直播｜何大齐：在老城区里挖一条时光隧道，把年味儿“复活”

公众号新闻

2022-12-30 09:12

——✦直播活动预告✦——

历史里的年味儿

祭灶、扫房、做豆腐

——南北新春风俗图鉴

嘉宾：

何大齐

北京市特级教师、书画家

直播时间：12.30 18:30-20:00

直播地址：快手搜索【活字文化】
或【历史里的年味】

何大齐绘

今天是腊月初八，也是春节的序幕。老北京过春节，是一年中最隆重的节日。从今天到正月十五，这是高潮期；往后一直要延续到二月初二龙抬头，这是尾声的阶段。

过去北京的春节活动比现在丰富得多，年味也比现在浓。北京市特级教师何大齐先生在80岁时，用画笔生动地再现了1940年到1945年之间对春节的记忆，出版《北京的春节》(增订本)，还原了一个又一个被现代生活节奏所忽略的生活细节与情意。

一碗热腾腾的腊八粥深藏着哪些暖暖的心意？黏黏的糖瓜又是什么可爱的食物？为什么在有些地方腊月二十三过“小年儿”，有些地方腊月二十四才是“小年儿”？

12月30日18:30-20:00，北京特级教师、书画家何大齐先生将做客【活字文化】快手直播间（ID：3012973166），用他独特魅力，在北京的老城区里挖出一条时光隧道，把往事“复活”。

腊八粥

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何大齐绘著
本文原刊《北京的春节》(增订本)

活字文化策划商务印书馆，2022年1月

何大齐，1940年生于北京，1964年毕业于北京师范学院中文系，北京市特级教师，在绘画、书法、民俗学、文字学等领域各有建树。近年出版的书籍包括《老北京民俗风情画》、《燕京往事》、《<骆驼祥子>何大齐插图·注释本》、《<茶馆>何大齐插图本》、《<民国北京城>烟袋斜街旧影图卷》、《万有汉字》等。曾获第四届胡楚南优秀教学成果奖、第五届中华优秀传统文化教育卓越贡献人物奖。

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腊月初八熬锅粥，稻黍稷豆是珍馐。

祭祀五谷求福报，一碗热糜庆丰收。

农历十二月，古称腊月。这时已是数九寒天，漫长的隆冬是我国农耕社会的农闲时节，也预示着新的一年要来临了。一锅热腾腾的腊八粥，是祭祀神佛、祭祀祖先、除旧布新、迎喜接福、祈求丰收等一系列重大节日活动的开始。

腊八这天要熬一锅腊八粥，这是有悠久的历史传承的。据史料记载，在西汉时期，有“腊祭”的重大祭祀活动，是将五谷之神作为祭祀的对象。于是把五谷之长“稷”作为代表（稷是古代的粮食作物，有的说是今天的黍或谷之类），就有了“社稷”，也成为了“腊祭”的主要内容。

佛教在汉朝时传入我国。相传佛祖释迦牟尼成道前受尽了艰难困苦，几乎饿死，这时出现了牧女，用牛奶加香谷等煮粥喂食，佛祖很快就恢复了体力，在菩提树下彻悟成道，这一天恰好是腊月初八。

因此，腊八这一天成为儒、释共庆的节日。寺庙在腊八的前几天就派众僧捧钵到处化缘，集得五谷杂粮，在腊八这一天熬成大锅粥，散发给穷苦百姓，穷苦人尊称为佛粥。直到今天，一些寺庙仍有腊八舍粥的活动，众信徒清晨前往，喝一碗佛粥，以示敬佛。

熬腊八粥，在用料上非常丰富，要用大米、糯米、黄米、小米、菱角米、大麦米、红小豆、芸豆、核桃仁、莲子、栗子、枣、青丝、红丝等。这个配料是小时候我母亲熬粥时的选料，虽然各家熬粥的选材不完全一样，但其中以米和豆类为主是一致的。十余种食材，所需要的火候是不同的，有的一煮就熟，有的则需要很长时间才能煮透，所以不能同时下锅。把食材洗干净后，分别放在器皿中，锅中放足了水，中间不得再添水，否则煮出的粥不黏稠。把费火的豆类和枣、栗子先用文火慢煮，待到八成熟，再放入大米、糯米，最后放入容易熟的小米、黄米。这时粥越来越稠，水分蒸发了一部分，大部分被食料吸收了。这时最怕巴底煳锅。记得我母亲就手攥长把勺子，不停地在锅底来回搅动。黏稠的粥，在火力的摧动下，不断地向上迸发出浓热粥汁，碰到手上会烫伤，所以母亲就用蒸锅布把手裹起来。熬成一锅腊八粥，怎么也得要一两个小时。粥煮好后先要敬神祭祖，然后赠送亲友，最后全家食用。家里人按自己的口味，往粥碗里放入黑糖、白糖、青丝、红丝等配料。寒冬里喝上这么一碗浓稠滚烫的腊八粥，浑身上下都暖透了。吃剩的粥，保存起来慢慢热着吃，也是有好兆头的，预示着“年年有余”。

喝完粥，大家再一起剥大蒜，把去掉皮的洁白的蒜瓣放入一个大口瓶子中，倒入食醋，封上口放在窗台上。等到除夕晚上吃饺子时，泡的蒜已变成碧绿色，醋也有了浓厚的蒜味，正好拿饺子蘸着吃，真是醇香味美。因为蒜必须在这天泡，到过年才色味最佳，所以也称为腊八蒜。

对这一隆重的节日，历来有很多文章记载。近代学者夏仁虎先生的诗曾道：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。”

相关图书

《北京的春节》（增订本）
何大齐绘著活字文化策划商务印书馆 2022年1月
何大齐的北京风俗画系列在《北京晚报》连载多年，有良好的口碑。此套作品脱胎于《北京晚报》的“老北京风情”专栏，2020年获得全国报纸副刊最佳专栏奖，成书在此基础上补充了作者不少未曾刊发过的文章与图画，以老北京（北方地区）的春节习俗串起与过年有关的传统民俗和种种生活记忆，譬如做花灯、吃糖瓜、抖空竹、放花炮、撒灯花、摇元宵，等等，从腊月初八的腊八节开始，到二月二龙抬头结束，还原了一个又一个被现代生活节奏所忽略和抛弃的生活细节与情意，有浓浓的年味，亦有沉沉的古意和乡愁。文字以第一人称写就，绘图富于生活和烟火气息。《北京的春节》（增订本）在原版基础上添加了10篇文章和11幅图画，增加了贴窗花、戴红绒花、祭祖、包饺子、压岁钱、空竹、茶汤、厂甸书摊、烧火判儿、雍和宫打鬼等更为详实的春节习俗，文字也重新进行了修订，与初版相比，内容更为丰富、立体。

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来源: qq

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