍儿。

是的，零下几十度的东北清晨，冰棍儿是能直接装箱摆在户外售卖的。

甚至因为太冷，东北早市还会将血肠泡在热水里，给蔬菜盖上被子。

这是独属于东北的售卖方式。

事实上，尽管各地早市售卖的商品大致相同，但各地都有着独属于自己的早市特点。

比如青岛，只有早市才会有当日最新鲜的海鲜。

比如云南，有很多村民都会将自己一大早去山上采摘的蘑菇，拿到早市上售卖。

而西安，最网红的早市则是直接开在了拥有600多年历史的城墙之下。

正是因为有这么多的不同之处，才有人说，去一个地方旅行，想最快了解当地的方式，就是前往当地的早市。

既然早市这么欢腾热闹，为什么到最近才在年轻人的世界里火起来？

原因真实又好笑，要早起。

周中要上班，周末要睡懒觉的年轻人，又怎么会知道早市妙处？

直到如今自媒体兴起，年轻人看到美食博主的拍摄才发现了新大陆。

但错过了早市，年轻人也有自己的乐园——

夜市。

除了不必早起，夜市能成为年轻人心目中的集市顶流的另一大原因，则是琳琅满目的宵夜小吃。

每年夏天一到，夜市就是成了无数年轻人消暑休闲的最佳去处。

旅行到外地，旅游景点可以不去，但一定不能错过当地人常去的夜市。

凉茶冰粉、烧烤卤味、酒酣脸热、推杯换盏、灯红酒绿、人流如织，无数年轻人在夜市这个巨大的“深夜食堂”里享受着美食和生活。

事实上，不仅当下的年轻人喜欢夜市，中国人对夜市的喜爱也已经有了1700多年的历史。

早在唐代时期，就有“夜市卖菱藕，春船载绮罗”之句。

但夜市真正的发展，还得等到宋朝。

公元965年，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”

从此之后，夜市的星星之火，逐渐燎然神州大地的每个角落。

当时的夜市有多火呢？

宋人笔记《铁围山丛谈》有这么一段对汴梁夜市的记载。

“天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。” 

意思是到处都有蚊子，唯独汴梁因为夜市里彻夜燃烧的烛油，熏得整条街巷连蚊子都不见一只。

《东京梦华录》里也写过，“夜市直至三更尽，才五更又复开张”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。

黑夜和寒冷，都无法阻挡当时人们对夜市的喜爱。

这样看来，对热闹和美食的喜爱，可能已经写进了中国人的基因。

如今，夜市也在各个城市里蓬勃发展，且因为各地的气候和习俗的不同，大放异彩。

长沙夜市。

随着近些年文娱产业的蓬勃发展，再加上低房价、多美食的种种印象，长沙已经成为了无数年轻人旅游以及定居之地的首选。

因此，每当华灯初上，长沙城年轻人的活力也就随着灯火彻底释放，热闹纷呈。

夜市上，烧烤、小吃、水果、零食应有尽有，无论你是和恋人朋友家人，还是只是一个人闲逛，只要去到了夜市，就能找到自己的快乐所在。

最直接的证据，就是纪录片《守护解放西》里每到夜晚，闪亮登台的醉酒男女，如果不是长沙夜市那么美，他们又怎会那么醉。

云南的星光夜市。

亚洲最大的夜市，也是前往西双版纳的必打卡之地。

星光夜市主要有两个特别之处。

一个是因为地处交界之地，所以无论是美食、水果还是商品，都带有极其明显的少数民族特色。

刺少肉嫩的罗非鱼、酸辣开胃的舂鸡脚、清爽酸辣的傣味酸肉，都因被独特香料腌制，以及特殊手法烹饪后变得别具一格，让人食后难忘。

而另一个，则是它拥有别的夜市没有的，专门用来拍摄的观景台。

每到夜幕降临，上万只彩灯被同时点亮，瞬间流出一片绚烂星河，而在夜市上方的观景台，一轮又一轮的游客则各选角度拍摄，留下独属于自己的夜市记忆。

广州夜市。

都说食在广州，自然到了夜市这一趴，老广人也绝不服输。

粤菜的多样性，使得它不仅拥有能端上五星级酒店餐桌的昂贵珍馐，也有着可以在街头路边席地而坐的烟火小食。

生滚粥、潮汕砂锅、海鲜烧烤、肠粉、镬气十足的粤式小炒、牛肉火锅……

工作了一天的年轻人，只需到夜市吃上一份堆满蒜蓉粉丝，烤到汁多味鲜的炭烤生蚝，就能卸下一身的辛苦。

兰州夜市。

一直以来，人们对兰州美食都有两个误解。

一是我们所熟知的兰州拉面，在兰州其实被叫做“牛肉面”；

二是兰州美食不出名。

事实上，作为西北为数不多的大城市，无数西北美食都在兰州聚集。

而在兰州夜市上，最受欢迎的美食主要有两样。

一个自然是牛羊肉烧烤，虽说别的地方也有牛羊，但远没有西北的牛羊膘肥肉嫩。

只需撒上少许盐和椒盐调味，就能烤出最鲜嫩的牛羊肉香。

而另一样则是只能到当地，才能尝到的牛奶鸡蛋醪糟。

牛奶烧开，加入白糖、醪糟、鸡蛋，以及些许干果，就是当地人消暑解腻的香滑首选。

武汉夜市。

相比于其他城市夜市多推美食，武汉夜市其实更多的在于商品。

横跨汉江、长江之上的武汉，因其交通的便利性，被称为“九省通衢”，也因此，市场繁荣。

夜市，就是这条经济大河的缕缕分流。

成千上万家小摊，撑起武汉大大小小的夜市经济。

“清仓特卖”“10元一对”“100元三件”，无论你信还是不信，他们就在那，喊来了自己的生活，也喊成了武汉人的回忆。

而除了这几个城市的夜市之外，还有西安夜市、贵阳夜市、重庆夜市、开封夜市、大连夜市、新疆夜市、三亚夜市、沈阳夜市……

虽然做法不外乎烧烤卤酱、腌炸炖拌，但不同城市的独有风物，也创造出各种各样的夜市美食。

尽管各地夜市的美食各不相同，但无一不饱含着蓬勃的市井气息。

即便只有一盘简单的水煮毛豆花生，也能用一箱冰镇啤酒在你来我往间，往日云烟往日花。

所以，与其说我们热爱夜市，不如说我们热爱是夜市中异彩纷呈的人生小事，以及香鲜味美的餐饮小食。

我们在夜市里被治愈，也在夜市里治愈着他人。

早市是早上的集市，夜市是晚上的集市，菜市场是固定地方的集市，赶集就是固定时间的集市……

金庸说，“有人的地方就有江湖”。

其实有人的地方也就有集市，只不过是时间和空间的区别而已。

而我们之所以喜欢集市，除了美味的食物，多样的商品，更因为其中真实可触的烟火气息。

无论多大的都会，多熙攘的街道，你依旧可以在集市中感受这座城市最淳朴安逸的一面。

这不仅是因为味道，更因为里面的一些人。

在纪录片《宵夜江湖》中，讲了这么一个故事。

20多年前，黄义珍和丈夫田师傅从老家荆门来到武汉打拼。

因为初来乍到，两个人生活得并不好。

她做裁缝挣不了多少钱，而丈夫田师傅又因为禁摩，从修理工成了无业游民。

眼见生活越来越难，田师傅想回到荆门。

但黄义珍不服，说：“我死也要死在汉口。”

于是，她鼓励丈夫一起转行做夜市，甚至以离婚相逼。

当然，这也不是一厢情愿，而是她知道丈夫有一项本事。

“不管去餐馆里吃了什么，他能知道你用什么炒，怎么做的，他能模仿出来。”

黄义珍觉得：“一个人总归有一条路，一个人适合做什么，老天爷会赏饭给你吃，而餐饮，就是丈夫的饭。”

果然，开店之后，田师傅用一道香辣虾蟹吸引了无数食客。

但生意好了，是非也来了。

有人开始觊觎黄义珍的店面，最严重的一次甚至将屋子里的东西全部砸掉。

但她硬是拿着刀冲上前，才将店面保下来。

可即便如此，看到生意越发红火后，黄义珍也没有一家独大，而是将客源分给其他店面。

就这样，黄义珍凭借自己一家店，带动了整条街的夜市生意。

其实黄义珍就是最典型的夜市生意人。

纯朴踏实，又敢打敢拼，一条路走不了，就再找另一条路，还会带领大家一起走。

这些人在生活的颠沛流离中，选择了夜市这一行业，然后扎根做起，踏实谋生。

但与此同时，他们也有着自己的底线与坚持。

重庆有一家烧烤摊老板是两个年轻女孩。

因为工作辛苦，且都还很年轻，不少朋友都劝她们，找个人嫁了不好吗？

但她们却觉得事业远比爱情更重要。

夜市人看似屈服于生活，做着起早贪黑，最辛苦，最费力的工作。

但实际上，她们内心里始终有杆秤。

而这杆秤的名字就是，脚踏实地。

做一件事，择一种业，然后认认真真地做下去。

这也是中国人最本色的性格。

幸运的是，他们的付出得到了喜爱与回响。

这是生的力量，火的力量，也是人的力量。

而我们在集市里看见风味，看见热情，看见真诚，看见快乐，看见美好……

更看见的，是我们自己此生。 她刊