冬季吃火锅别沾生蛋！沙门氏菌比胆固醇更危险

秋冬一个热腾腾的火锅，不少民众喜欢在沾酱里打上一颗鸡蛋，增加滑嫩口感。专家提醒，鸡蛋虽然营养，但蛋壳上布有气孔，微生物就有机会入侵，其中沙门氏菌会引发急性肠炎，造成腹痛、发烧、呕吐等症状，严重甚至引发致命危机。

食物中毒世界第一沙门氏菌恐致命

沙门氏菌是人畜共通的细菌，所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位，中毒原因为吃进受污染的肉品、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品。

人体误食沙门氏杆菌后，主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐，症状持续 2至3天会痊愈，但有5%的人会成为带菌者。死亡率为1%以下。

烹煮前再清洗全熟蛋可以避免危害

然而美食当前，许多人常忽略吃蛋前的卫生习惯。据调查，发现有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋；在烹煮前，有将近一半（42%）的人不清洗鸡蛋，且吃半熟蛋或生鸡蛋的人有过半比例（55%）不清洗鸡蛋，恐有卫生安全之虑。

蛋壳表面因沾染鸡粪，容易附着大肠杆菌及沙门氏菌，若打蛋前未将表面清洗干净，蛋壳与鸡蛋会互相接触，造成病原菌的污染。

专家提醒，品尝美食也要注意卫生安全，沙门氏菌致死温度为71°C，只要“烹煮前清洗＋全熟”就可避免危害。

还有，民众买来鸡蛋通常会洗好就冷藏。水洗鸡蛋容易因为潮湿破坏“护膜”，不但无法消灭沙门氏菌，还提高致病微生物入侵蛋内的可能性，所以“烹煮前再清洗”就好。

胆固醇顾虑？每日一蛋其实能降风险

另外，大多数人对鸡蛋仍有顾虑，最常见的就是误以为摄取蛋黄会让胆固醇飙高，进而增加罹患心血管疾病的风险！

早在2015至2020年的美国饮食指南，就已取消原本建议每人每天最多摄取300毫克的胆固醇限制，原因在于血液中的胆固醇约有70至80%是由体内肝脏所生成，剩余的20至30%才是来自于饮食。

其中造成胆固醇升高的主因其实是饱和脂肪，因此适量摄取鸡蛋不会造成负担，要注意的其实是五花肉、奶油、冰淇淋等饱和脂肪的摄取量。

据英国医学期刊2020年发表的研究报告显示，每天至少摄取一颗鸡蛋的人和每月摄取不到一颗鸡蛋的人相比，罹患心血管疾病的风险并无显著差异。

在亚洲国家甚至发现每天摄取一颗鸡蛋可以降低罹患心血管疾病的风险。