救命，这些蓝色食物让人san值狂掉！

天冷了总想喝点热的，看到奶呼呼的汤，不喝真说不过去，只是高嘌呤人士就左右为难了，想喝却不敢喝！

哎，我有了一个大胆的想法：如果把这玩意儿染成蓝色，他们可能就不想喝了，从根本上断绝食欲。不过，为什么大部分人都对蓝色食物这么排斥呢？

这关东煮看着都不能吃了

视觉，是人类的“第一味觉”。

一般而言，正常人的视觉信息占全部感觉信息的70%以上，人类所拥有的三色视觉让我们在决定食物时，默认靠的是视觉，而不是气味。换句话说，在吃这方面，我们只需短短一瞥，大概就能猜出面前的食物是个什么味儿。

不妨咱也搬出22年前阿巴拉契亚州立大学的一项实验测一测：下面三种饮料，都是什么味道！

这应该很好猜吧？

不出意外，答案会是橙子味、葡萄味和雪碧味（也有可能是某饮料品牌的热带水果风味），实际上，这三种饮料都是橙子味。可见，当视觉捕获的食物颜色信息传入大脑，会迅速与大脑中先前认知相匹配，从而影响我们对于食物味道、安全性、可食用性、可接受度的判断。

火鸡面红色越深，那辣度一定越强；带点绿的橘子指定比黄橘子酸。但当我们看到蓝色咖喱饭、蓝色番茄酱时，大脑真像卡bug了一样。

NicoNico动画总部推出的“蓝色咖喱饭”，真的不会被毒死吗？图源网络

蓝色是什么味儿？墨水味？洁厕剂味？那墨水、洁厕剂又是什么味儿？

为什么看到蓝色食物让人如此掉san？

这是因为从出生起，大自然就教会我们依靠颜色来判断环境的安全性。很多人潜意识中觉得，绿色的果子往往酸涩，颜色越鲜艳的蘑菇往往毒性越强。三色视觉让我们严重依赖视觉来评价食物，人类眼睛也被调整为最能辨别红色或者绿色，并表现出对微红色食物的偏好。

嘴里开始分泌唾液了吗？

可巧，偏偏自然界中天然蓝色的食物却很少。咱中国爱吃、好吃、敢吃的祖先们连毛鸡蛋、牛瘪火锅都没放过，却没拿下蓝色食物，遗传到我们这：就成了“蓝色食物有毒！不能吃！”的箴言了。怪不得大量研究结果表明，人们认为蓝色食物最让人倒胃口，这也许都是老祖宗的血泪经验啊！

天然的蓝色动植物不仅少见，而且看起来就多少有点毒。目前被我们征服的蓝色食物，也就是蓝莓比较常见。

如果第一次在野外见到小蓝果和小红果，你选哪个？

我们再来看看一些有毒的蓝色动植物。比如每次提到云南毒蘑菇的老嘉宾——见手青，把它切开后，它就会氧化变为靛蓝色。

见手青

图片来源：微博@植物眼

如果看见这种蓝色的蘑菇，别说吃了，只想拔腿就跑。图为霍氏粉褶菌。图源：Steve Reekie/ sciencelearn.org.nz

同样是蛙蛙，钴蓝箭毒蛙可不能吃，它们的皮腺能产生强毒，0.3m克毒液就足以毒死一个人，有伤口的手碰到就会中毒甚至丧命。

钴蓝箭毒蛙

图源：wiki

再看看海洋的动物，别看蓝环章鱼长得别致，但据说一只蓝环章鱼的毒就可以杀死26个成年人，而且起效十分迅速。

受到威胁时，蓝环章鱼身上的蓝色环就会闪烁

一些因发霉而呈现暗蓝色的食物就比较常见了。如果直接吃了发霉的东西，会怎么样呢？轻则胃肠炎，重则食物中毒、器官衰竭！（当然，正规发酵的毛豆腐就不能比啦）

糟心，真是糟心

图源网络

可想，人类早期尝试驯服天然蓝色食物时，付出了多么大的代价。不过，我们的祖先们并没有放弃蓝色，他们找到了染色剂把食物成功染成蓝色。比如云南地区的五色饭，就是用各种植物给糯米染色，蝶豆花就是蓝色染料。

蝶豆花泡茶也不错，就是怎么跟蓝黑墨水差不多？

在已知蓝色食物为染色且安全的前提下，大部分人还是下不了口。2017年，铃木真纪等人就做了这样一个实验，向12名年轻女性提供了3种浓汤，白色、黄色、蓝色，以测试被调查对象的进食意愿、饱腹感和温暖度变化。

我要看看有谁要选c

想必大伙也能大概猜到实验结果了。与白色和黄色的汤相比，蓝色汤显著降低了被调查对象的进食意愿，不光是不可口，不舒适，不温暖，还让她们明显地焦虑了起来。

无独有偶，早在2006年牛津举行的艺术与感官会议上，发言者也享用到了“蓝色大餐”。更早的实验则来自一名叫惠特利的营销人员为朋友准备的晚宴：蓝牛排、绿薯片和红豌豆的离谱搭配，为了让朋友们放心“食用”，他还贴心地配了暗淡的灯光，可当灯光恢复正常时，“朋友们”满是惊恐，不少人直接去厕所了。

看一眼，就沉默了

图源网络

可见，就天然食物而言，蓝色是一种极其“不自然”的颜色。如果鱼肉食物出现蓝色，要不就是坏了，要不就是不健康的人工合成色素。少见，所以多怪。打个比方，我们熟悉的汤多是天然食材煮成，如果是紫色的汤，那可能加了紫薯，黑色汤肯定有黑芝麻，而蓝色汤就真找不出背锅侠了。

当妈妈给你煮了一碗紫薯汤，她其实想____

图源网络

同时，食物颜色也会影响用餐者的心情。红色、黄色等暖色调能激发人的食欲，而蓝色、绿色等冷色调会让人冷静下来，静静地思考这些东西到底能不能吃，吃了会不会中毒，从而让人们开始焦虑、有负担起来。

换个思路，如果看到绿色烤鸡、紫色柠檬，我们也会有不适感，因为这不是食物正确的颜色，当然难以下口，可见还是认知习惯的问题。

真材实料的印度绿色烤鸡

图源：b站@三哥南亚美食

不过，奇怪的是，我们吃不下去蓝色牛排、蓝色浓汤，但面对蓝色冰淇淋、蓝色蛋糕就能咔咔炫。

这海盐冰淇淋看起来热量很低

图源网络

其实对比来看，M&M’s 巧克力豆中蓝色糖衣的饱和度跟上文中的钴蓝箭毒蛙差别不大，但是我们吃起来一点负担也没有。

你看，真没瞎说

蓝色也是鸡尾酒常见的颜色之一。尤其到了夏天，蓝色饮料更是让人觉得清凉解腻，喝一口就是夏日海风的味道；吃一口蓝色蛋糕，仿佛热量就能减半！

2020年，天然色素供应商GNT公司曾将年度食品饮料的流行色定为水蓝色，可见蓝色食物已逐渐入侵我们的饮食文化了！

这蓝色的可乐看起来还不错

最后，我们再来个大胆猜想：数十年后，人人餐桌都是一片蓝海！

撰文 | 井今贝

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽