等水仙的日子，有漳平水仙的清芳

2023-01-23 04:01

期盼着期盼着，桌头的水仙终于在春节绽开。

由着花香，脑海里倏忽间想到了漳平水仙。漳平水仙不是花，正是那得来须得费功夫的香甜“紧压茶”。

漳平水仙，茶用棉纸小心包裹，拆开来是色彩斑斓的小方饼，约莫七八克重量，刚好适合一个盖碗的冲泡量。小茶饼拿到手上一闻，清香扑鼻。

迫不及待地煮上一炉清水，待壶中水沸，白烟袅袅，趁热注下。茶饼在碗中渐渐升起，宛如浮在水面的睡莲，又缓缓释开，如舞者伸展开四肢，衣袖轻扬。这茶竟有一股奇香，似花香，又仿佛添了点胭脂，说脂粉，却也从未见过如此脱俗的脂粉，倒让人联想起《红楼梦》里贾宝玉用鲜花鼓捣的脂粉。还真是有点像水仙花！说浓郁吧，又淡雅，说淡雅吧，却着实芬芳。

茶是香落水中的，不是那种闻着香、喝着寡淡的“香飘飘”风格。茶汤下肚，甘甜柔滑，又难掩芬芳，倒像是把宋人《香谱》里的清新风格香料统统凝成甘露，一并饮下似的。茶叶喝罢再看叶底，也是柔嫩，不掩芳香。我挑了两三片叶子随性摆放在包茶的绵纸之上，仿佛诗意落于画纸，竟让人平添一种冲动，想把这图案绣成丝帕。

以花之名，水仙茶与水仙花，意境却如此相通？这样的好茶又是如何来的？

不同于市场上大多数、滋味简直就是飘香型铁观音的“孪生兄弟”、茶汤白到令人胃疼的漳平水仙，真正传统的漳平水仙也可以沉稳耐冲泡，也可以纯粹清晰、回甘有韵，带着如此理解，这一款陈重穆亲制的漳平水仙，在尽最大可能去除刺激性物质后，香甜而来。

漳平水仙以木模木槌手工压制

水仙茶树的发源地在福建建阳的小湖镇大湖村。“水仙茶质美而味厚，叶微大，色最鲜，得山川清淑之气”，说以水仙制茶，有“奇香，为诸茶冠”。

漳平水仙的“水仙”，与闽北的水仙系出同源，武夷山的水仙成为武夷岩茶的当家品种，而闽南永春、闽西漳平的水仙，则是约莫清末民初从闽北建阳引进的。据说初引进时，还在当地做了些品种改良。漳平的水仙茶，早年同永春佛手、安溪黄金桂一样，大多外销南洋，深得华侨喜爱。然而，漳平水仙在国内依旧默默无闻，除了它高艳的香和小方块紧压外型，品质并不算十分突出，实在没有太多的记忆点。

一直到2009年，由几位怀有一腔热血的北大校友牵头，深入漳平的梧溪村开山种茶，希望打造出他们理想的“茶庄园”。北大毕业的文化人做农业，自然要维持生态平衡、高唱永续发展，茶园管理的技术由微生物专家秦火保教授直接负责，为漳平水仙的“新式”种植法开启新的篇章，希望免去现代农业的农药化肥所带来的健康隐患。据说，以微生物种植出来的水仙茶，自带一种特殊的香气，其茶青也较原来的本地茶更精壮。后来这一群北大人，将这座山命名“大用山”，让人直接联想到庄子“无用之用，方为大用”的典故。

大用山上的虫害防控

现在到梧溪看水仙茶的茶园，一进大用山山门，便能感受到其独特的气场。这种气场未必全部是山林带来的，更多的还是空气中渗透着一股读书人对田园生活的向往的气息，圈的地挺大，也不管是否“草盛豆苗稀”，关键是要能符合知识分子们所理解的桃花源。也是因为大用山的投入，为漳平水仙茶打开国内名优茶市场的知名度，秦教授的公子在北大中关新园开设茶馆，让北京的茶客得以一见其真容。后来漳平本地又举办斗茶赛，没几年便把漳平水仙的价格给带起来了。至今，大用山的“传奇”，仍然是漳平本地茶农茶余饭后的话题。

大用山座落于南洋镇梧溪村，但是要细谈漳平水仙成为方块茶的历史，就必须从双洋的中村开始。而大部分对漳平水仙慕名而来的游客，往往到了梧溪便停下脚步，几乎不会再往前探索。

制作漳平水仙的中村茶园，茶园位处高海拔深山，通过有机认证。

中村的地理位置，距离徐霞客当年漂流的“九鹏溪”非常近，如果从漳平市区开车上山，会先经过梧溪村，继续顺着公路攀升，才会到九鹏溪景区。要进入中村，则是从九鹏溪景区入口附近的小山路继续前行，位置十分偏僻。

现在九鹏溪景区周边的山势，还真有如徐霞客笔下的“复嶂插天”，山体是坚硬的岩石，山上植被丰富而茂密，如果开垦得法，也是能出好茶的好山场。中村种水仙茶的历史悠久，当地的茶农告诉我，水仙茶的紧压成型的工艺，就是在中村改良出来的，民国时期的水仙茶远销南洋，或许是为了便利运输，邓观金先生便将茶紧压成型，运往他处销售，此举也确立下漳平水仙成为传统乌龙茶中唯一的紧压茶。

制作漳平水仙，即是在中村茶园，茶园位处高海拔深山，并且已然通过有机认证。

好茶总能令人神清气爽。年节里，一杯岩桂香型漳平水仙，悠然香甜正如许。

本文原作者：桃花庵

本次发表略作增改