封藏了一冬天，原来这么好喝

更多好物点这里

2007年的冬天，绍兴下了一场罕见的大雪，厚厚的积雪压在酒厂露天发酵的酒坛上，甚至压垮了部分酒坛。拨开厚雪，见春色，见新生，“塔牌雪见”，由此诞生。

酒液呈现透明的天然琥珀色，又如一注汤色清亮的红茶汤。这是酒液在坛中陈年自然褐变产生的明亮色泽。

酒已入喉，口中仍留有浓郁的奶油话梅香气，余味良久。令人惊讶这竟然是每升含糖量只有15~40克的半干型黄酒（又名“花雕”）。

中国文人，自古讲究美酒配美器——选用青瓷梅瓶为盛具，小口细颈，丰肩瘦底，比例匀称，优雅隽秀。

喝完酒的空瓶子，随意插上一花一叶，便是室内的清欢雅趣。

点击下图，即可购买▼

01

坚持传统，绍兴塔牌

酿造雪见的酒厂，正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。它也是仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。

如今，塔牌依然是中国黄酒出口量首屈一指的企业，所产绍兴酒，在国际上依然是价格与品质的标杆。

酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产。首批国家非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛（图左1），酿酒大师潘兴祥（图右1）等。酒厂所聘请的一级黄酒酿酒师数量，也在绍兴地区排名第一。

黄酒酿造大师、塔牌首席酿酒师潘兴祥师傅，更是难得全程参与塔牌雪见的酿造与勾调。作为”中国黄酒泰斗“王阿牛的关门弟子，他严格遵循老祖宗的教诲——“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”，坚持手工制作，绝不马虎。 

02

顺应天时，合理酿酒

绍兴人酿酒，严格遵循顺应天时：夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。

03

精选原料，手工制作

只选用太湖当年产的精白糯米，高淀粉含量，低脂肪，赋予好黄酒甘美醇厚的酒体。

在塔牌酒厂，为了保证优质原料稳定出产，每年都会斥资用于糯米原料基地的建设与管理，从播种到收割，实行全程控制。

制作一瓶好黄酒，需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序，丝毫不能马虎。

其中，“开耙”更是重头戏。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲，被倒入大缸里进行发酵。当发酵温度上升过快时，需要酿酒师傅及时搅拌冷却，这环节俗称“开耙”。其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于微生物繁殖生长。

开耙技术的好坏，直接关系到成品酒的品质高低，它是整个酿酒工艺中最难控制的关键性技术，通常由经验丰富的老师傅亲自把关。他们被称为“酒头脑”，在酒厂中地位很高。

每年春分前，师傅们需将露天发酵了一整个冬天的黄酒，榨酒入坛，手工泥封，移至山中的藏酒酒库中，静待岁月变化。

04

酿造当年，独一无二

塔牌雪见所选用的3个年份的原浆黄酒（2007，2011和2012），均为传统手工冬酿，不添加焦糖色，保留其本真滋味。它们风格各异，各自代表了酿造当年，独一无二的风土。