一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐

『老板端上热气腾腾的醪糟荷包蛋，浓郁的酒糟香味似窖藏多年的陈酿，嗅一嗅，立时就来了精神。喝一口醪糟水，齿颊留香；咬一口溏心荷包蛋，特有的嫩滑腥香，终生难忘。』

作者 / 陈茂君

从前，老家四川富顺地区有冬至节后家家做醪糟的习俗。醪糟，有些地方也叫酒酿，是用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成。

穷家小户，醪糟有许多用处。比如我们老家把做月子的产妇叫做月母子，醪糟荷包蛋就是月母子驱寒祛湿的经典食品，来看望月母子的客人，也可煮醪糟荷包蛋招待。即便平时，家中来客留饭，一壶醪糟水（浊酒）也是待客好物。

川菜味型中，香糟是24味型之一。即便平时不做大菜，家里炒荤菜时，往往也用醪糟水祛腥增鲜，不像外地是用料酒。此外，也用醪糟做糟菜等。

我小时候家里穷，醪糟水是难得的美食，身体不好的母亲偶尔煮醪糟水宵夜时，我们在旁“守嘴”才守得来几口。实在馋了，就偷着用小酒杯舀醪糟坛里的醪糟水喝，父亲母亲从来没有发现过，因为醪糟水是舀了又会生出来的。后来才想到，父母其实发现了，只是不说。

川南富顺县的冬天冷，空气潮湿，就成了冷到骨子里的那种阴冷。儿时家穷，草席下就铺层稻草保暖，两弟兄合盖一床旧棉被，睡到天亮，双脚至小腿仍是冰凉冰凉的，早上就更想赖床。这时，母亲偶尔煮碗醪糟水哄我们起床，虽然也是猪八戒吃人参果，囫囵吞枣，说不出个所以然来，但寒冬早上，一碗滚烫醪糟水的奢侈，实在印象深刻。

但记忆中最深刻的一次吃醪糟荷包蛋，是1969年外出打工没拿到工资归家那次。

1966年我初中毕业，回到小镇，家穷，就外出打工贴补家用，俗语叫“挖野斋”，官方语言叫“地下包工队”，属非法。那次是在宜宾窎黄楼火车站拖架车，给内（江）宜（宾）铁路道班运碎石。“挖野斋”都是临时组建队伍，有能耐的人（大班头）揽到活，分包给几个班头儿，班头儿招募十把个弟兄，十把辆架车就干起来了。

还有二十多天就要过年了，干了一个多月，该发工资了，班头说，大班头儿卷款跑了。我们只认识小班头儿，问问其他班，也是说大班头卷款跑了。这种“地下包工队”，人员复杂，城里闲杂人员、乡下“五匠”、赖在城里不下乡的知青，大家互不认识，也大多使用假姓名假地址。江湖险恶，认栽吧。但也心存侥幸，山不转水转，哪天碰到了再算账，江湖也有江湖的规矩。

第二天起个大早，将草席、铺盖卷、衣物及杂物等放在架车上，捆绑好，拖着架车打道回府。四辆架车同行，从宜宾回富顺县83公里，那时的川云路还是碎石路面，走到富顺县城西门时，已是第二天早上六点多钟了。见县城西门汽车站大门边屋檐下有卖魔芋汤锅的，朦胧灯光下，蒸汽氤氲，沸腾的汤锅、鲜红油亮的熟油海椒、碧绿的葱花，立时就使我感到又冷又饿、又困又乏。摸摸衣袋，粮票早已用光，还剩一角二分钱，就想着去吃一碗魔芋汤锅垫垫底，魔芋汤锅五分钱一碗。

走近一看，汤锅旁还支有一个小炉子，煮有醪糟水卖，一碗醪糟三分钱，加荷包蛋共一角钱，我忽然就想奢侈一回，吃一碗醪糟荷包蛋再走。老板问，煮老点还是嫩点？我说，要溏心的。又说，可不可以多给我放点“醪糟糊子”。从宜宾回来，走了一天一夜，累惨了。老板说，啷个不打旅馆住一夜再走？我说，干了一个多月的活路，分钱没拿到，被头儿黑吃了。不过，身上还剩一角二分钱。

老板端上热气腾腾的醪糟荷包蛋，浓郁的酒糟香味似窖藏多年的陈酿，嗅一嗅，立时就来了精神。喝一口醪糟水，齿颊留香；咬一口溏心荷包蛋，特有的嫩滑腥香，终生难忘。

再喝，这滚烫酸甜的酒糟香味就沿着喉咙进入胃里，接着进入五脏六腑，传遍全身。一碗醪糟荷包蛋吃完，出了一身毛毛汗，浑身上下立时筋松骨软，懒散舒适，禁不住长长吁了一口气。掏出一角钱递上时，老板说：“小缩了。”（小器，不该收钱的客套话）我也回道：“多谢哥子。”

做醪糟极简单，将上好的酒米——老家把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟就行。刚蒸熟的酒米倒在干净簸箕里摊凉，用筷子不停翻晾，同时撒些凉开水，凉得快，也防止米粒结团。待酒米凉到手能伸进去时，大约摄氏30度左右吧，就可撒酒曲拌匀了。酒曲能使蒸熟的酒米糖化和发酵，变成美味的醪糟和浊酒（醪糟水）。

拌完酒曲的酒米装进收口坛里，中间留一个浅酒窝，酒窝里再撒点酒曲末，就可封好坛口，用旧棉包裹起来了。裹紧的坛子，放进填满稻草的箩筐，再盖些稻草，用木板压严实，六七天后，就能闻到酒香了。再一天，就得取出，不然，米粒全糟了，就成了“烂糟”。

煮醪糟水简单，水、醪糟、醪糟水，加点红糖就行。但比例要合适，水多了寡淡；醪糟多了，就成了醪糟稀饭；醪糟水多了，酒味就压住了糟香。煮醪糟荷包蛋更考验手艺一点。母亲教我，打鸡蛋下锅时，火要压小，锅里的水鼓“鱼眼”就行。鸡蛋下锅后，火要继续压住，也不要搅动锅里的鸡蛋，待鸡蛋中间全鼓起来了，就要得（可以）了；鼓到一半时起锅，就是溏心。

一次，母亲问我，知不知道怎样把荷包蛋煮得“俊儿圆”（浑圆的意思）。八九岁的娃儿，怎会知道这。母亲就告诉我说，用一截两头空的粗细合适的竹筒，立在锅里“鱼眼”水中。将鸡蛋打破，从竹筒放进锅里，然后不急不缓地轻轻将竹筒在锅里转圈，竹筒也自转，始终将鸡蛋罩在竹筒里转动，鸡蛋熟了，荷包蛋自然就“俊儿圆”了。这是奶奶告诉母亲的。

说回1966年，那次刻骨铭心的醪糟荷包蛋后，日子愈发艰难：下乡五年后，才回城进了集体商店，醪糟荷包蛋也成了奢侈品。

图 / 摄图网

1978年恢复高考我考上大学，1982年大学毕业后结婚，妻坐月子前也学会了蒸醪糟，我也沾光吃了无数次醪糟荷包蛋，虽有儿子的笑声做用餐背景音乐，但总觉得没有十多年前寒冷冬天早上，在市井吃到的那碗醪糟荷包蛋香。后来，工作压力、生活压力加大，就无闲暇和心情来自己蒸醪糟，吃醪糟荷包蛋了。

退休后，时间宽裕，妻又开始自己蒸醪糟，我也吃醪糟荷包蛋。一次，一位朋友听我说早上喜吃醪糟荷包蛋，特地叮嘱我，上午要动车，早上就不能吃醪糟荷包蛋哟，谨防查你个酒驾。我问交警朋友，他告诉我，如果只吃碗醪糟荷包蛋，是达不到酒驾标准的。如果不放心，可以来去他队里查查看。我没有去，但后来早上吃醪糟荷包蛋时，就多了点心思。

几年前，儿媳在日本大阪坐月子，我和妻过去当“月嫂”，妻就带了酒曲过去蒸醪糟。大阪在北纬34度，老家自贡市在北纬28度，季节、气温差不多，日本超市买的糯米虽与老家有差异，但试过一次后也就成功了。于是儿媳月子里就早上、宵夜都吃醪糟荷包蛋，也不生厌。

后来，就有儿媳的日本同学特地来家向妻学做醪糟，也学煮醪糟荷包蛋，说这是最健康最雅致最美的早餐和宵夜食品。冬天的早餐，我也喜欢吃馒头稀饭，也喜欢吃豆浆油条，也喜欢吃牛奶面包，但更喜欢吃醪糟荷包蛋，它是我冬季最美的早餐。