腹泻、发烧、头痛、呕吐…没想到新西兰的鸡肉这么危险！这些处理Tips赶紧收藏！

公众号新闻

2022-12-22 07:12

鸡肉是大家餐桌上的常客，但你知道吗，鸡肉同时也是各种细菌滋生的温床。

此前小微曾经发布过一篇鸡肉中存在沙门氏菌的文章。

而今天我们要谈的，是鸡肉中另一个普遍存在的细菌——弯曲杆菌。

提到这个菌种，你大概会感到有点陌生。但以下这些症状，你或许曾经在饭后遇到过：

腹泻（经常带血）

腹痛

发热

头痛

恶心和/或呕吐

症状通常持续3至6天。

当你出现这些症状，你就应该怀疑是不是得了弯曲杆菌病。

弯曲杆菌是什么？

根据世卫组织提供的信息，弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。

据认为，该菌是世界上从细菌角度引起胃肠炎的最常见病因。

弯曲杆菌感染通常较为温和，但对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性。

不过幸运的是，该菌种可在加热和彻底煮熟食物后被杀死。

据了解，每年近十分之一的人因此患病，且会丧失3300万个健康生命年。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。

弯曲杆菌腹泻的发病率很高，加上其病程以及可能出现并发症这些情况，致使该病从社会经济的角度具有很高的重要性。在发展中国家，未满两岁的儿童感染弯曲杆菌的情况尤为常见，有时会造成死亡。

来源及传播

弯曲杆菌这一菌种在大多数温血动物中广泛存在，在诸如家禽、牛、猪、羊和鸵鸟等食用动物中，以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。在贝类中也可见到该菌。

一般认为，主要传播途径为食源性，通过未煮熟的肉类和肉类产品，以及生鲜奶或者受到污染的奶传播。受污染的水或者冰也是一个感染源。有一部分病例发生在康乐活动期间接触了受污染的水之后。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病，一种从动物或者动物产品传播到人的疾病。多数情况下，动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。弯曲杆菌在动物中引起疾病的情况较为罕见。

以上各感染源对疾病总负担的相对贡献情况目前还不清楚，但食用未煮熟的受污染家禽被认为是一个主要因素。

小心鸡肉！

鸡肉是我们餐桌上的常见肉类，但根据世卫组织发布的信息，鸡肉同时也是最容易被弯曲杆菌污染的肉类之一。

眼下，圣诞新年假期将要来临，没有人想在节日期间因为患上弯曲杆菌病而住院。

新西兰食品安全部门甚至设立了一个“鸡肉现场调查员”职位来督导民众正确处理鸡肉，可见该细菌真的不容小觑。

“每年夏天，食源性疾病和住院病例数都会增加。”新西兰食品安全(NZFS)副总干事Vincent Arbuckle说。

“最常报告的疾病是由弯曲杆菌引起的弯曲杆菌病，年幼与年长人群的感染率最高。”

弯曲杆菌传播示意图

“2021年有5729例弯曲杆菌病确诊病例，有846人需要住院治疗，高于2020年的718人。2022年看起来将遵循此前的趋势，截至目前全国有5300多例病例。”

食物中最常见的弯曲杆菌来源是生的或未煮熟的鸡肉。

“因此，为了让你的家人和朋友保持健康，在这个节日期间，你可以做的一件大事就是确保安全地处理生鸡肉。正确烹饪并使用单独的器具和砧板，并且与其他所有食物一样，不要在炎热的天气里把鸡肉放在外面，无论是在做饭前还是吃完后。”

“弯曲杆菌病的症状很严重，包括腹泻、发烧、头痛、肌肉酸痛、腹痛和呕吐。还有可能发展成更严重的疾病，例如格林巴利综合征，这是一种身体免疫系统攻击其神经的疾病，有时会导致永久性瘫痪。”

如果你有上述症状，可以随时拨打免费健康热线0800 611 116或联系你的GP或执业护士寻求建议。

“所以，无论你在哪里聚会，从烧烤派对到工作场所，从海滩集会到毛利会堂的聚会，圣诞午餐或百乐餐晚餐会，都请确保你今年夏天不会让食材污染你的餐盘。”

新西兰卫生局医疗官员Jay Harrower补充说：“每年都有成千上万的人被诊断出感染了弯曲杆菌，对某些人来说，情况可能非常严重。今年夏天，整个新西兰的弯曲杆菌病例数再次激增，但每个人都可以采取简单的步骤来降低该细菌对他们及家人的危害。”

处理鸡肉的小建议

鸡肉现场调查员提醒，请做到以下几点以确保你家人和朋友的健康安全：

▶使用单独的砧板、盘子和器具，将生鸡肉与即食食品和新鲜食品分开放。或者，在用于其他食物之前，用热肥皂水仔细清洗厨具餐具。

▶不要直接冲洗鸡肉。冲洗只会将细菌溅到其他厨具表面。如有需要，请用纸巾将肉拍干。

▶处理生鸡肉后，用温肥皂水洗手。

▶确保鸡肉在上菜前完全煮熟，不能是粉红色的，而且渗出的肉汁应该是清澈的。或者使用肉类温度计（如果有的话），确保鸡肉始终处于热气腾腾的状态（超过75°C）。

▶生鸡肉和熟鸡肉使用不同的盘子盛放。

▶如果还不放心，请多清洁厨具表面和餐具，鸡肉多煮一会儿。

在这里也提醒大家，

在处理鸡肉时要格外小心！

希望大家都能健健康康地

迎接圣诞和新年！

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来源: qq

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