微信：小椰子专栏(ID:xiaoyezizhuanlan)前几天，有这样一条微博火了，引起了很多人的转发。
一位博主，去了上海的一家日料店吃饭，翻菜单的时候，看到了这样一份价目表：
在日本平平无奇、可以算是廉价小吃的日式烧鸟，也就是烤鸡肉串，在这家店里，身价翻了好几倍不止。鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡肝、鸡里脊肉，可以卖到50元一串。而“高贵”的带皮颈肉、鸡翅中、鸡腿肉，则可以卖到100元一串。博主感慨：“为什么这两年国内突然开了这么多家烧鸟店？看看菜单就知道，真的太好赚了！当一只鸡是一只鸡的时候，它的身价大概100-150块钱，还是精品土鸡。当一只鸡被分解成若干串串，这只鸡的身价就翻了10倍不止，比卖全家桶赚多啦！”服务员问博主要喝气泡水还是矿泉水，博主回答要白开水。结果服务员拧开一瓶矿泉水倒进电热水壶开始烧，而那瓶矿泉水的价格是50元一瓶。“这个价格是一串吗？真的不是一把12串的价格吗？”有人晒出了自己在京都居酒屋吃的烧鸟拼盘，肉串看上去又大又美味，而且这么一大盘也没有超过100元人民币。有人则称自己在这家店里，花了2400元吃了个寂寞，服务也一塌糊涂。你会发现，这几年，国内这类人均2000元左右的“高端日料店”，是越来越受欢迎了。
首先，这类日料店的名字，一般都会带上具有日式风情的生僻字，比如“鮨（yì）”这个字。
椰子我也是特地去查了一下，才知道这个字的读音。在日语里，鮨就是寿司的意思。比如上海的鮨昇，人均1424元；鮨直辉，人均2511元；鮨松野，人均1946元......和歌山蓝鳍吞拿鱼、佐贺开鲭鱼、北海道海胆胡麻豆腐、威士忌静冈蜜瓜......对外统一声称：“日本空运过来的，国内根本买不到”。比如在日本留学，课余时间去一家高端omakase店里打工，结果发现料理才是自己的真爱。在90岁高龄的日本光头老师傅的试炼下，终于成为了店里唯一被认可的中国籍主厨。为了让国人也品尝到这份“匠人精神”的美味，特意放弃了求学，回国开了这家人均2000的日料店。听过这样一个段子：一个在日本学文学的朋友，称自己回国就要当个日料厨师。别人问他，那岂不是专业不对口了？他回答说，专业很对口。高端料理，三分靠气氛，七分靠故事，他的专业无缝衔接。接着，订座要越困难越好，往往要托关系、提前好几个月预定才能排得上号。不接待新客；必须准时到店，迟到的话错过的餐点不会再补上；吃到7:45分必须准时买单，因为8:00下一批客人就要来了......最后，为了彰显出煞有其事的仪式感，还必须现场观看主厨一整套繁琐复杂的表演。有网友吐槽：被迫坐在吧台前看师傅切生鱼片、卷寿司，距离半米。随便聊聊他的学厨经历也就算了，你还得应付他突然抛出的“这几个海胆是今天早上刚空运来的，只够给你们两位了。”你吃完一口，要是不故作惊艳且超级夸张地点评几句，感觉都对不起这只小动物的运费。遗憾的是，随着这类画风精致的国内高端日料店，渐渐成为中产、有钱人们的最爱之后，暴雷的情况也频频发生。比如，前几年开在上海和南京、人均1000+的“鮨一”，被日本东京名店“鮨一”在官网上揭露山寨的身份；比如，成都某高端日料店，被王思聪实名差评，称其食材以次充好、味道难吃至极。比如，杭州某人均2K+的Omakase，被顾客曝出清酒和食材都是产自日本核辐射地区。经过监管局调查，结果却是：所谓“从日本空运的新鲜优质食材”，其实是从青岛海产市场买的。来感受一下食材成本的廉价：售价58元的爱知县星鳗苗，成本价才6.8元一份。大多数人，往往连日料店里的樱桃鹅肝、鮟鱇鱼肝、玉子烧是冷冻半成品都吃不出来。“有钱人很容易成为别人的靶子，把事情搞复杂，就能轻易骗到有钱人的钱。”生僻的店名、故弄玄虚的品牌故事、苛刻的规矩、复杂繁琐的仪式，其实都是为了让商品溢价得更多罢了。心理学家选了红葡萄酒、白葡萄酒和香槟三类，每一类都挑了一瓶贵的和一瓶便宜的。实验结果令人吃惊：只有53%的品酒者能成功选对更贵的酒，要知道，就连抛硬币的概率都有50%。更要命的是，在红葡萄酒的分类下，品酒者的成功率只有39%，也就是说，多数人认为，便宜的酒更好喝。贵价的酒，贵就贵在他们编造了一个更好的故事而已，你花了大笔银子买到的，只不过是一个动人的故事。类似的，一部分中产们，花了2000多元吃了一顿不明所以的饭，吃的不过也是那种高人一等的阶级感、优越感罢了。经济学上有这样一个词，叫“凡勃伦效应”，指的是：一些商品价格定得越高，反而越好卖。1889年，美国经济学家凡勃伦在他的著作《有闲阶级论》中提到：商品可以分为两类，一类是非炫耀性商品，一类是炫耀性商品。那些带有炫耀属性的商品，不仅有物质效用，更重要的是可以给消费者带来虚荣效用。这也就是为什么，外观相同的一个杯子，在街边小店卖9块钱，在百货商店的柜台可以卖到99块钱。味道一模一样的一串鸡肉，在超市的熟食专柜里卖5块钱，在高端日料店就可以卖到100元一串。中产阶层购买贵的产品，仅仅是为了证明自己买得起贵的，身份、地位和品味可以通过价格得以彰显。就像电影《大腕》里的那句经典台词：“不求最好，只求最贵。”高价不一定代表高品质，但一定能让购买者自我感觉良好。食物从来都只是食物而已，但国内的“高端日料”所自带的鲜明阶级性，刚好符合中产恰到好处地炫耀、不露声色地彰显身份的需求罢了。我们只不过是被无休无止的阶级鄙视链裹挟着、驯化着，不断寻求着他人认可的俗人罢了。
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