咖啡玩家激增，瑞幸全球「抢好豆」提高门槛

任何一个新兴产业的崛起，都有其分阶段特性，咖啡赛道亦然。

继以星巴克为代表的咖啡第三空间浪潮之后，中国咖啡市场快速进入“黄金年代”。但这段时间跨度并不长，恰恰相反，如果以瑞幸2017年开始试营业算起，也不过约六年的时间。即便如此，没有人能忽略其中的快速迭代节奏，并呈现出不同阶段特征。

起初，基于互联网的咖啡技术红利，带来点单方式、履约时效大幅提升，尤其是忙碌的白领人群，消费一杯咖啡的体验肉眼可见的改善。咖啡的池子越来越大，并诞生了一大批新咖啡人群，基于用户风味偏好的洞察，咖啡产品创新提上议程。瑞幸生椰家族系列的霸屏走红，是其中的显著代表。

蛋糕的逐步做大同时，星巴克、瑞幸遥遥领先，TimS Manner等加快追赶，爆发的品牌以各种方式抢占消费者心智。以上海为突出代表，咖啡消费文化相对成熟的一、二线城市，成了品牌们厮杀的绝对主战场。

市场有其残酷的一面。近些年快速变化的市场环境，对咖啡玩家的能力提出了更高的要求。生存基础上如何进行规模化复制，是共同面对的核心议题。这也意味着，需要在产品创新与模式创新之外，对于咖啡供应链的稳定性提出多维度的考验。

根据财报显示，截止2022年末，瑞幸达到8214家门店。接下来有望成为首个万店咖啡品牌。瑞幸的门店高增长一向是咖啡圈热议的话题，这种成长并非偶然，是其深入产业链之后的自然结果。

过去这些年，瑞幸的“A面”已经广为人知，产品策略和营销打法是行业竞相关注的焦点。去年4月，上市仅一周年便卖出1亿杯的生椰拿铁，很快便成为2022年行业风味咖啡创新的关键词，各类生椰元素的咖啡产品，几乎成为咖啡圈门店菜单新“标配”，基于数字网络，做用户的触达激活的深度营销，也被拿来反复研究和复用。

但很多人可能不知道的是，瑞幸也有其丰富的创新“B面”。作为行业首创，近两年，瑞幸连续建造了两座自有智能化烘焙工厂。这不仅仅是为了稳定咖啡风味和降成本因素，毕竟市场上已经有丰富的替代方案。

在一个上升期的市场周期里，这种在产业链的重资金投入，更重要的考量是，为终端门店的快速发展预期，稳定输送着新鲜烘焙的咖啡豆产品。更直白一点地说，不能因烘焙端的不稳定因素，堵住增长的步伐。

不过这只是瑞幸在上游布局的开始。在今年，瑞幸更积极伸向了咖啡豆产业链的更上游的生豆端。

根据瑞幸近期公布的“全球寻豆计划”，由瑞幸首席咖啡大师团队新晋成员、2022年WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas领衔，包括10位Q-Grader在内的“寻豆小分队”，将从本月起，出发前往埃塞与巴拿马两大全球咖啡豆主产区，计划深度参与咖啡豆种植采收、生豆处理、品控、杯测等各个环节。

瑞幸这一举动颇为“高调”，包括为此公开招聘寻豆小助理记录过程。但前述两大产区显然只是一个开始，对于全球六大主产区的覆盖只是时间问题，预计会在接下来逐步实现。

不过，这一“抢豆行动”足以反映出，瑞幸已经在努力补齐其在咖啡产业链创新的最后一环。

瑞幸对于咖啡行业的创新轨迹清晰，始于终端，分为渠道、模式和产品三部分，开辟第三空间之外的快取新场景，基于互联网基础设施的咖啡销售模式，以及创新的产品风味。此后逐步向烘焙端中游延伸，对烘焙工厂进行智能化升级迭代，而生豆原产地代表着这条链路的源头。