3分钟速成 | 斯里兰卡优雅品茗指南：锡兰茶的前世今生。

社会

2022-05-21 15:05

联系微信：srilanka-nanggii1

更多→ 谁是”斯里兰卡小妞“？

小妞说：5月21日，是联合国确定“国际茶日”。

茶源于中国，盛行于世界。

更重要的还有文化意义，自古以来，茶叶也是中国和丝绸之路各国的文化交流媒介。这一篇《锡兰茶的前世今生》其实是我们很多年前写的。上过《知乎日报》，也被包括“商务范”等多家媒体转载过，以下为各位重温，enjoy。

锡兰茶身份解码

锡兰红茶的身世：竟是源于中国？

在全世界范围说起茶叶，必然会联系到中国。从神农尝百草开始，茶叶就走向世界成为流行饮品。英国人不满于每年花大钱向中国购买茶叶，不惜发动鸦片战争改变贸易逆差，可谓“由茶叶引发的血案”，“茶叶改变近代史”。同时呢，他们也在印度阿萨姆地区用中国方式种植茶叶，找中国工人来劳作。

（茶厂酒店：锡兰茶衍生文旅产业）

中国茶树和印度阿萨姆茶树杂交很快获得成功，阿萨姆地区迅速成为中国之外的第二产茶区。至于斯里兰卡，最开始是种咖啡的，咖啡瘟疫后，英国种植园主们才开始种植茶叶。一个巧合带来了“锡兰茶”，反而成为世界的礼物。

（主页妞在努沃诺埃利耶茶园）

什么是锡兰茶？

在斯里兰卡，家家户户都有喝红茶的习惯。到了喝茶时间，不管是白领还是主妇，大家都停下手中工作，斟上一杯醇厚红茶，加上若干精致或普通的点心。

"锡兰红茶"只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶。只有100%在斯里兰卡生产的茶叶才能称为锡兰红茶。锡兰茶通过了国际社会有关农药和不良药物残留的评估，得到了世界上第一个ISO茶叶技术奖，被认为是“最干净的茶叶” 。

（气候凉爽的努沃诺埃利耶茶园地区）

茶叶对斯里兰卡有多重要呢？

锡兰茶是斯国最主要的出口商品之一，茶园又是岛上必看的观光文旅项目，所以一点点关乎茶叶的讨论，都能牵动斯里兰卡举国人民的心。到底是否使用草甘膦这件事，曾在斯国主流媒体上大篇幅反复讨论。

Tips: 认准标识

许多红茶宣称自己为“锡兰红茶”，实际上可能拼配了印度，肯尼亚等地的红茶。为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发了“锡兰茶质量标志”：该长方形标志上部是一右前爪持刀的雄狮，下部则是两排英文，上排为Ceylon tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbol of quality字样，即“质量标志”。有这个标志的锡兰红茶，才是经过斯政府认可的纯正锡兰茶。

实用！速成：如何优雅选购？

实际上你基本只需要考虑以下三点，就不会出错。

Step 1→根据口味偏好，选产地。

锡兰茶分高地茶、中地茶和低地茶三种。海拔越低，滋味越是醇厚。

一些品牌可能有若干个产地的产品。所以你要先想想你是喜欢醇厚口感？还是清淡滋味？一般来说，努瓦勒埃利耶产区（Nuwara Eliya）产的高地茶适合清饮，适合国人口味。下面将具体介绍各产区的具体区别。

注：产区不同特点文字摘自主页妞为斯里兰卡茶叶局官网翻译的资料。

（泰米尔采茶女是斯里兰卡的著名人文景观）

努瓦拉.埃丽亚：极致芳香

努瓦拉.埃丽亚地区之于茶，正如法国之于香槟。在这里，最优质的锡兰茶摇曳于海拔6240英尺的山坡上，已有150年种植历史。好东西肉眼即可辨别，努瓦拉.埃丽亚的花白毫尤其适合轻饮，无须额外修饰。同时，纯净晶莹的瀑布和奔腾的溪水点缀着片区域，也带来了最适合泡茶的泉水。

（空气清新的中部茶园）

乌达·普赛洛瓦：妙不可言的芳香

位于努瓦拉.埃丽亚以东的乌达·普赛洛瓦山谷有两个截然不同的季节。它能生产出质量上乘、茶体偏中、口感细腻的红茶。与它的相邻的产区相比，它产出的茶汤颜色略深，味道优雅又芳香浓烈。

丹布拉：清新柔和

丹布拉可能是与锡兰茶最为密切相关的地区。该地区位于海拔3500至5500英尺的丘陵之间，地理位置优越，可以生产茶体浓郁醇厚到微妙轻盈的茶叶。

乌沃：异域芬芳

生长在斯里兰卡中部山脉东坡，海拔3000到5000英尺的乌瓦茶在世界各地都很受欢迎，带有天然的冬青香味。

康提：饱满浓郁

这种生长在中部山区海拔2000到4000英尺之间的茶，能够带来你饱满浓郁的滋味，非常适合那些喜欢强劲浓茶的人，也是冬日清晨的完美唤醒之茶。鉴赏家们则钟爱茶汤中的天然甜味。

卢乎纳：独具一格

卢乎纳茶生长在斯里兰卡南部，该产区从沿海一带延伸到山地丘陵、海拔2000英尺之处。生长环境使得茶叶成品颜色深沉，茶汤味道强烈，适合喜欢浓郁茶饮的人。加牛奶和糖饮用最佳。

萨巴瓦伽穆瓦：时尚丝滑

萨巴瓦伽穆瓦是中部丘陵南坡的一个低地产区，以其茶叶的丝滑外观和较大的茶叶颗粒而闻名。茶叶乌黑也是它的重要特征，茶汤色泽深红，茶体光滑饱满。

Step 2 → 偏爱整叶？还是觉得茶粉也可以？

碎形茶（茶粉），即“CTC”，是茶叶在经过大批量、全机械萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使得茶叶成为极小的颗粒状，以便在极短的时间内冲泡出茶汁的产品，主要用于制造茶包。

至于叶片茶呢，就是我们在国内接触得较多的样子啦。在兰卡，市面上碎形茶较多。怎么从外包装上区分？请认准以下标注。

（建议存图参考）

OP-橙白毫：与人们普遍认为的不同：橙白毫这一分级指的是叶片的大小，而非味道。橙白毫香气浓郁，口感顺滑，回味甘甜。

BOP –碎橙白毫：这种叶片分级在市场上比较受欢迎，也是一种主要的碎茶分类。这种茶比整叶茶的冲泡速度更快，让茶汤在味道和浓度之间达到平衡。

（BOP的茶叶形态）

FBOP –花橙白毫：这个品级有点类似碎橙白毫，但叶片更大。它是一种粗糙的半叶茶，加入了一些蕊芽，让茶汤味道在温和中回味悠长。

BOPF–碎橙白毫茶粉：这是一种均匀的黑色茶叶颗粒，比碎橙白毫更小，没有加入蕊芽，产自海拔更高的地区。它的色彩鲜艳，味道浓郁，保留了碎橙白毫的大部分特点。非常适合制作茶包。

FBOPF EX.SP. –特殊花橙白毫茶粉：一种整叶红茶，因叶多芽长而价格昂贵。茶汤带有轻微的焦糖味。

中国人改变锡兰茶市场

这几年，斯里兰卡的中国游客多了起来，中国已成为斯入境游第二大客源国。其中有不少特意来采购红茶的茶商，中国商场超市里，也逐渐多了很多锡兰茶品牌。

曾经锡兰茶的主要形态是碎茶，现在茶厂也应时提供未经处理的整叶，来适应中国人的消费习惯。锡兰茶流行的形态随着中国市场发生了变化。不得不说：中国人真是太厉害啦。

Step 3 → 观看外形和茶汤，选择品牌：

红茶性温，肠胃较弱的人可以饮用红茶，滋味甜醇不刺激。如果选择大叶种红茶，茶味较浓，则可在茶汤中加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。

（不同等级的茶叶和汤色）

从叶片茶来说，高档红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈。

中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫;香气带粗气，滋味平淡。

怎样优雅品茗？

早上的红茶最好选择低地茶，比较浓，适合加奶加糖喝；如果下午喝的茶，建议选高地茶哦，汤色口感比较淡，Plain Tea、不加奶清饮就好，适合搭配甜蜜的蛋糕一起吃。另外，英式下午茶的话，一般没有绿茶。

当然，到底好不好，终归还是取决于个人的喜好和味觉。你觉得好，那才是真的好。

泡茶时间有讲究：红茶一般3分钟，绿茶一般1-2分钟，特别浓的红茶（低地茶）不超过五分钟。

斯里兰卡一些茶品牌的品茶店，会有一个沙漏，提醒你不要错过了喝茶的最佳时间。兰卡很多纪念品店有这个喝茶沙漏，买一个带回家也是很好的纪念。

（兰卡茶叶工厂，我们也可以安排定制客人参观）

如何制作奶茶？嗯买了锡兰茶的各位可以试试自己在家煮：超级简单——就是煮茶之后，再加入牛奶煮沸即可——注意不要沸出来。喜欢茶味重的话就多放点茶叶（我一般用两个茶包）。之后根据个人口味加糖，或者挤炼乳。也可以先熬好焦糖，那样就是焦糖奶茶了。

当然做奶茶的门派很多，选自己喜欢的就好。

关于红茶的 “谬传”

1.茶叶比茶包更好吗？

因为饮用传统不同，中国人做的袋泡茶（茶包），一般都不会用很高档的茶叶。因为国人认为，品茶的过程不仅局限于茶汤的滋味或香气，也包括欣赏茶叶在水中的形态（禅意）。因此，低档茶用来做茶包的多。

但是在其他许多国家，更讲究的是“实际”。

茶叶的形态不会影响味道，茶粉甚至能在冲泡之下更彻底的释放风味。他们讲究效率——也包括喝茶的效率。另外从历史上来说，欧洲的许多茶叶来自东方，碎形茶更方便运输。

因此，国外会用比较优质的茶叶原料做茶粉，茶包未必低档。况且现在还有用整叶制作的立体茶包。此外，为了适应年轻人的喝茶习惯，国内也开始有了很多高档茶包产品。

2.锡兰茶只有红茶？

斯里兰卡有绿茶和白茶等等，只是产量远低于红茶。而白茶是比红茶和绿茶都贵的锡兰茶。

绿茶：英国人总是喜欢在自己的花园田地里倒腾点奇奇怪怪的东西。比如1842年某英国人通过海上丝绸之路带了一包茶叶到兰卡，种植在现在的斯里兰卡佩拉尼亚植物园。现在兰卡茶山上的绿茶，也多半是中国茶树祖先的子子孙孙。

中国茶树的叶片较小，气味清香。比较常见的锡兰茶都是将叶片制成小球状，所以兰卡人也把它们成为“珠茶”——像小珍珠一样的茶。“银针”是来自茶株顶上未全开的银白色嫩芽，在兰卡被称为 silver tips。

还有一种更昂贵的“金针”（golden tips），那是在特殊茶树上甄选出来的非常罕见的淡金色丝绒整芽茶，茶汤具有十分精致微妙的口感，带温婉花香。

3.听说调味红茶不好？

国内的红茶，在风味欠缺的情况下，会加入人工色素和香精去调味，掩盖和修正茶本身的滋味。而国外的许多Blend调味茶，采用全天然的水果和花瓣，增加茶味层次。世界顶级茶品牌Whittard of Chelsea，Fauchon等等都擅长制作水果和花瓣风味茶。深受欢迎。

还是那句话：到底好不好，终归还是取决于个人的喜好和味觉。你觉得好喝，那就是最好的。

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来源: qq

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