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一家平价顺德菜馆,广东之外最满意

一家平价顺德菜馆,广东之外最满意

美食

每周写点消费笔记

以下是本人的日常消费笔记
没有广告软文
请放心食用

这家顺德菜馆很早就推荐过。

但当时这间店的顾问大厨还在某名贵五星级酒店做总厨没全职,去年夏天解封后他彻底投入了全部积蓄全职了。
他是顺德人,香港和上海的贵餐厅工作多年,顺德弟弟家有渔塘(是的,我去过,就着池塘边的工棚吃的蒸鱼)放弃了体面工作背水一战出来做平价家乡饭馆,没想到可以飙到这么出色!
可能是为了省钱,设计是大厨亲自做的
* 照例说一句:餐厅推荐一向没软文广告,也没有人情关系稿。这位大厨虽然我认识,但是能上推荐的标准只有一条:我请了四五个爱吃懂吃的朋友分头去匿名测试,全部通过。
其实我最喜欢吃他家桥底辣蟹

这带着一粒粒豆豉的面包屑,香过乐事,我会当薯片来吃
友情提醒:真的会胖
好吃的原因很简单:他以大地鱼和墨鱼烘干打成粉,匀到炒料里,炒完鲜味无穷香气扑鼻。
最喜欢贵店师傅用这种技巧来做平价菜
多年粤菜功底,炒个蟹香辣入味。像我坐大堂就点普通肉蟹,包房里打高尔夫的客人会点帝王蟹来炒。
这里插一句,一般小店出身的主厨除非机缘巧合,否则是没有那么多名贵食材可供浪费练手的,老板碰都不会让你碰。只有大店出身的师傅,可能炒坏过一百盘龙虾,才能把龙虾炒到锅气十足又鲜嫩弹牙
这是今年除夕拍的。我喜欢这个店就是可以日常吃平价,但是过年来桌宴席,火候调味比很多米其林都强
这个店的顺德底子,也非常强。

比如这煲猪杂生滚粥,是在上海菜场约了崇明当天凌晨鲜宰的猪肝,还专门指定要颜色偏黄(也即脂肪更多)黄沙肝,以现打的海南白胡椒粉(他坚持不肯用罐装成品,说不够香)腌制:
粥煲内加入高汤,滚到咕嘟嘟上桌,把腌好的厚猪肝倒进去,再洒一把新鲜又嫩的枸杞叶,上桌开锅你可得快点捞猪肝吃!

因为烫一会儿,这嫩、甜、清香又鲜的猪肝,就烫老了!
同款白灼猪肝,大火炒个豆芽底锅气超足,淋蒸鱼豉油,最后葱丝上再淋一勺滚烫的广东的灵魂之油——花生油。
嘻嘻,这猪肝我能吃两份。
但是有时人多也会灼老哦,这个嘛,看你对餐厅要求有多高了
他们家的双皮奶,时有时没有。因为要用顺德运来的新鲜水牛奶,说是大厨弟弟家养的草饲牛,奶皮厚口感稠,吃起来很香,不输顺德当地。
于顺德人爱吃的蒸无骨鱼,这家店现在的蒸鱼酱我实在爱死了,恨不得问大厨买!
这个酱,入口即知是名店之作。以炸金蒜、姜和红葱及豆豉调料味,以不同的火温慢慢推 45 分钟才能熬完

第一次入口时,只觉得鲜美又醇和,我当时以为炸金蒜是制过的老菜脯,问了才知这么麻烦。

蒸无骨鱼嘛,每个顺德大厨都会搞。店里用的无骨鲫鱼,是千岛湖的,大厨作为顺德人,认为这个食材比顺德本地的鲫鱼好,「因为千岛湖是水库的关系,养出来的鱼更好」。
最近热推的蒸鱼,则是包邮区耳熟能详的白水鱼,大厨表示即使对顺德人来说,这个刺也是够多的,处理起来更有难度。但因鱼肉比鲫鱼更鲜嫩,故出。
其它的经典顺德菜比如拆鱼羹很复杂的顺德菜,但是其实现在也不太卖得上价,能坚持的都是有情怀的店。
七味鲍鱼:顺德多以干鲍做,是巨贵的名菜。这家以新鲜鲍做,但做到极为地道,厚实弹嫩酥脆入味。坊间顺德菜多有七味豆腐的,不辞麻烦做七味鲍的不多
猪油渣炒水东芥,是我一直点的蔬菜。嫩嫩的菜瓣儿脆死了!超喜欢~
枸杞叶上海能买,这个菜只能广东运
牛油翻沙虾:他就能把基围虾外面的蛋黄面衣炸得很薄,像天妇罗。我吃了两次都不错,但是这菜偶尔也有火候问题。
最后讲缺点:烧味不行,不要点
可以再讲次:烧味不行,不要点

反正粥好好喝,我一直吃,就讲到去顺意吃饭,就可以欢呼一声这样子的!
本次照片拍于顺意莘福坊店,浦东店也推荐,这两家我和朋友都会常去。
其它还有一些标顺意的合作店铺,没去过,本文不代表推荐。
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本文的研究员


闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物,不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。

闪 电

还有

榨菜蒸肉饼

堂啫原条白鳝煲

都好吃

阿 兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生


祖国各地好风物



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