你是否已经食物上瘾

科学

2023-01-01 07:01

我们的大部分食物越来越多地被制造成对我们来说不可抗拒的。

专家表示，这种趋势会对健康产生长期影响。

谈到成瘾，我们通常会想到吸烟和饮酒——但还有另一种强迫症影响着多达14% 的成年人甚至 12% 的儿童：食物成瘾。

糖果，就像巴塞罗那 La Boqueria 市场的这些糖果一样，会在我们的大脑中释放多巴胺，其水平类似于尼古丁和酒精。

用脂肪和糖来诱惑人们开始狂吃让人感觉无法避免，尤其是在假期期间。

专家证实这不仅仅是一种感觉。

美国成年人消费的食物中有一半以上经过特别加工，以刺激身体的脂肪和糖传感器释放多巴胺。

这些加工食品利用我们的生物学特性，让我们不断想获取更多食物。

密歇根大学心理学副教授兼成员 Ashley Gearhardt 说：“我们没有意识到，与我们所看到的酒精和烟草之类的东西一样，这些东西真的会导致可预防的死亡。”

食物是如何做到让我们上瘾的？

食物以许多复杂的方式影响我们的大脑，其中一个特别重要的反应是释放多巴胺，一种神经递质，跟会让你上瘾的药物一样。

与流行的看法相反，多巴胺本身不会增加愉悦感，它只是鼓励我们重复有助于我们生存的行为——比如吃和繁殖。

释放的多巴胺越多，我们就越有可能重复这种行为。

当我们吃脂肪和糖分时，口腔中的传感器会发送信息以释放纹状体中的多巴胺，纹状体是大脑中与运动和奖励行为相关的部分。

弗吉尼亚理工大学 Fralin 生物医学研究所的助理教授 Alexandra DiFeliceantonio 说，不只是口腔，肠道中还有一个辅助传感器，可以记录脂肪和糖分，向大脑发出信号，在同一区域释放多巴胺。

研究人员仍在研究糖分究竟如何从肠道向大脑发出信号的，但脂肪从肠道向大脑发出信号的方式已得到充分记录。

当在上肠道检测到脂肪时，信息会通过后脑传递到迷走神经（控制消化和呼吸等多种无意识功能），然后再到达纹状体，促进多巴胺释放。

富含脂肪和糖分的食物可使纹状体中的多巴胺水平比正常水平增加200%，尼古丁和酒精（美国两种最常见的成瘾）是135% 到 140%。

在另一项研究中，显示脂肪能使它们增加160%，尽管脂肪需要更长的时间发挥作用。

上瘾药物呢？可卡因可以使正常的多巴胺水平增加三倍，而甲基苯丙胺（俗称冰毒）可使正常的多巴胺水平增加 10 倍。

食物正在变得越来越难以抗拒。
我们的身体充满了某些营养素（如脂肪和糖）浓度更高，以及营养素组合比以往任何时候都多的食物。

这些与感官特性相结合——如令人愉悦的光滑和天鹅绒般的冰淇淋——使饮食比以往任何时候都更加愉快。

传统上，人类用全食物制作食物：例如，馅饼皮是由面粉和黄油制成的。

相比之下，工业加工食品由从食品中提取的物质组成，如淀粉和氢化脂肪。

人造香料、乳化剂（使油和水混合在一起）和稳定剂（保持食物的结构或质地）等添加剂使食物更具吸引力——但最终对我们自己不利。

像 DiFeliceantonio 这样的专家认为，我们应该区分高度加工食品和从零开始制作的食品。这是避免一长串与饮食相关的健康问题的第一步。

“很长一段时间以来，我们一直在吃自制的蛋糕、饼干和比萨饼。但是，直到 1980 年代超加工食品产量的增加，我们才看到与饮食相关的死亡率和疾病有所增加，”DiFeliceantonio 说。

Gearhardt 和 DiFeliceantonio 都认为，高度加工的食品在临床上可能会让人更容易上瘾。

根据所谓的速率假说，某物影响大脑的速度越快，该物质就越容易上瘾。

许多加工食品基本上都是预先消化的，以最大限度地提高多巴胺的释放速度。

社会心理因素对食物上瘾也产生着作用。几代人以来，加工食品一直很容易获得、负担得起，而且广为宣传。

人们知道加工食品不健康，但仍不由自主地被它们吸引。

Gearhardt 说。“当你看到快餐标志或自动售货机时，它们对我们来说具有如此强大的力量和动力，即使你不饿，或者即使你的医生刚刚告诉你患有糖尿病，你也可能想要这些加工食品。

“甜甜圈和披萨广告无处不在。”

是的，有时候你的大脑需要的是获得愉悦的机会，而不是愉悦本身。

要命的是，随着一个人对某种物质的耐受性增加，他们需要消耗更多的量才能获得相同的效果。

就食物而言，多巴胺缺乏假说这个理论认为，如果我们吃东西后没有从中获得足够的快感，我们就会吃得更多，直到感觉良好为止。

科学之所以是科学，因为随着科学研究的进展，科学家会越来越发现自己不是万能的。

关于我们的身体如何对食物上瘾，科学家们面临的问题多于答案。

多巴胺理论并不能说明全部情况，研究人员发现了可能实际上有不同原因的证据。

2012 年的一项研究表明，进食会刺激我们的阿片受体，从而增加愉悦感。但是科学家们对该过程的工作原理知之甚少，因为很难测量活生物体中的阿片类药物水平。

研究人员还想了解哪些营养素组合会引发不同程度的多巴胺释放。不幸的是，研究人类需要昂贵的扫描和一定剂量的辐射。“你不能用所有不同的口味和组合和东西扫描同一个人 20 次，所以我们能做的真的更有限，”DiFeliceantonio 说。

“不要因为无法避免上瘾的食物而讨厌自己，因为这并不容易。它正在利用我们的生物学特点来对付我们，”她说。

需要了解是什么让您把手伸向这些食物，无论是特定的情绪、地点还是某个广告。

“只要试着意识到这一点，这样你就可以准备好在那些受到诱惑的时刻有其他的应对方式或策略。”

作者：BYALLIE YANG I 编译：框舅

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来源: qq

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