从金融业裸辞做厨师：每天站12小时，累但很快乐｜真实故事推荐

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2023-01-09 02:01

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编者按：

大多数人眼中的“理想职业”是什么？

通常来讲，它至少包含以下要素：高薪、体面、稳定、上下班规律、福利优厚、专业性强、有上升空间。

在大多数人眼里，符合这一标准的职业，通常来自金融，法律，医疗，教育，等等等等。

而一个被人忽略的选择是，厨师。

《自拍》栏目今天给大家分享的，是一个女孩不做金融，做厨师的故事。故事来自「看客InSight」。

主人公庄心可，在28岁那年，放弃了金融行业的工作，裸辞出国，去美国学习西餐烹饪。回国后，她选择去南京一家西餐厅工作，开始了自己的职业厨师之路。

对普通人来说，职业如此重要，它占据我们每天至少1/3的时间，勾画着生活的轮廓。在某些时候，职业甚至是一张最重要的名片，我们藉由它来理解自我。

心可的故事背后，藏着另一个问题：职业有没有“标准答案”？

以下，是心可的分享：

人生哪来标准答案，但吃饭是件正经事

一

“Congratulations to the first prize winner, Xinke Zhuang ! ”（“祝贺庄心可获得比赛一等奖！”）

拿到学校厨艺比赛第一名的时候，我甚至还没有做好表情管理，没有预备出获奖感言。从人堆儿里走出去、接过一等奖的巨型支票牌子时，我想，此时此刻，我脸上呆滞的神情一定远远大过兴奋。

那时的我刚刚进入美国烹饪学院两个月，甚至还没分清Roast（焖烤）和Grill（炙烤）的区别。我已经28岁了，但是我的厨师从业年限是，0年。

再往前数，我上一次站到这么高的位置上，还是幼儿园时参加讲故事比赛，我拿到了全幼儿园的第四名，奖品是四大包积木。再后来，我学过舞蹈，学过小提琴，然后中考，高考，研究金融投资和资产管理。这些事物陪我的时间比讲故事和做饭更久，每一个都超过了5年。

但是从来没有哪个选择像做饭一样，在短短两个月内就告诉我：“你做了一个正确的选择。”

我在比赛中获得一等奖。

像所有的转行故事那样，我们先从我的上一份工作讲起。

22岁之前，我的人生选择几乎都是父母拍板的。我学了五年金融，从本科到研究生；毕业后，我进入一家保险资产管理公司，从事中后台资金管理工作。

疑惑是从很久之前开始的。从大学起，每次放假回家，爷爷都会问我同一个问题：“你给我讲讲金融是什么？”我发现，我总是讲不明白，从十年前概括金融是什么，到五年前保险是什么，资金管理是什么，流动性、头寸又是什么，那些课堂里、职场上再熟悉不过的术语，在一个外行的老人面前全数失效。

再后来，爷爷不问我了。或许他也看出来，我也没有真正弄明白过金融。

不过，我唯一弄明白的事情是：金融业最喜欢“确定性”。早上8:30核算流动性头寸，9:15交易所开市，15:00交易所闭市，17:15银行大额支付系统关闭，23:59日终清算结束准备迎接下一个交易日。工作的365天被限定在“可交易”这个前提下，一天里的24小时又被分割在了既定的区段内——“没有例外”，我和金融业都是如此。

按照影视剧的节奏，此处应该有一个转折，比如某天我在下班通勤的地铁感到深深的厌倦，或者再drama一点，把文件摔在讨厌同事的脸上，“fuck you off”。但真实生活不是影视剧，在我看来，曾经的那种生活算不上多正确，但也从来没有“错误”过：我的职位很好，薪水很好，团队很好，领导很好。一切都顺风顺水，只有我出乎意料地调转了船头。

可是怎么说呢，这种选择需要的不是“勇气”。正相反，是在升职、家庭、购房和留学面前，我用排除法选择了最后一项。

28岁，职业步入了平稳期，接下来要往哪里走？进入家庭吗？主动权好像很难掌握在自己手里。买房吗？我总不太甘心为了买一个房子，早早背上几十年的贷款。于是，在拥堵的赛道面前，留学成了那个我唯一可以把控的事情。

于是，2019年3月，我把20箱行李打包寄回家，给将近六年的北京生活画上了句号。两周后，我来到美国烹饪学院，就读两年制的西餐艺术专业——没错，它相当于国内的大专学位。

二

在烹饪学院，基础课需要持续整整一个学期，从练刀功开始。

西餐的刀功，主要练习切土豆丁、土豆块、洋葱丁、香草碎……我天真地以为，有中餐土豆丝的“积淀”，我在刀工上总不至于出糗。但是，真正动手时才发现，并不是那么回事：土豆块要切成完美的立方体，但你永远会“差一点”。学校图书馆有专门一块区域放着垃圾桶和菜板。直到现在，看到Chef拿着小尺子出现，我心里还是会紧张。

不过，我依然觉得西餐的刀工比不过中餐。现在的我，依然拒绝和新东方烹饪学校，或者蓝翔技校的毕业生站在一个刀工擂台上。

练习刀工时切的食材。

整个基础课中最“阴影”的是烹饪鸡蛋的实操课，虽然它真的只是处理鸡蛋而已。西餐煎蛋中有一种状态叫“Over-easy”，指双面煎流心蛋：它像太阳蛋一样，蛋黄流心，但要翻面将蛋白两面都要煎至无色且凝固。但是，在Chef口中，要达到“over-easy”，“要翻面，蛋白蛋黄都不可以破”，“全部的蛋白不能有任何一点焦糊”——我的天，这哪里easy？

学煎蛋那几天，每人每天可以领到30枚鸡蛋，用来完成一个法式蛋饼，一个太阳蛋，一个Over-easy双面煎，一个全熟双面煎，一个水波蛋和一份炒蛋。而我光浪费在“over-easy”煎蛋上的数量，足以做完其他所有种类。

最后，我终于学会了Over-easy的双面煎流心蛋。不过，我和朋友们一致发现，自己还是喜欢小时候家里煎的那种边缘焦褐、蕾丝状的“老煎蛋”。

单面煎太阳蛋。

其实中国人来学西餐，是有“先天优势”的：只要把中餐口味和西餐的烹调方式稍稍结合，就可以诞生很多惊艳的创造。我在入学第二个月就发现了这个秘密。那时，韩国CJ集团旗下品牌Bibigo（必品阁）在学校办了一场烹饪比赛，一等奖奖金有5000刀。对“裸辞”留学的我来说，那是一笔相当优厚的收入。

那场比赛的题目，是用必品阁产品设计一款街头小吃，泡菜、酱汁、方便速食、小零食，什么都可以。我忽然想起了西安的孜然鸡肉夹馍，可以用美式松饼代替白吉馍，夹上韩国辣酱烤鸡腿，搭配萝卜泡菜莎莎酱和青柠辣酱美乃滋。“中国胃”的基因告诉我，这样会好吃的。

最后，这个“融合版”肉夹馍真的拿了第一名。就像刚刚讲的那样，一直走到领奖台上，我都没有缓过神来。谁会想到一个“肉夹馍”竟然值5000刀？

“融合版”肉夹馍成品。

你看过《中华小当家》吗？在那里面，做好的美食是会发光的。但在那次比赛，还有之后的很多很多场比赛里，我发现，没有什么时刻是动画片里那样，发着光的，激荡的，惊险连连的。一个人的生活是连续的，而那些所谓的高光时刻里也并存了很多荒谬。比如走上台的时候，我的第一个想法还是，“哇塞，好多钱啊”。

在比赛之前，我甚至还不会做松饼，配方是从西点专业同学那里要来的。我连着做了两周的松饼，做到最后根本送不出去。比赛当天，有媒体现场直播，他们让我传授做好美式松饼的秘诀；我故作镇定地回答他，试图让自己的答案听上去比较可信；只有我知道，那一刻连我自己都不知道我能不能做好一块松饼——比赛结束后的很长一段时间，我都拒绝再吃松饼。

转行以后，我很多次和父母聊过“选择”。从金融到厨师的转变我的选择有落差吗？我后悔吗？

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