Redian新闻
>
不懂武汉热干面,请闭嘴

不懂武汉热干面,请闭嘴

其他




 

热干面不好吃?
是你不懂它!

 

“他们家热干面,是我到武汉以后吃过最难吃的。”

不久前,一位外地的美食博主,在吃了三镇民生甜食馆的热干面后,做出了如上的评价。




评论区不少人展开了激烈的讨论。

“是你没拌好吧!”“面放太久都夯了!”
“确实不好吃!”“一直吃不来!”
“别去武汉了,武汉就是美食荒漠。”

有一说一,你要说武汉是美食荒漠,武汉人真的会闹!




其实,外地人吃武汉热干面,总会陷入兴致勃勃之后的失望之中:这也不好吃啊!

对此,一天三顿可以顿顿不离热干面的武汉人表示——那是你不懂它!
 


 

一碗热干面,面条是基本。

要能够承重挂酱,也不能丢了劲道顺滑的口感,碱面最为合适。

和面过程中加入碱,既中和了面粉发酵中产生的酸味,又可以加强面粉的紧实感,锁紧淀粉颗粒。




即便是过水煮,汤色也不会十分浑浊,捞起来的面条根根分明,不会粘结在一起。

不过虽然都是碱面,但每一家热干面之间还是会有细微差别,这差别就来自于面条的粗细。




直径在1.65mm左右的热干面,是武汉热干面中最为常见的规格,一些传统老派的面馆,大都会选择采用这个规格的面条。

比如开在球场路的「五十年聋子热干面」和第一届热干面大赛的冠军选手「常青麦香园」,所采用的面条都是粗细适中的常规款,吃起来的口感不会过硬也不会过软。





而要说起不那么常规的热干面,就不能不提台北路的「欢艳热干面」和崇仁路的「熊腊生热干面」了。

「欢艳热干面」家的面条,看起来十分纤细,更像是襄阳牛肉面和重庆小面的结合。





面条细了,一旦掌握不好焯水的时间,吃起来就会容易软绵,缺少热干面爽滑劲道的口感。

难得的是,「欢艳热干面」的面条虽细,却是条细浆韧,吃起来甚至比传统热干面的口感还要利落顺滑。





“没什么特别原因,就是我自己爱吃细一点的。”当问起为何会选用不那么“老武汉”的细面条时,欢艳的老板羞涩一笑。

这个听起来十分“个人又主观”的原因,也恰恰说明了她对自家热干面的自信。




「熊腊生热干面」则是武汉热干面的另一个“极端”,他们家的面条堪称全武汉最“粗犷”。

具体直径多少老板也答不上来,只知道目测有筷子粗细,而且是在指定面场特定加工的,全武汉独此一家。





拌面的时候就能感受到满满的“阻力”,原本还担心会不会像乌冬面的口感,虽然粗但是筷子一夹就断了,好在入口之后顾虑全消。

粗面条吃起来不仅更加劲道,并且还韧性十足,同时挂酱的面积更广,整个的体验感就是四个字——饱满浓郁。





并且由于粗度在这儿了,所以就算是放置的时间久了,也能很好地拌开,偷偷说一句,他们家的热干面有可能是全武汉芝麻酱放得最多的了

只能说不愧是在宝庆码头发家的热干面,得劳动者得天下啊!
 


 

如果说一碗热干面,面条是基础,那么一碗好的热干面,芝麻酱才是灵魂。

在武汉,热干面的芝麻酱有黄芝麻酱和黑芝麻酱两种。




黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了之后再研磨成土棕色的麻酱,口感上更加细腻柔滑,味道也更加浓郁醇厚。

而黑芝麻酱则是黑芝麻研磨而成,相较黄芝麻酱而言,颗粒感会更明显,且略带一丝黑芝麻独有的苦味。




但因黑芝麻的外壳要厚于白芝麻,能更好地保存营养成分,所以市面上的黑芝麻酱成本普遍会比黄芝麻酱高,因此用黑芝麻酱的面馆也相对较少。

像「蔡林记」、「欢艳热干面」、「熊腊生热干面」开了几十年,始终都坚持用的黑芝麻酱,但要说起“路人缘”,还得是黄芝麻酱更胜一筹。





要知道,武汉人一直坚信,最好吃的热干面是“家楼下的那一家”,而大多数“家楼下”的热干面,都是黄芝麻酱。

比如多福路路口的「李记热干面」,汉阳玫瑰街的「罗氏热干面」,武大三环公寓边上的「三环热干面」......

都是看起来朴实无华,吃起来却念念不忘的热干面“大佬”。





不过,除了颜色之外,还有一个更“硬核”的指标,直接决定了你手里的这碗面,“ben”不“ben”的开(“拌面”在武汉话里发音为“ben面”)。

那就是芝麻酱的“目数”,通俗点说就是芝麻酱的“细腻程度”,通常芝麻酱的“目数”越大,“细腻程度”就越高。




芝麻酱研磨得越细腻,油气就会更重,拌起来的时候就会更加顺滑,这可不是加一两勺卤水能比的。

好的芝麻酱,目数要达到400以上,像第二届热干面大赛冠军「罗氏热干面」,他们家的黄芝麻酱目数就高达600。




相较而言,「聋子热干面」家的芝麻酱就略显粗糙一些,不依靠秘制卤水的话,外地人很容易陷入一口芝麻酱一口面的割裂之中。

不过也不能完全仰赖芝麻酱,毕竟在热干面界,还有一句话叫做“黄金6分钟”,拿到面之后的6分钟,才是拌面的最佳时机。

错过这6分钟,要想吃的不干不噎,那就只能靠一碗蛋酒了。





之所以武汉人喜欢热干面配蛋酒,那都是有考究的,吃到有点腻了的时候,抿上两口蛋酒,再吸溜一口面, 那叫个“虚浮”!

所以,别再说武汉热干面又“干”又“腻”了,那是你不懂它!
 


 

一碗热干面除了面和酱还有什么?当然是配菜佐料了。

其实最简单的老武汉热干面,是只有麻酱、味精、萝卜丁这几样配料的,比如上过《舌尖上的中国》的「老田记热干面」,就将最纯粹的汉味刻进了面里。




但也有很多热干面,有自家独门的特制配料,而这也成为了他们区别于其他家热干面的招牌秘笈。

毕竟武汉的每一条大街小巷,都能随时冒出来一个热干面摊子。




像多福路的「李记热干面」,曾经是多少武汉伢去汉正街的美食记忆,我司一位瘦瘦弱弱的00后妹妹,据说小时候能一口气连干两碗。

他们家的热干面里,就有着独一家的“糖蒜末”,“糖蒜”是深受武汉人喜爱的一道特色酱菜,武汉人叫它“jiao头”




它的口感酸酸甜甜,没有大蒜的呛味,吃起来脆嫩清爽,加进热干面里,不仅能增添风味,还能有效解腻。

「李记热干面」也凭借这一“创意配料”,在汉正街这样口味庞杂的地方,奠定了自己的热干面王者地位。

现在去汉正街,只要问到这里最好吃的热干面,周边的店家商户都会给你指路李记。




而最常见的胡萝卜丁,实际上也有着不小的差别,地道的胡萝卜丁,吃起来会有一股玫瑰的香气,并且鲜甜清脆。

即便长得再相似,但是懂热干面的人也能一口吃出差别。




除了这些配料之外,卤水也是武汉热干面的另一“衍生争议品”。

就在今天,我去买热干面的时候,还听到一位老爹爹再三强调,“不要把卤水,把卤水就不正宗了!”

事实上,很多不“正宗”的热干面,会依靠卤水来给面提味,整碗面拌下来全是酱油水,根本没有芝麻酱的香气。

而好吃的热干面,卤水可以是点睛之笔,但不能成为关键因素。
 




比如「三环热干面」,小推车时期其实也是不给卤水的,后来搬到店里之后,也逐渐有了卤水。

老板的儿子很年轻,平时也都在店里帮忙打理,知道现在很多年轻人喜欢更“湿”一点的热干面,喜欢更丰富一点的口感。




所以「三环热干面」吃起来是独特的甜辣味儿,用一个词来形容就是——年轻,正如它如今店里的标语一样——“做一碗年轻人爱吃的面。”
 
由此可见,武汉的热干面,才是真的“永远年轻,永远热泪盈眶”啊(好吃哭了)



///
 

热干面对武汉人来说意味着什么?

在大众点评上搜索“热干面”,有11236个结果,这还不包括那些随机散落在各个街道的“无名氏”。




武汉人对热干面的感情,早已超越了食物本身。

那是生活在这座城市,刻进骨子里的习惯,也是漂泊在外后,最难割舍的乡愁。
 

🍜

WHat君无广良心推荐

WHat no advertising conscientious recommendation

· 文中出现的热干面 ·



五十年聋子热干面

地址:球场路50号

营业时间:05:00-14:00



欢艳牛肉热干面

地址:汉口台北一路环亚艺树家小区旁

营业时间:05:00-13:00



熊腊生热干面馆(宝丰店)

地址:京汉大道宝丰二村48号

营业时间:06:00-12:00



李记热干面(多福路店)

地址:多福路135附

营业时间:全天



热热凉凉三环热干面

地址:八一路武汉大学三环学生公寓门口2号商铺

营业时间:09:00-23:00



罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)

地址:玫瑰街279号

营业时间:03:30-14:00



老田记面馆(吉庆街店)

地址:吉庆街67号

营业时间:04:00-13:00




 


当你想念热干面时
每一口热干面都是正宗的




编辑 / 金柯小辣椒

摄影 / 虎子

设计 / JOJO




你觉得最好吃的热干面在哪里?





/ 武汉热干面,YYDS /

👇👇👇

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
黄磊16岁女儿又上热搜!每年都要被说“养废”了,为什么今年网友闭嘴了?亲家交往时,学会闭嘴,这四种话永远不要说!趁还没火,悄悄与你分享武汉小众“海岛渔村”为石头村同学补补课。。。2年后55%的武汉受访新冠感染者还有症状!后遗症没你想那样简单“都在逃离上海,我已迁入武汉”《武汉柠檬茶突围赛》,无资本决战柠檬之巅一口藕带,开启武汉的清脆夏天120万人冲上热搜后,才发现我们对武汉一无所知...人物摄影基础(入门篇)张小泉快闭嘴吧!我是来买刀不是来听课的!武汉,中国式快意人生武汉小众徒步路线,带你逃离人海5处人少景美宝藏花墙,是武汉初夏的浪漫拒绝麦当娜的女人!露胸给全世界看:男人闭嘴!胸小我骄傲!想让她们闭嘴?不可能!念念不忘的大武汉热干面,喊你来“过早”武汉的这些角落,正在发生爱情杨绛:见过世面,放下脸面,守住体面40城人口增量:武汉第一,北上广深合计仅增12.48万关于它,越闭嘴越羞耻武汉新晋出片地,一秒封神牛郎织女的故事无处备胎不懂点《红楼梦》,高考作文都看不懂!武汉最大城中村,也有阳光照耀他们来自武汉,上海之行即将满月“苍天,他怎么就不能闭嘴”《武汉顶楼指南》,330米高空看武汉在武汉,3块钱的大饼还香不香?武汉街头,渐渐消失的理发江湖这热搜一出,嘲宋祖儿丑的都闭嘴了面条界的内卷王炸款来了,宅家快速做龙虾面,雪菜熏鱼汤面,葱油虾仁拌面,翡翠海鲜汤面下午茶时光武汉恒隆广场:与武汉相恋一周年
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。