今日冬至：岁末冬日良时至，又是春暖花开时

“冬至”有三层含义：

一是阴极之至，阴气最盛的时候；

二是阳气始至，阳气萌生的时候；

三是日行南至，

阳光直射点最南的时候。

民谚有云：“冬至大如年”；

《汉书》中说：

“冬至阳气起，君道长，故贺。”

民间认为，

冬至是上天赐福的一个吉日，

故互相拜贺、宴请，喜气洋洋，

比过大年还热闹。

老农常以冬至日来到的先后，

预测往后的天气：

“冬至在月头，要冷在年底；

冬至在月尾，要冷在正月；

冬至在月中，无雪也没霜。”

古代，人们将冬至分为三候：一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。

图 | 誰最中國

蚯蚓结丨传说蚯蚓是阴屈阳伸的生物，冬至时阳气虽已开始萌动，但阴气仍然控制大局，土中的蚯蚓感阴气大盛而仍然蜷缩着身体。

麋角解丨古人认为麋与鹿同科却阴阳不同，麋因角朝后生，所以为阴，麋感阴气渐退而解角。

水泉动丨由于阳气初生，所以山中的泉水可以流动并且有一丝温热。

陕西有谚语：“冬至大如年，先生不放（假）不给钱。冬至大似节，东家不放（工）不肯歇。”就是说，冬至像过年一样重要，学生、长短工都给享受假期。过去为人佣工扛活的，习惯在冬至节与东家结算工钱，准备回家。东家按传统要设宴招待伙计，并且相互商议下一年的事宜。今天，一些农村个体户企业，还保留此俗，在冬至节设宴共饮。潮汕地区民谚云：“冬节没返没祖宗。”意思是外出的人，到冬至这一天无论如何要赶回家敬拜祖宗，否则就是没有祖家观念。

冬至大如年的另一个表现就是祭祖。南方如泉州习俗，冬至出门在外者，都尽可能回乡过节谒祖。祭祖仪式与清明节祭祖，合称春冬二祭，十分严格，参加者虔诚之至。在安徽桐城，冬至节上祖坟烧纸钱祭祖，并在这天修坟整墓。在上海金山，冬至这一天过去有落葬、烧小孩棺材之俗，今则演变为骨灰盒落葬等。杭州、湖州也都要扫墓。

冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃饺子，南方吃汤圆，这是人们熟知的。前者以河南为例，“捏冻耳朵”是冬至河南人对吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景还乡时适逢大雪纷飞，寒风刺骨。他看见乡亲们衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，非常难过，就叫弟子搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，施舍给百姓。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成吃饺子的习俗，连带还有“不吃饺子掉耳朵”的说法。

后者以浙江为例。冬至时，浙江人好吃“冬至圆”。在台州，擂圆是重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，擂圆是用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆子揉圆，煮熟后放在豆黄粉里滚拌，因为这个过程方言叫“擂”，所以冬至圆起名叫“擂圆”，而豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖，味道香甜浓郁，配上糯米圆的细腻糯软，令人食欲大增。

除了饺子、汤圆，冬至美食可谓千里不同风，如吃“冬至肉”，是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发“胙肉”的古老食俗。“供冬至团”也是江南习俗。冬至团是以糯米粉为面团，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成，主要充作供品，也可待客或赠送亲邻。“馄饨拜冬”是北方的冬至食俗。《帝京岁时纪胜》说：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馄饨奉献。谚所谓冬至馄饨夏至面之遗意也。”之所以选用馄饨拜冬，是因为“馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

南京，冬至要吃小葱烧豆腐。常州人好吃热豆腐，说：“若要富，冬至隔夜吃块热豆腐。”苏州冬至节，亲朋好友要用礼盒送一种类似春盘的食品。金华人冬至各设酒肴，举家欢庆。在贵州，最为普遍的就是吃狗肉。杭州人则是煮赤豆饭，蒸新米糕，并把冬至那天吃剩的鱼头鱼尾放在米缸里过一夜，第二天再拿出来吃，称为“安乐菜”。

冬至日起，就算进“九”了，在冬至民间有贴绘“九九消寒图”的习俗。消寒图是记载进九以后天气阴晴的“日历”，是一种很有传统特色的、好看的日历。它一共有九九八十一个单位，所以才叫做“九九消寒图”。从冬至算起，以九天作一单元，连数九个九天，八十一天后冬天就过去了。

“画九”中的梅花消寒图则比较浪漫和美观，称为素梅图。就是画一枝素梅，枝上画梅花九朵，每朵有九个花瓣，共九九八十一瓣，或者八十一朵小小的梅花，代表“数九天”的八十一天，每过一天就用红笔或黑笔涂染一个花瓣或一朵，花瓣尽而九九出，九尽春深，冬去春来。染完的素梅不但十分好看，而且犹如一幅精心构思、技法独特的梅花图。古时百官在冬至日上朝毕后，互拜礼仪时还会素梅“九九消寒图”相互雅赠。

俗话说，吃了冬至饭，一天长一线。冬至前后是进补的最好时机，但并非随意乱补就能达到效果，冬季进补也需要一定的方法。

忌慕名进补：鸡汤（包括炖鸡汤和下药材熬的鸡汤）营养丰富，所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。因为鸡汤中这一特有的营养成分和刺激作用，胆囊炎和胆结石症经常发作者、肾功能不全者就不宜喝鸡汤。

忌无病进补：无病进补既增加开支，又会伤害身体，如服用鱼肝油过量会引起中毒，长期服用葡萄糖会发胖，另外，药补也不是多多益善，任何补药服用过量都有害。

满江红·冬至

【宋·范成大】

寒谷春生，熏叶气、玉筒吹谷。

新阳后、便占新岁，吉云清。

休把心情关药裹，但逢节序添诗轴。

笑强颜、风物岂非痴，终非俗。

清昼永，使眠熟。门外事，何时足。

且团奕同社，笑歌相属。

著意调停云露酿，从头检举梅花曲。

纵不能、将醉作生涯，休拘束。

‍时维冬至，顺问冬安

愿来年春天

我们都能重新启程，再行万里路