求求烟台人不要去拣不要钱的海肠了

公众号新闻

2023-01-18 05:01

你见过天上掉馅饼吗？

我没见过。

但烟台人见过。

或者准确地说，是海里冒海鲜。

自去年10月台风梅花过后，烟台海域就陆陆续续地有大批大批大批肥美肥的海鲜被吹上海滩。

而就在前几天，大风把海肠又送到了烟台海域。这次的量，几乎和上次持平。

大批到什么程度呢，看下面的图就知道了。

有人凑热闹捡了半天，收获一盘辣炒泸沽虾，有人捡了30斤送亲戚，还有人一晚上赶了100多斤海肠日入上千元。

拿袋装，拿桶装，三轮车装，金杯装，此时的烟台没有昼夜，灯火通明，唯一的时间纬度，只有涨潮和退潮。

据我的烟台朋友说，这段时间，烟台人的朋友圈分为三种：发赶海现场的，晒赶海成果的，还有......他这种回不去家眼红的。

更令人眼红的，是这些海里冒出来的海鲜，还都是平时舍不得吃的好东西。比如平时30多元一斤的小螃蟹，40多元钱一斤的泸沽虾，价格未知的大海参：

但最让烟台人兴奋的，还是原本上百一斤的海肠，现在去海滩可以随便捧，轻松实现海肠捞饭海肠面海肠饺子自由。

可谓有人蒸虾，有人赶海，有人眼红到现在。

在烟台人兴奋地炫耀海肠自由时，也有外地朋友一边眼红一边好奇，长成这样......能吃吗？

可谓海鲜不可貌相，让我来给大家安利，北方海鲜的隐藏王者：海肠。

海肠，大海的恩赐

不可否认，海肠的样子确实是不可恭维。

有网友看到了海肠的照片说：这玩意碰到我的手，我能把手甩脱臼了。

一坨坨软软趴趴，很难想到第一个吃海肠的人是怎么想的，但我猜，他吃过之后肯定不会后悔。

谁是第一个吃海肠的人已经无从考证，但是在明万历《福山县志》中，就已经有关于海肠的记载，说明至晚早在400多年前，胶东人就已经开始吃海肠。

康熙年间的《福山县志》里说：

“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。人拾之，货于市。非可力致也。”

上面几句话其实说了好个知识点：

独邑之海滨有焉。

海肠少见，只生长在这里。

——但这不完全正确，海肠主要分布于俄罗斯、日本、朝鲜和中国，其中在我国主要在辽宁大连和山东烟台、威海、青岛等地。

有之必值冬月。

每次出现都在冬月（指农历十一月）。

——这个也不准了，现在海肠春秋都有。

夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。

每次出现都是刮大风，然后海肠跟着浪上岸——刚好跟烟台市海洋发展和渔业局工作人员解释的原因对上了：

海鲜大量上岸可能有两点原因：一是近日气温骤降，海肠、泸沽虾等海鲜对温度比较敏感，低温让其游动性变强，它们会根据水温变化，从温度较低的水域向温度稍高的水域集体迁徙。二是前几日大风天气，借助潮汐作用，海浪汹涌，让泸沽虾等穴居于浅海及海湾低潮线附近泥沙中的生物，随着大浪直接留在了沙滩上。

——《大量海肠、泸沽虾涌现海滩，海洋专家解读“上岸”原因》，环球时报健康客户端记者，张冕

人拾之，货于市。

海肠吹上来，人们捡了去菜市场卖。

——嗯，跟现在也一样。

非可力致也。

只能等风来去海边捡，海肠是捞不上来的。

但上面这些点，都抵不过开头的一句话：其味可比闽之江瑶柱。

海肠：我有多丑就有多好吃

那海肠到底是什么味道呢？

大约最值得称道的就是“鲜”。

据民间传说，明清年间，京城胶东籍的厨师做菜味好，原因之一就是每位大师傅的腰间都会拴一个小皮囊，里面装着晒干碾碎的海肠粉，每次做菜时捏进一小撮，鲜得把鲁菜推为八大菜系之首。

虽然这个传说的真实性一直没找到准确说法，但是也可以从侧面证明，海肠是真的鲜。

当然，海肠不仅是鲜，在鲜的基础上，海肠还有非常令人愉悦的脆嫩。这种脆有点像鹅肠，但是薄厚度只有鹅肠的1/3，所以在脆的基础上，又多了一丝滑嫩之感。

不是鹅肠那种略带硬感的脆，而是像俏皮小精灵那种点到为止的脆，吃完一整盘，咬肌也不觉得累。

清康熙十八年因“长生殿”冤案被弹劾革职回乡的赵执信，在蓬莱（烟台）吃了海肠之后还写了首诗：

食海族有名海肠者戏为口号

清赵执信

越国佳人空有舌，秋风公子尚无肠。

假令海作便便腹，尺寸腰围未易量。

根据清代郝懿行《记海错》的说法，在那时海肠的吃法分两种：鲜吃和干吃。

破视其腹，血色殷然。海人亦喜啖之；或去其血阴干，其皮临食以温水渍之，细切下汤，味亦中啖。

到了现在，海肠的吃法更是多。但几乎哪种吃法，好像都绕不开韭菜二字。

韭菜，海肠的最佳搭档

在烟台市北部的芝罘岛上，很早之前有一道过年的大菜，叫“长久有余财”，是一道谐音梗菜，实际上是“肠韭肉鱼菜”，就是用海肠、韭菜、猪肉、海鱼为主料熬成的一个菜品。

再后来，这道菜被简化为韭菜炒海肠，去两头去内脏，用刀猛剁两下，沸水煮去粘液旺火快速翻炒，鲜美脆嫩至极。两者搭配如此契合，后续也成为一切带有海肠的菜的基础搭配。

比如早上的一碗海肠面，汤汁鲜亮得提起了一天的精神。

比如上到高级酒店，下到烧烤店都有的招牌菜海肠捞饭，芡汁紧紧包裹着海肠和韭菜，汤汁浓鲜甜，海肠爽滑弹牙，是请客吃饭时撑场子的压轴菜，也是在深夜跟朋友吃烧烤喝到最后的收尾。

比如中午包子店的海肠包子，和过节过年必吃的海肠饺子，一口香个满怀。

当然，近些年海肠也有其他吃法。

烤肉店里的烤海肠：

白灼海肠沾辣根：

但吃了之后，你会发现，不如韭菜。

下面推荐两家北京也能吃到海肠捞饭的店，我已经拉朋友去吃了，希望能治好我的红眼病。

威海小渔村

小南庄甲 8 号喆啡酒店一层

010-57256360

开在海淀的一家海鲜大排档，环境很像本地小渔村附近的馆子。海肠捞饭分量很大，还有鲅鱼饺子也十分推荐。

齐鲁苑

马甸桥南路 2 号七省大院山东宾馆 1 楼（马甸桥西北角）

010-82003266

开在七省大院的山东宾馆一楼的山东驻京办，里面的山东菜很全很山东，海肠不是常驻菜，需要提前打电话问，但是春天会有花椒芽海肠，非常值得一试。

参考资料：

[1]话说“长久有余财”，烟台晚报，2007.2.15，郝祖涛

[2]大量海肠、泸沽虾涌现海滩，海洋专家解读“上岸”原因，生命时报，张冕

[3]海肠粉———古代的味精，青岛新闻网，老聃

本文部分图片来自网络

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来源: qq

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