做时间的朋友，见证前行的每一步

微生物是肉眼看不见的微小生物，在人类出现以前，形形色色的微生物已经在地球活动几十亿年了。它们是人类最亲密的“朋友”，从产生抗生素帮助人体建立免疫力，到食品生产和分解垃圾，人类社会每时每刻都离不开它们的鼎力相助，有微生物学家形容微生物是“最小的生命，有最大的作用”。

同人与自然和谐共生的微生物

从炽烈的深海热液喷口，到冰封千万年的永久冻土，微生物无处不在却又悄无声息。微生物们顽强地生息繁衍，在地球能量和物质循环中扮演了关键角色。地球塑造着微生物，微生物又反过来塑造地球。

微生物与人类相互依存、互利共生。现代科学已经发现，微生物在人体的各方面，扮演着重要角色，比如帮助消化、调解人体免疫功能、保护人体免受疾病攻击，以及生产人体必须的维生素等。

俗话说，民以食为天。微生物在食物生产中也扮演者不可或缺的角色。比如食物发酵，酸奶、奶酪、腊肉、火腿、馒头、面包等各式各样的美食，均是微生物的“杰作”。发酵可以让食物有效保存、延长寿命，并有机会“改头换面”成为另一种风味。比如，大豆与酵母、米曲和细盐一同发酵，便可成为酱油；若与毛霉、曲霉作伴，则有机会变身为豆豉。以相同的食材为基础，引入不同微生物发酵，则会产生不同的生化反应，造就全然不同的风味。

几千年来，人类与微生物一同掌握了食物加工的艺术，创造出无数美食，为人们带来无数“吃”的快乐。

为什么泥窖生浓香，老窖酿好酒

在悠悠几千年中华文化中，酒一直占有一席之地，其实酒的形成就是源于微生物的发酵。谷物、葡萄等食材经过一系列发酵程序，就会产生令人垂涎的奇妙味道。只要是酒，必定经过了微生物鬼斧神工的雕琢。

以白酒为例，微生物将粮食谷物中的淀粉降解为糖，微生物再利用糖在无氧条件下进行发酵，将糖转化为酒精。同时在发酵过程中，微生物会代谢产生一系列的风味物质，随蒸馏进入酒中，赋予白酒各种典型香味。

白酒酿造过程中，许多因素都会影响发酵的效果，从而影响酒的口感好坏。比如，微生物的生长也需要有一个适宜的环境，“窖池”便是酿酒过程中微生物发挥的“舞台”。可以说，窖池不仅是酿酒发酵的容器，更是孕育美酒的摇篮。

中国白酒特别是浓香型白酒，极其注重窖池的作用。窖池中有着大量的有益微生物，繁衍纳新、驯化富集，为白酒凝聚出独特香气。

 

值得一提的是，“泥窖生香”是中国白酒行业的专业术语。因为泥窖窖池独特的结构，使得微生物群落在窖池的窖泥中生长栖息，并不断地被驯化。随着酿酒使用时间的增加，窖泥中有益酿酒的微生物的种类及数量越丰富，窖池微生态越趋于完美，所酿出的酒也就越香浓。作为“浓香鼻祖”的泸州老窖就通过开创“泥窖酿酒”技艺，让窖池从一个普通的发酵设备，一跃变成一个微生物的大千世界。

需要注意的是，要想窖泥中的微生物群落间达到理想的平衡状态，并非一朝一夕。好的窖池一是需要时间长、窖龄老，二是需要不间断使用。一旦窖池中断使用超过6个月，窖泥中的微生物生长就会被抑制甚至死去，再难恢复如初。

 

一口窖池通常需要不间断持续使用30年以上才能称之为“老窖”，而在中国白酒行业，这样的老窖90%以上由泸州老窖拥有。据了解，泸州老窖目前拥有世界上规模最大、数量最多、不间断持续使用时间最长的原生态酿酒泥窖窖池群。

正是因为拥有庞大的老窖池资源，泸州老窖基于“窖池”资源推出的产品也广受世人欢迎，最著名的就是国窖1573和百年泸州老窖窖龄酒。其中，百年泸州老窖窖龄酒就是选用不间断持续使用30年、60年、90年以上的老窖池酿造出来的高品质浓香白酒，开创了中国白酒窖龄酒品类，并制定了品类行业标准。

做时间的朋友，见证前行的每一步

要制作一道佳肴，除了好食材和顺手的厨具，也离不开有匠心精神的厨师和每日精进的刀工。时间佳酿，历久弥新。对于百年泸州老窖窖龄酒来说，时间赋予了窖池更强大的力量，同时也需要将时间的力量延伸到酿酒技艺和匠心坚持的决心上。

“是拥有了老窖池的资源，又传承了传统的酿造技艺，再加上这一代代专属护窖师的专业和执着，才成就了如今的百年泸州老窖窖龄酒，这三者缺一不可。”在2023“时间的朋友”跨年演讲上，罗振宇娓娓道来：“只有心无旁骛地只做一件事，当它被时间的力量加持的时候，才会绽放出回味绵长的醇香。这是坚持和专注的回报。”

“窖池中的微生物群落，需要几十甚至上百年的时间生息繁衍；护窖师的酿酒技艺、中国传统的工匠精神，需要几十代人传承精进。”罗振宇说。

品牌价值的稳步增长见证着泸州老窖匠心前行的步伐，此前由品牌价值评估机构Brand Finance发布的《2022年度全球最具价值烈酒品牌50强》榜单中，泸州老窖以73亿美元的品牌价值，荣登榜单TOP3。随后，在2022年凯度BrandZ最具价值中国品牌100强榜单中，泸州老窖旗下两大战略性品牌国窖1573、泸州老窖也双双入选，彰显了泸州老窖“双品牌”极高的品牌价值及“双品牌”战略取得的重大突破。

近年来，泸州老窖不遗余力地推进品牌升级，从传承与创新两端发力，针对市场多元化和多场景消费的新趋势，精准把握消费市场诉求，展示和强化白酒市场核心地位，“浓香鼻祖”品牌迎来全面复兴，并为白酒行业高质量发展贡献着力量。

责编｜张素玲     编辑｜姜越

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来源: qq

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