企台小费高，厨房工没得分！麻州餐馆加收“附加费”给他们加工资！

「我们认为，在五年内，大多数餐馆都会采取一些措施来解决这个关键问题，」业主在解释这一决定时写道。事实证明，他们是对的。《波士顿环球报》对此进行了详细报道。

该报道首先指出，这些附加费曾经是一种反常现象，现在已经开始出现在波士顿数十家餐馆的账单上，从Roslindale的步行式百吉饼店到剑桥的坐式意大利风格餐厅，再到市中心的啤酒厂。与旨在支付防护设备或供应链混乱成本的类似COVID时代费用不同，这些后台附加费似乎将继续存在。

「这一直是我们的目标，不是孤军奋战，」Tres Gatos和Casa Verde的共同所有人David Doyle说，他们现在的费用是5%。「所有那些对我们员工健康的担忧现在真的很重要——而且真的与餐厅的财务成功密不可分。」

当这些费用开始出现在特雷斯加托斯和其他地方时，它们是缩小服务人员和准备人员的实得工资之间长期存在的差距的一种方式。业主们说，现在，随着大流行危机平息，它们表明餐馆经济面临挑战。

根据美国劳工统计局的数据，食品成本仍然居高不下，1月份价格同比上涨10.1%。普遍的劳动力短缺也对服务业造成了特别严重的打击；根据美国劳工统计局的数据，12月份住宿和餐饮服务领域估计有11.3%的职位空缺，是三年前的两倍多。

结果？随着寻找和留住劳动力的成本飙升，许多餐馆的利润已经微薄，利润受到挤压。餐馆老板说，通过厨房费用将这些成本的一部分转嫁给顾客，使他们能够提供有竞争力的薪酬，而不会因直接提高工资而带来财务压力。

报道称，在马萨诸塞州，后台员工无法收到正常的小费，因为州法律允许「小费抵免」，如果小费弥补差额，则只为服务员支付低于标准最低工资的小费。他们经常这样做——毫无疑问。首席执行官詹姆斯·拉萨(James Razsa)表示，在市中心一家员工拥有的酒吧民主酿酒公司(Democracy Brewing)，服务员长期以来都能在忙碌的轮班后赚取「有时几乎是他们小时工资的两倍」的小费，而厨房工人却落在了后面。

马萨诸塞州餐饮协会总裁兼首席执行官史蒂夫克拉克说：「从历史上看，一直存在后台和前台的鸿沟。」他说，这些费用是通过在客户的账单上增加一个固定的百分比（通常是3%到6%）来「试图创造公平的竞争环境」，并将收益分配给后台员工，通常取决于他们工作了多少小时。

Razsa说，自一年多前实施这项收费以来，厨房员工的薪水每小时增加了约3-5美元，现在大多数人每小时至少拿回家20美元。一些工人已经能够辞掉第二份工作，Razsa说，他相信这笔费用有助于减少人员流动。

但是，一些顾客会问，为什麽这些餐厅不能提高菜单价格，并为不收小费的员工预留一定比例的收入？有几个原因——包括这只会扩大小费工人和不小费工人之间的差距，因为更高的账单通常伴随着更高的小费。其他业主认为收费比简单地抬高价格更透明。有些人担心标价冲击会赶走客户。

报道介绍说，其他餐厅采取的方法略有不同，将收费作为标准做法，而不是传统的小费。牙买加平原的Brassica Kitchen + Cafe收取20%的费用，以补充前台和后台员工的工资。额外3%的费用有助于支付员工福利。

在State Park and Vincent’s，20%的「公平工资附加费」有助于确保每位员工的时薪至少为17美元。就像在Brassica餐厅一样，菜单上宣称，额外

律师说，从法律的角度来看，根据马萨诸塞州的小费法规，这些费用是完全允许的，只要明确表明该费用不是将支付给服务员的小费或服务费。但新生费用的自助性质引起了一些担忧。

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